提档升级是聊城市平菇产业发展的关键*

曹修才，刘新华，张牧海，吕 军，李岩杰，武恩斯

（聊城市农业科学研究院，山东 聊城 252000）

提档升级是聊城市平菇产业发展的关键*

曹修才，刘新华**，张牧海，吕 军，李岩杰，武恩斯

（聊城市农业科学研究院，山东 聊城 252000）

聊城市是我国平菇生产大市，有30余年的栽培历史，年产30万t左右，产业发展成绩突出，但生产中也存在不少问题，通过技术创新等措施促进产品提质增效是产业提档升级的关键，也是由平菇大市向平菇强市跨越的必由之路。

平菇；栽培；产业

1 聊城市平菇产业发展状况

聊城市是一个传统的农业大市，辖六县一市三区。多年来，平菇产业作为促使农民增收致富的主导产业，历届市委市政府都十分重视平菇产业的发展，不断采取多项有力措施强力推动以平菇为主的农业特色产业，再加上适宜的气候条件，丰富的原料资源，越来越成熟的技术优势和大量的“乡土专家”，使平菇产业成为聊城市的优势产业之一。平菇生产也一直是聊城市农村经济发展的优势项目，年总产量由1972年刚刚起步时的2万t左右到2005年的12万t，再到2012年的25万t，2013年的28多万t，2014年35.5万t，2016年29.8万t，逐渐进入稳定发展期，仅此1项，菇农人均纯收入近万元，创综合效益6亿多元，平菇产业在社会主义新农村建设和产业扶贫工作中发挥着越来越重要作用。

目前，食用菌生产已成为聊城市农民增收致富的主导产业和农村经济中最具活力、最有潜力的优势产业，其所辖的东昌府区近几年来以年产近20万t的产量位居我国第一平菇大县，闫寺办事处周店村曾被中国食用菌协会授予“食用菌百强村”。无论市场怎么变幻，该村多年来主导产业就是平菇，全村超过130 hm2全是平菇大棚，并无其他作物，人均年收入早已突破万元，是一个名副其实的平菇专业村，村民大部分以栽培、销售平菇为生，有些人还搞起来菌种生产，以该村为主体的万昌食用菌专业合作社是山东省食用菌产业创新团队的实训基地，鑫州店合作社率先搞起来10 hm2的设施化栽培。类似的专业村还有郑家镇潘庙、张炉集镇段庄、北城办事处周集、谢楼等多处村庄。这些专业村，影响、带动作用很强，便于通过他们推广新技术。

2 我市平菇产业发展遭遇瓶颈和原因

聊城市是平菇大市，但离平菇强市尚有一定距离，表现在平菇产品价格一般远低于其他产区，产品以初级产品销售为主，没有获得高的附加值，市场发育不够完善，农民没有获得相称的收入。出现这种状况的根本原因在于产品档次不高。

2.1 “聊城蘑菇”有“菇贱伤农”现象

聊城蘑菇，实际上是指平菇。“菇”贱伤农，是指我市所产的平菇在周边市场上要比其他地方生产的平菇每千克便宜0.8元～1.6元，“聊城蘑菇”作为地方品牌，这种现象大大不利于聊城市平菇产业的发展。聊城市平菇“三大”是导致其价格偏低的主要原因。“三大”即含水量大，菇龄大，叶片大。菇龄大和叶片大，是因为采收过晚，从而导致了菌柄纤维增加，影响了品质。含水量大，是指故意在水中浸泡，增加含水量，增产30%左右，却导致平菇的营养被破坏，口感极差，许多收购蘑菇的商贩以加水量论价。这“三大”特别是含水量大严重败坏了聊城蘑菇的声誉，是造成“菇”贱伤农的主要原因。提质增效、提档升级对我市平菇产业意义重大。

2.2 技术服务跟不上

全市仅有市农科院食用菌研究所、市农委蔬菜食用菌科和各县市区多种经营办公室（食用菌办公室）负责管理食用菌行业并提供服务，这远远不能满足我市庞大的食用菌行业发展的要求。政府也没有出台相应的措施对先进的技术进行补贴或鼓励，技术服务缺乏完善的网络，没能达到上通下达，没有为产业提供足够的服务平台和服务网络[1]。

2.3 知名品牌少，生产标准化程度低

由于不像其他菇类那样，生产要求较强的集约化，我市平菇生产方式以传统的自发形式为主，菇农传统的小农意识很强，基本上各自为战，缺乏大的生产集团和品牌，仅有几个绿色食品商标，不能满足市场要求，这与我市庞大的食用菌产业规模很不相称。生产过程标准化程度低，产品没有统一的地方标准，不利于产业的快速发展与跨越。

2.4 龙头企业少，加工运输环节薄弱

平菇生产以菇农自发为主，抱团成合作社生产的不多，这种形势不利于生产技术和产品的升级进步。我市生产的平菇基本上以鲜菇供应市场，加工企业很少，现有的几家加工运输企业远远不能满足产业的要求，特别是冷链运输贮存和物联网技术没有得到广泛的推广应用，限制了产品提档升级进入高端市场。

2.5 菌渣未得到合理的利用

菌渣富含有机质、氮、磷、钾等营养，既可以用作蔬菜花卉的栽培基质，还可以用来生产生物有机肥，或者栽培其他食用菌，也可作燃料、饲料。大部分菇农把菌渣放到房前屋后，田间地头，致使蚊蝇孽生，臭味熏天，既严重的污染了环境，又减少了菇农的收入。

3 提档升级，促使我市平菇产业跨跃

采取技术措施，促使产品提档升级，增加菇农收益，改进产品总体质量，杜绝“一粒老鼠屎坏一锅粥”，树立地方形象，促使我市成为平菇产业大市和强市。

3.1 建立健全食用菌技术服务体系

充分发挥现有的业务主管部门和技术服务部门作用，使之上联相关科研机构，便于引进最新的品种和生产技术，下接各龙头企业、合作社、专业村，做到技术推广网络健全，新技术推广及时有效；出台相应的政策，对“乡土专家”、“二传手”等发挥的作用予以肯定，并予以表彰，对带动作用强、实力雄厚的企业在项目申报上予以支持；对愿意采用新技术，愿意引进新品种，愿意提高产品档次的提供一定的方便和补贴[2]。

3.2 技术创新，提高效益

深入贯彻国家食用菌体系提出的“两网一灯一拍板一缓冲”绿色平菇生产技术，改良现有的品种，引进的新品种以品质优、风味佳为主，兼以高产、抗病、耐储存；优化基质，改进配方，选择优质配方，减轻对棉籽壳的依赖性，降低成本；同时，改生料栽培为熟料栽培，既能充分利用当地废棉、花生壳、木糖醇渣等废旧资源，降低生产成本，改善平菇产品商品性，还能减轻病虫害的危害，从而减轻农残，提高产品质量；大力推广粘虫板、防虫网、灭虫灯等防虫技术，杜绝高中毒农药的使用，减少低毒农药的使用，提高产量和质量[3]。

3.3 积极引导和鼓励生产模式创新

引导和鼓励有实力的龙头企业、专业合作社统一制作菌棒，统一技术和销售，简化生产，控制好质量，规范好市场，防止无秩序竞争。鼓励有实力的企业和合作社进行绿色认证，做品牌，实施名牌战略，带动整个产业跨越式发展。对一批影响大，牌子硬，带动能力强的大企业和合作社实行重点培养，实施项目带动战略[4]。

3.4 积极引导菌渣合理利用

坚决不能让菌渣继续污染环境，要加强科研与推广，变废为宝。对于不太成熟的利用方式要做好研究工作，对于成熟技术要做好推广。利用菌渣做燃料进行生物发电、农村取暖，作为花卉蔬菜栽培基质以及其他农作物肥料、生物肥料基质等，各食用菌企业和合作社要上通下联，与生物发电厂、有机肥生产企业、大宗蔬菜花卉栽培基地积极联合。利用菌渣做饲料、栽培其他食用菌等未成熟的技术要做好前瞻性的研究，针对本地实际待技术成熟时再进行推广[5]。

3.5 建立平菇文化产业园，示范带动我市平菇产业发展

建立平菇文化产业园，可以展示近年来我市平菇产业取得的成绩和历史文化，为打造平菇强市做好宣传，奠定历史文化基础。

建立平菇文化产业园，可以展示平菇新品种，新技术，通过集成新技术建立示范棚，带动产业提档升级。通过示范作用可以带动更多的菇农提质增效，提档升级，更好的促进产业良性发展。

建立平菇文化产业园，可以提供菌种方面的服务。通过示范园建设，向社会提供优质菌种，从源头上提高平菇产量和质量。

建立平菇文化产业园，可以让更多的菇农认识到栽培食用菌的好处和技术，开拓眼界，如果园区再生产菌包，使一般农民学会一套成熟的、简单的食用菌栽培技术，将带动更多的农民脱贫致富。

[1]张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2015，34（4）：524-540.

[2]王哲，赵帮宏.河北省食用菌产业发展现状及其对策研究[J].中国农业资源与区划，2015，36（1）：128-132.

[3]张金霞.食用菌产业发展需要科学研究的强力支撑[J].菌物学报，2014，33（2）：175-182.

[4]覃素能.平果县同仁村平菇生产现状及对策[J].现代农业科技，2010（12）：354-355.

[5]申进文.2009-2010年河南省平菇产业现状分析[J].食药用菌，2010（5）：44-46.

S646.1

A

1003-8310（2017）02-0066-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.02.018

山东省现代农业产业技术体系食用菌产业创新团队建设任务项目（SDAIT-07-06）。

曹修才（1962-），男，本科，研究员，主要从事食用菌栽培技术研究。E-mail:lcnkysyj@163.com

**通信作者：刘新华（1969-），男，本科，高级农艺师，主要从事食用菌栽培技术研究及推广应用。E-mail:lcnkyj@163.com

2017-01-19