甜蜜素让水果更甜？

钟凯

最近，网络上流传着一个偷拍的视频，视频中有一个种植户侃侃而谈，爆料如何让柑橘变甜。其中提到，要打“甜蜜素”，而且很多水果都需要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。

水果“打药”？

甜蜜素学名“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂，在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的，但在美国、日本等国则不能使用。

由于人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会原封不动地排泄出去，因此还未有证据显示它对人体有害。

作为甜味剂，甜蜜素被广泛用于饮料、罐头、糕点等食品，但生鲜水果则不允许使用。那么，水果打甜蜜素，真的可行吗？

水果“打药”，通常有两种理解，一个是喷洒，一个是打针。

水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年，但这其实并不可行。

一方面，打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉；另一方面，打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布，弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果，要想将药水打进去还真是不容易。就算硬给西瓜打一针，注射液在瓜内也很难均匀扩散。

那喷药呢？似乎也不太可能。

甜蜜素是水溶性的，几乎不溶于有机溶剂，这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是，就算喷在表面能吸收，如何确保一树果子都均匀吸收呢？尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果，从表皮吸收并转移到果肉，这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮，看看果皮是不是也是甜的，保证你会失望。

“增甜剂”≠甜蜜素

其实，视频中种植户所说的“甜蜜素”，极有可能不是食品添加剂里的那一个。

在民间，XX素、XX精是一种通俗叫法，指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂，它属于植物生长调节剂，也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术，在几十年前就已经有农业应用。

这一类商业化的产品挺多，但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖，硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素（也常用于茶叶的叶面肥）以及硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜，它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累，实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。

甜，是育种的结果

现在，很多水果吃起来确实比过去甜了，但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱，因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育，水果才变得越来越甜，连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢！如果因为水果没有酸味就说人家有问题，农业科技人员真的要哭晕了。

种植环节使用甜味剂（比如糖精、甜蜜素）的可能性几乎不存在，但在中间的流通销售环节还是有可能的，比如著名的“糖精枣”。

可惜的是，糖精水泡枣并没什么作用，这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮，因此只能让外层变甜（枣变红也不是因为糖精，而是因为温水）。

类似的，有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜，这也是障眼法。如果你现场尝的话，有可能比较甜，拿回家用水一洗，糖精就没了。因此，建议大家少在路边流动摊贩那儿买东西。

结论

甜蜜素是合法食品添加剂，但生鲜水果不应使用。

在种植环节给水果打“甜蜜素”，基本上是不可能的。

种植户所说的“甜蜜素”，其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。

小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的，建议少在路边流动摊贩购买水果。（编辑/余风）