风雅菜单

风雅菜单

说《红楼梦》里的美食冠绝古今，可是那些公子小姐们钟鸣鼎食，吃得太过矜贵，他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫没有一点饕餮之相，吃在这里只是个由头，赏花吟诗才是重头戏，连一只茄子都要拿十几只鸡去配它。

而《金瓶梅》中的饮食就不同了，出现频率最高的就是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼这几样，纯粹是市井的吃、世俗的吃，读起来毫无隔膜感。有句话说，富了三代才穿衣吃饭；西门庆是个暴发户“土豪”，他在吃的方面不可能像贾宝玉那样有诸多讲究。

有次应伯爵上门，西门庆招待他的那席菜：先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜：红澄澄的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道，又是四碗嗄饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。

鸭蛋虾米、排骨烧鸡之类都是寻常菜色。老百姓们再穷，逢年过节时总尝过。这席菜代表了最正宗的市井口味，大观园中的丫环菜单上都断断不会出现“炮炒腰子”这类菜，可各类内脏下水正是平民们的最爱。糟鲥鱼算是其中最金贵的一道菜，西门庆赠送应伯爵两尾鲥鱼，他舍不得一顿吃完，一尾送给哥哥，另一尾斩去中间的一段送给女儿，剩下的再打成窄窄的块儿，放在坛子里，逢有客人才舍得蒸一两块。鲥鱼如此珍贵，西门庆府中居然家常备着。

即使隔了数百年，这样的菜单依然让人备感亲切。