离子色谱在食品检验进展中的应用

□ 戴云华 常州市食品药品监督检验中心 朱振华 常州市产品质量监督检验所

离子色谱在食品检验进展中的应用

□ 戴云华 常州市食品药品监督检验中心 朱振华 常州市产品质量监督检验所

目前我国经济的发展呈现出一种稳步向前的趋势，经济实力得到了大幅度的提升。我国正处于一个知识经济的时代，各领域相关产业中所使用到的技术的创新力度得到了一定程度的提升，离子色谱检测技术作为一种创新型的技术在我国食品检测中得到了较为广泛的应用。

离子色谱技术创立于20世纪70年代，在20世纪80年代得到迅速发展，是一种能对物质中包含的有机酸、碱和无机阴、阳离子进行相关检测的技术。离子色谱检测分析法以离子交换为基本原理，隶属于液相色谱分离模式所包含的范围。在进行食品检测时，离子色谱能区分食品中多种化学性质较为接近的组成成分，在利用离子色谱法对食品中所含有的各种糖类物质进行检测时，具有一定的灵敏性、快速性、准确性。

使用离子色谱法进行食品检验的原理

依照分离过程中所遵循的机理的不同，现阶段食品检测中，使用频率较高的离子色谱法有高效离子色谱法（HPIC）、高效离子交换色谱法、高效离子排斥色谱检测分析法（HPICE）和流动相离子色谱检测分析法（MPIC）。HPIC一般情况下是在对物质中的亲水性较强的阴离子、阳离子和碳水化合物分离的过程中进行相关检测时使用；HPICE一般情况下是在对物质中的无机弱酸、有机酸和氨基酸进行分离时使用；MPIC一般情况下是在对物质中包含的疏水性较强的阴阳离子进行分离时使用。

离子色谱法检测分析法本身所具有的快速性、灵敏性、选择性是其他类型的检测分析方法使用的过程中不具备的特性。离子色谱法在食品领域相关检测工作进行的过程中所得到的应用，对于离子色谱法来说是一个新型的领域，近年来离子色谱法发展的过程中受到各个阶层相关人士的重视程度越来越高，并且离子色谱检测分析法本身所具有的特点使其能够在对食品进行的检测分析相关工作进行的过程中起到较为重要的作用。

图1 离子色谱系统

离子色谱法在食品检测中的应用

应用离子色谱法可对食品中所包含的硝酸盐、亚硝酸盐进行检验。食品生产企业在生产活动中一般是将硝酸根以及亚硝酸根作为护色剂在各种各样的肉类食品中进行一定程度地应用，各种各样的肉类产品流通的过程中所接触的霉菌、人类的口腔以及人类肠道之中所包含的细菌都有可能将肉类产品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此，肉类食品中的硝酸盐以及亚硝酸盐在发生安全问题时，一般情况下所体现出来的都是亚硝酸盐的毒性。人一旦食用含有硝酸盐以及亚硝酸盐的食品有可能使人类出现消化、精神以及缺氧等方面的问题。肉类食品中所含有的亚硝酸盐和硝酸盐如果进入了人类的身体中可能导致高铁血红蛋白症状的出现，并且亚硝酸盐在人体中经历一定的代谢后有可能和次级胺类物质结合，形成容易引发人类癌症的亚硝酸胺，使人类在过量的食用了含有亚硝酸盐的肉类食品后出现身体出现癌变的症状，因此要严格限制肉类食品加工企业在生产肉类食品时硝酸盐及亚硝酸盐的用量。

在使用离子色谱法对肉类食品中硝酸盐和亚硝酸盐进行检验时，可能受到肉类食品中其他类型的含氮物质的影响。应当在使用离子色谱法对肉类食品中的硝酸盐以及亚硝酸盐进行检测相关工作的过程中和离子质谱法共同使用，使用含有一定数量的氢氧化物的溶液作为对肉类食品进行洗脱的溶液，可最大限度的减少肉类食品中所含有的其他类型的含氮物质对检验工作造成的影响。

结语

近几年人们对离子色谱法的研究力度得到了大幅度的提升，望今后从事食品检测相关工作的人员能够从更深层次上认识到离子色谱法在食品检验相关工作进行的过程中所能够起到的作用。离子色谱检测分析法所具有的发展潜力还有待人去挖掘，离子色谱检测仪器在实践的过程中经过不断的完善，离子色谱法一定会在食品检测分析相关工作进行的过程中起到较为重要的作用。