奶牛屠宰检疫与处理的要点

（宁夏回族自治区吴忠市利通区动物卫生监督所，宁夏吴忠 751100）

奶牛养殖主要是为了对各种乳制产品进行生产与加工，随着其产奶量的降低，对养殖人员经济有着一定影响，这时这种淘汰奶牛则需要屠宰食用。在屠宰、加工以及销售期间还存在相应问题，因此在对奶牛进行肉用时应进行科学合理的屠宰检疫与处理。

1 奶牛坏死性鼻炎检疫要点

1.1 屠宰前检疫

奶牛出现体温相对较高，精神较为低落，呼吸较为困难，鼻腔中具有脓状鼻液并经常流出，同时其鼻旁窦与鼻腔相应组织具有相应的炎症，肿胀现象极为明显，黏膜外露现象极为明显，经常被人们称之为红鼻子病。其中在坏死性鼻炎中还经常便随着角膜炎与结膜炎的发生，结膜与角膜上出现相应的会死性假膜与各种脓性分泌物质。

1.2 屠宰后检疫

在对奶牛屠宰后可充分发现其呼吸道黏膜存在出血与肿胀等现象，并具有卡他性炎分泌物与坏死灶等物质，咽喉与脖颈淋巴结有着较为明显的肿大与充血现象。

2 奶牛口蹄疫检疫要点

2.1 屠宰前检疫

奶牛发热，蹄部与口腔处存在相应的水泡与溃疡。舌部、鼻镜等部位存在水泡发生破裂后形成的溃疡病变。蹄间与蹄冠位置具有大量水泡，其中相应部分水泡发生破裂并形成规格各异的烂斑，更为严重时还会出现蹄壳脱落现象。

2.2 屠宰后检疫

奶牛胃肠部位存在相应的出血性病变部位，胃部前端还存在相应数量的糜烂现象。同时，其心肌脂肪发生相应的改变，在不断扩张的作用下具有较强的柔软性，其切面中具有黄色与白色纹路，也被人们称之为“虎斑心”。心脏内膜与外模都存在相应数量出血点。肺部有水肿与气肿现象。奶牛的器官与咽喉部分具有圆形的糜烂病变。

3 传染性胸膜肺炎检疫要点

3.1 屠宰前检疫

奶牛身体相对较为瘦弱，患病较浅奶牛在清晨冷空气与污染程度较为严重空气作用下会出现干咳现象。在患病较为严重时，奶牛自身温度通常在40℃至42℃之间，干咳现象较为频繁、呼吸频率相对较快、干咳声音无力、鼻孔张开、四肢向外伸展、呼吸较为困难、鼻腔中有浑浊性鼻液等。

3.2 屠宰后检疫

传染性胸膜肺炎主要病变现象为肺部呈大理石样以及纤维素性炎。肺部出现水肿与充血现象，其切面与大理石较为相似。胸膜厚度提升，表皮上附有相应的纤维性物质，并与心脏、肺部相粘连，胸腔中存在现象数量积液，心包积液现象也较为明显，在液体中存在相应的纤维素块。

4 奶牛海绵状脑病检疫

奶牛各种行为较为反常，性情急躁具有较强恐惧性，听觉与触觉极为敏感。运动能力出现失调，乱踢现象时常发生，并经常出现抽搐与摔倒等现象。通常低头站立，脖颈伸直，两耳分前后分开。臀部摩擦频率相对较高，导致其皮毛脱落，皮肤出现损伤。在对其屠宰后，不能较好的发现其相应的病理变化，只有通过实验检测才可进行确认。该病症病变特征主要为大脑皮层神经纤维具有空泡与海绵状改变，并在两侧均匀分布，在病变位置神经细胞坏死。

5 布鲁氏菌病检疫要点

5.1 屠宰前检疫

奶牛流产问题较为突出，同时也存在弱胎与死胎现象。恶露为棕色与灰色，其中还可能出现胎衣滞留问题。

5.2 屠宰后检疫

在屠宰后可发现奶牛患有子宫内膜炎以及阴道炎等病症，其中乳房还会出现坏死等问题。公奶牛的睾丸、精囊等充血肿大甚至出现坏死等问题，滑液囊与关节囊具有化脓性病变。

6 奶牛结核病检疫要点

6.1 屠宰前检疫

在对奶牛进行屠宰前检疫时，奶牛较为消瘦，具有贫血症状、咳嗽与腹泻，其中奶牛粪便中含有相应的浓汁。同时奶牛乳房的淋巴结出现红肿问题，其表面具有相应数量的肿块。

6.2 屠宰后检疫

奶牛的肠胃与支气管淋巴结、肝脏、胸膜、肺部以及乳房等部位都存在应相关的结核节点以及相应的坏死现象。

7 炭疽检疫要点

7.1 屠宰前检疫

奶牛体温相对较高，呼吸频率相对较快，尿液为血红色，视网膜存在相应的病变炎症，严重时通产痉挛抽搐与死亡。天然孔具有出血点，血凝固现象较弱并与煤焦油较为相似，只局部出现尸僵现象。脖颈、腹腔以及引导位置出现炭疽痛。奶牛在感染该种疾病使不能过于匆忙对其进行放血与屠宰，应对其进行相应的检测，将相应的耳血滴在涂片上，进行血检。在具有较多数量的荚膜与粗大杆菌时可明确其患有这种疾病。

7.2 屠宰后检疫

在出现炭疽痛病变部位皮下具有出血点，淋巴结充血与肿大，其切片主要呈现出暗红色与红色，脾部位具有肿大与髓软化现象，血不发生任何凝固，并与煤焦油具有较强的相似性。

8 处理要点

8.1 运输要点

在对奶牛尸体与何种病害产品进行运输过程中，应对密封性强、不渗水容器进行使用，在装载前与卸载后都应进行充分的消毒处理，结合实际情况根据我国政府部门相关规章制度选择不同的处理方法。

8.2 处理要点

患有口蹄疫病症、传染性胸膜肺炎、海绵状脑疾病、肺结核疾病、炭疽病的奶牛与相关肉质产品应进行相应的销毁，对于海绵状脑疾病以及炭疽病则应对焚毁方法进行使用。另一方面，患有传染性鼻气管疾病与日本血吸虫病奶牛肉与其制品应进行相应的销毁与化制。

同时，在奶牛屠宰检疫后，经检疫不合格的奶牛与产品，货主应当在动物卫生监督机构监督下按照国务院兽医主管部门的规定处理，处理费用由货主承担。动物卫生监督机构监督应出具无害化凭证，并对相关人员以及屠宰场进行科学合理的监测与管理。在发现奶牛具有相应的问题时，应根据上述方法进行科学处理。

9 结语

综上所述，充分提升奶牛屠宰检疫工作质量，可较好提升肉产品相关质量。通过提升奶牛私自屠宰治理工作力度，全面提高动物卫生监管工作质量，优化各种检疫规范性，认识落实相应职责，进一步促进市场肉制品质量充分提升。

[1]陈秀梅，李晓英，刘帮兰.猪屠宰检疫与处理的要点[J].中国畜禽种业，2016，（1）：77-78.