泡中药别用沸水

赵晓宁

很多人喜欢煎煮中药前先用沸水浸泡一下，认为这样做既卫生又能缩短煎煮时间，实际上这是种认识误区。

中药切制、粉碎时，表面所留粉末会因突然受热而糊化，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，最终影响成分煎出；中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固，并使药物外层形成紧密的包膜，阻碍药物有效成分充分溶出；另外，中药所含的高分子物质突然受热后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出。

芳香性中药，如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发，不仅不能在煎前用沸水泡，而且应该后下。

中药煎前浸泡的最合适水温为四五十摄氏度，浸泡时间以30分钟为宜，这样既能使药材湿润充分膨胀，又能提高有效成分煎出率。