樱桃核有剧毒？说说水果籽的健康秘密

阮光锋

把樱桃核当饭吃才会中毒

有些水果的核和籽确实不能吃，因为它们可能会有毒。比如，北杏仁就含有氰苷物质，含量还比较高。其他水果，如苹果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、樱桃等的种子里也含有氰苷，不过含量略低一些。氰苷本身是无毒的，但是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，就可引起急性中毒。庆幸的是，氰苷很怕热，加热就可以将它们消灭掉。研究发现，煮沸可以除去90%以上的氰苷。

那么，误吞樱桃核真会中毒吗？

每克樱桃核中的氰苷，折算为氢氰酸后大约只有几十微克，而氢氰酸导致人中毒的剂量，约为每千克体重摄取2 000微克。假设每克樱桃核能“产生”50微克氢氰酸，一个体重60千克的成年人吃下2.4千克的樱桃核，才会出现中毒症状，那真是拿樱桃核当饭吃了。所以，网传小视频中说“嚼5颗就毒晕一个成年人”的说法，显然有些夸大。

因此，偶尔误吞一两个不用过于纠结，但不推荐生吃如樱桃等水果的核或籽。

有哪些水果籽是可以吃的？

水果的种类那么多，哪些水果的籽可以吃，哪些又不能吃呢？

一般来说，那些混杂在果肉里面的种子都能吃，比如西瓜籽、西红柿籽、火龙果籽都是可以吃的。试想一下，如果它们有毒，不能吃，那岂不是会发生很多命案啊！

不过，这些籽通常也比较硬，表面会有一层坚硬的“被子”保护种子，人体基本也无法消化吸收，通常会在第二天被排出体外。

有些水果的种子煮熟之后特别像栗子，很好吃的，比如菠萝蜜的种子和榴莲的种子，这种水果籽就可以尝一尝。

吃水果籽的好处其实非常有限

有的水果籽可以吃，那么吃了会不会有好处呢？比如有的人每次吃葡萄都不吐葡萄籽，因为听说葡萄籽能抗癌、抗衰老。吃水果籽到底有没有好处呢？值不值得推荐大家吃呢？

以葡萄籽为例，科学家发现葡萄籽中的确有一些抗氧化物质，尤以原花色素最有名。原花色素有很强的抗氧化作用，能清除人体内产生的自由基，的确可能具有抗癌抗衰老的作用。不过，这并不表示你吃葡萄籽也有这样的好处。

首先，葡萄籽中的原花色素虽然在植物中有优势，但跟实验中使用的量还是有很大差异。在实验中用的原花色素都是经过提纯的，且浓度也高很多，正常饮食要达到实验中的有效量，每天就得吃好几斤葡萄籽。吃几斤葡萄还是可以做到的，但要吃几斤葡萄籽，你确信你能做得到吗？

其次，吃水果籽有没有什么健康好处，还得看消化吸收。葡萄籽很硬，外面还有一层坚硬的壳，嚼过的人应该都知道还是挺硬的。大家应该有过吞下西瓜籽、葡萄籽的经历，最后它们都是穿肠而过，其中的原花色素基本无法被人体吸收利用。

其实，吃水果籽对人体的好处非常有限，至于抗癌等健康功效，还是不要抱太大希望的好，所以，不推荐大家去吃水果籽。

还要提醒大家，水果籽吃不吃还要看自己的身体状况。对于一些消化能力不好的人来说，最好不要直接吃水果籽。因为水果籽大多是纤维类，很难被肠道消化吸收，会刺激肠道蠕动。那些本来肠胃就弱的人，直接吃还容易让肚子不舒服。