基于文化视角的食品供应链安全风险管理研究

刘永胜+马燕+邸钰涵

内容摘要：大多数企业员工失职行为的重要根源在于薄弱的企业文化，而食品供应链安全风险的主要诱因则是企业员工的失职行为。因而从文化视角研究食品供应链安全风险管理具有重要意义。本文基于文化视角，在阐述食品供应链安全风险管理意义的基础上，分析了食品供应链安全风险管理的特点，最后提出了食品供应链安全风险管理的措施，包括营造食品供应链安全风险文化氛围、构建以人为本的食品供应链企业文化、建设食品供应链安全风险管理文化、重视发挥企业文化的软约束作用。

关键词：食品供应链安全风险 企业文化 失职行为 风险管理

中图分类号：F270 文献标识码：A

引言

随着政府对食品安全监管力度的不断加大，企业为了防控食品安全风险、实现可持续发展，越来越重视食品供应链安全风险管理。纵观现有国内外有关食品供应链安全风险问题的文献，大多根据食品供应链结构，从制度、管理、技术等层面研究食品供应链安全风险因素、风险分类和风险对策，也有从行为视角研究食品供应链安全风险形成机理（刘永胜等，2014）与防控机制的（刘永胜，2015）。但从文化视角研究食品供应链安全风险管理的文献还十分罕见。研究表明，食品供应链上人为造成的食品安全问题占68.2%（文晓巍等，2012）。可见，员工失职行为是食品供应链安全风险的主要诱因。在食品供应链运作过程中，员工行为会受到多种因素的影响，其中企业文化对员工行为的影响占主导地位，对员工行为具有引导和约束作用。因此，从文化视角对食品供应链安全风险管理问题进行研究，有助于完善食品供应链安全风险管理理论，提升食品供应链安全风险管理效果。

基于文化视角的食品供应链安全风险管理意义

有助于加强食品供应链安全风险的防控。食品供应链安全风险主要诱因是企业员工的失职行为，具有显著的人为性，弥漫着浓厚的文化色彩。减少或避免企业员工失职行为，就需要从企业文化入手，通过基于文化视角的食品供应链安全风险管理，营造积极向上的健康企业文化，并将这种企业文化贯穿于整个食品供应链安全风险管理过程之中，内化为供应链企业员工的意识习惯，外化为供应链企业员工的自觉行动（李田莉，2015），可以有效防范和控制食品供应链安全风险，从而筑起防控食品供应链安全风险的牢固防线。

体现了食品供应链安全风险管理体系的核心。食品供应链安全风险管理体系将食品供应链各环节的风险活动有机联系起来，全方位、全过程、全员参与进行风险管理，需要全体员工按照规范要求进行自我约束和自我控制。而基于文化视角的食品供应链安全风险管理能够引导食品供应链企业员工树立正确的风险管理理念，将全面风险管理思想贯穿于食品供应链的各个环节和全部生产经营过程，将优秀的企业文化转化为全面风险管理的科学理论和管理方式，使风险管理内化为全体员工的自觉意识和行为习惯（路军，2014），并按规范行事，从而确保食品供应链安全风险管理目标的实现。因而，基于文化视角的食品供应链安全风险管理是食品供应链安全风险管理体系的核心所在。

基于文化视角的食品供应链安全风险管理特点

（一）突出以人为本

食品供应链安全风险管理离不开适当的基础程序、良好作业规范（GMPs）、关键控制点危害分析（HACCP）、召回程序等，即员工操作程序系统，但更离不开员工的规范操作行为。因而，基于文化视角的食品供应链安全风险管理不但关注程序，更关注人的规范行为，强调改变员工日常的失职行为，使其严格按操作程序行事，从而避免风险的发生。

（二）强调健康文化

对于食品安全管理者而言，为了有效管理食品供应链安全风险，固然需要掌握食品安全、温度控制、环境卫生等食品安全管理理论知识和相关规章制度，但不能仅限于此。基于文化视角的食品供应链安全风险管理不仅需要食品科学理论知识和规章制度，更需要培育一种健康的企业文化，一种健康的企业文化是良好的企业治理和风险管理的先决条件（莫可希等，2015）。只有通过企业文化与食品科学的有机融合，才能实现有效管理食品供应链安全风险的目标。

（三）注重文化驱动

食品供应链安全风险管理需要转变员工的行为。然而，转变员工行为过分强调培训、监督检查是不够的，必须正视行为转变的复杂性。斯金纳在其《科学与人类行为》著作中指出：“行为是一种很棘手的主体事件，这并不是因为它莫测高深，而是由于它极其复杂”。而企业文化作为一种“无形准则”存在于员工的意识中，约束着员工的行为，是高于一切“有形准则”的看不见的手（武振杰，2012）。因此，基于文化视角的食品供应链安全风险管理需要注重文化对行为的影响力、规范力和引导力。

（四）坚持系统思维

造成食品供应链安全风险事件的因素是错综复杂的，但食品生产经营者的“明知故犯”是主要成因（吴林海等，2013）。因此，基于文化视角的食品供应链安全风险管理需要清楚知晓许多物质的、精神的因素是如何影响行为的，需要通盘考虑企业所进行的各种活动，以及这些活动如何联系在一起影响员工的思想和行为，进而采取一个整体的系统解决方案。

（五）注重安全文化

食品安全文化能逐步使企业员工在食品安全的价值观念、目标、行为准则等方面保持一致，形成认同心理，并引导员工的食品安全观念、意识、生产经营行为符合规范的要求（汤伯兴，2006）。因此，基于文化视角的食品供应链安全风险管理需要观察员工与食品供应链安全风险相关的行为，并根据结果进行反馈和辅导，为员工指出如何正确行事，提供持续改进的动力，进而通过创造一种食品安全文化，有效管理食品供应链安全风险。

基于文化视角的食品供应链安全风险管理措施

（一）营造食品供应链安全风险文化氛围

食品供应链安全风险是一种综合性风险，具体是指“由于食品供应链企业及其员工食品安全意识、行为、责任、规则、标准等的不确定性，而导致食品供应链一个或多个环节的企业遭受损失以及这种损失发生的可能性”（刘永胜，2015）。而食品供应链安全风险文化则是员工在食品供应链生产经营活动中主动控制和应对食品供应链安全风险所形成的、一定时期内的、包括思想观念、意识、制度准则以及生产经营行为等多方面的总和。是决定食品供应链安全与健康管理承诺、风格和效率的食品供应链企业及其员工的价值观、态度、认知、胜任力以及行为模式的产物。营造食品供应链安全风险文化氛围，不仅能够提高食品供应链企业及其员工的食品安全风险意识，而且能够潜移默化地影响食品供应链各成员企业及其员工的行为，充分发挥食品安全风险文化所特有的导向、约束、凝聚和激励等社会功能（武振杰，2012）。为此，要以《食品安全法》和《食品安全法实施条例》的引导，坚持“食以安为先”，增强企业及其员工的责任感和使命感，不断创新食品供应链安全风险管理的机制和安全风险文化的培育手段和方式，同时利用一切手段和设施，加大对食品供应链安全风险文化的传播，形成“人人讲规范、文化防风险、合力保安全”的文化氛围。

（二）构建以人为本的食品供应链企业文化

以人为本作为企业文化的核心内容是世界许多优秀企业的普遍做法。以人为本强调尊重人、理解人、依靠人和关心人。食品供应链企业员工受到规则制度和企业文化的双重约束，既是企业文化的践行者，又是食品供应链安全风险管理的执行者。企业员工的态度和行为对食品供应链安全风险的发生有直接影响。以人为本的企业文化就是强调员工的主导地位，而基于文化视角的食品供应链安全风险管理就要强调充分发挥员工的主观能动性，激发员工的潜能，增强员工的主动意识。同时，还要强调给予员工足够的尊重、关怀和理解，为他们解决工作和生活中的困难，增强员工对企业的认同，进而增强自身的责任感。通过以人为本的食品供应链企业文化建设，凝聚各个员工的价值观和道德观，发挥企业文化在食品供应链安全风险管理中的导向作用，使员工形成自我控制和自我约束的意识，规范自身行为，从而减少或避免食品供应链安全风险。

（三）建设食品供应链安全风险管理文化

食品供应链安全风险管理文化是食品供应链企业全体员工对食品安全风险进行管理的方法和成果，有助于食品供应链企业提高食品安全风险管理的能力。食品供应链安全风险管理文化包括精神、制度、行为和物质四个层面的风险管理文化。其中，精神层面的风险管理文化是食品供应链安全风险管理文化的核心，涉及食品供应链安全风险管理理念和价值观念，需要树立风险意识，关注引起风险的事件和行为，并形成系统思维全面应对出现的风险；制度层面风险管理文化侧重于建立风险预警机制、风险评估体系和风险反应机制等；行为层面的风险管理文化强调企业员工在生产经营过程中的行为，体现食品供应链企业的食品安全风险管理理念和精神文化风貌；而物质层面风险管理文化作为前三种文化层次的载体，体现为企业安全生产的设备设施、空间环境、技术手段、产品和相关服务设施。有了灵魂——精神层面的风险管理文化和灵魂的载体——制度层面的风险管理文化，才有相应的活动行为即行为层面的风险管理文化。而通过企业员工的行为过程，才生产、创造出相应的物质产品即物质层面风险管理文化。在这种风险管理文化的熏陶下，食品供应链企业全体员工在日常的工作中形成自觉的风险管理习惯和意识，自觉丰富自身风险管理知识，规范自身行为，进而全面提升企业的风险管理能力，实现食品供应链安全风险管理目标（焦国荣，2015）。

（四）重视发挥企业文化的软约束作用

企业文化具有硬约束和软约束作用。硬约束通过规章制度来反映，体现为要求员工应该怎样做、禁止怎样做等，易使员工产生紧张、不安或不被组织重视甚至是受到挫折的感受。软约束则由企业伦理、职业道德、价值观、公共舆论、人际关系等形成，体现为影响员工的意识、心灵，往往使员工产生提升境界、追求完美的心理，更能体现企业文化约束功能的内涵。正是企业文化的软约束，使员工明白哪些不利于企业长远发展的不该做、不能做的行为，明确工作意义和方法，进而提升其自觉性、积极性、主动性和自我约束能力，提高其责任感和使命感。而食品供应链安全风险管理贯穿于食品供应链企业各个环节和各项活动，需要各个层面员工的共同参与，更需要全体员工的自我约束和自我控制，自觉遵守企业文化和企业各项规章制度。因此，在基于文化视角的食品供应链安全风险管理中，要重视发挥企业文化的软约束作用，激发员工开展食品供应链安全风险管理的动力源泉，有效实现食品供应链安全风险管理目标。

参考文献：

1.刘永胜，陈娟.食品供应链安全风险的形成机理——基于行为经济学视角[J].中国流通经济，2014（3）

2.刘永胜.食品供应链安全风险防控机制研究——基于行为视角的分析[J].北京社会科学， 2015（7）

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8.武振杰.基于企业文化视角深化安全风险管理的途径[A].第三届铁路安全风险管理及技术装备研讨会论文集[C]，2012

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10.汤伯兴.应重视食品安全文化建设[N].中国医药报，2006-11-20

11.焦国荣.基于企业文化视角的内部控制研究[D].山西财经大学学位论文，2015