吃出来的问题有多少

马冠生

营养是健康的基石，既关系到每个人的智力发展、劳动生产能力水平和健康状况，也关系到全民族的健康素质、生产力水平和国家创新能力。

猪肉吃得多鱼虾吃得少

从上世纪90年代起，政府就制定和颁布了一系列食物与营养发展纲要。建国初期，我国食物的生产、加工还不能满足居民的需要，温饱问题还没有完全解决。当时困扰居民健康的主要营养问题是能量一蛋白质缺乏引起的营养不良，还有维生素B2缺乏、佝偻病、癞皮病等营养素缺乏病。80年代以后，我国居民的温饱问题就已经基本解决。

进入90年代，随着我国经济的发展，居民食物消费进入新的阶段，食物与营养发展出现了一些新的问题。居民的膳食结构发生了很大的变化，主要体现在维生素A、维生素B2和钙的摄入量普遍不足；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄入过高；能量过剩、体重超标在城市人群中日渐突出；缺铁性贫血广泛存在与膳食结构不合理有关的慢性病，如心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等疾病的患病率与日俱增。

近20年来，我国居民的膳食营养状况不断改善。粮谷类食物摄入总量减少，在粮谷类食物中，米、面及其制品占比较大，杂粮和薯类食物占比较小。动物性食物消费量有所下降，但是动物性食物结构不尽合理，猪肉消费量和比例升高，禽肉和鱼虾类摄入不足。奶及奶制品、大豆及豆制品摄入不足。水果摄入量在近20年间逐渐减少。食用油和食盐摄入量过高。

知识缺乏让人拿鸡蛋去换方便面

近年来，我国居民在营养健康方面存在着两方面的问题。一是营养不良的问题没有得到根本解决。在农村地区，特别是贫困地区，低出生体重、生长迟缓、消瘦、缺铁性贫血及其他微量营养素缺乏问题仍保持在一个较高水平。二是由于膳食不合理、营养不均衡造成的慢性疾病不断攀升。60岁以上的城市老年人中有一半人患高血压，儿童青少年的高血压患病率达到12.4%。

同时，居民还普遍存在营养知识缺乏的问题，2012年国家卫生计生委开展的全国城乡居民健康素养监测结果显示，我国居民健康素养水平为8.80%；另一项调查显示，对《中国居民膳食指南》总体知晓率仅26.13%。有些农村居民把自家的鸡蛋、水果卖了换成钱去买方便面让孩子吃，这些作法是由于营养知识缺乏造成的。在城市里，也有不少居民存在错误的营养观念，如认为凡是“价格高的食物就是营养丰富的食物”，“大鱼大肉才有营养”，结果导致膳食不平衡，引发慢性病的发生。

延伸阅读

优质农产品将成发展重点

为了保障食物的有效供给，优化食物结构，强化居民营养改善，全国建设小康社会，《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》正式颁布。《纲要》更加关注人群而不是食物产量，与健康的关系更为密切，针对目前的食品与营养热点制定，在食品安全和营养结构等方面提出了指导意见。在发展重点上，将优质食用农产品放在首位，体现了当前解决无公害绿色食品供需矛盾的重要性。在重点区域方面，强调改善贫困地区营养状况，关注流动人群及新型城镇化地区居民的膳食结构；倡导文明生活方式和合理膳食模式，降低营养性疾病发生率。