荔枝草保健茶产品的开发研究

朱吉人，李思阳，孔庆新

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

荔枝草保健茶产品的开发研究

朱吉人，*李思阳，孔庆新

（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安 223003）

以不同采收期的荔枝草为原料，研发出一种荔枝草保健茶，分别对其制作过程中的原料筛选、杀青及干燥等工艺参数进行研究。最终确定最佳制备工艺，经除杂整形，在480 W微波功率条件下杀青375 s，揉捻15 min，于102℃条件下干燥140 min，再经冷却、包装等工序，开发出一款香气、色泽、汤色和滋味俱佳的荔枝草保健茶。

荔枝草；保健茶产品；开发

0 引言

荔枝草（Saluia plebeia R.Br）为唇形科鼠尾草属植物荔枝草的全草，别名雪见草、蛤蟆草、荠宁、雪里青等[1]。荔枝草是一年生或二年生草本植物，常生于路边、荒地、山坡等[2]。该植物广泛分布于我国中西部地区，主产于江苏、安徽等地，野生资源丰富[3]。荔枝草具有清咽利喉等功效，常用于治疗咽喉肿痛、急慢性咽炎、咽喉不适等症状[4]。在江苏省淮安地区，民间常将此药泡水饮用，以治疗扁桃体炎、慢性咽炎和支气管炎等症，疗效显著[5]。

随着人们生活水平的提高和保健养生理念的增强，以具有保健功效的传统中草药为原料，采用现代技术和新工艺生产的保健茶已经成为茶叶市场的一大亮点。目前，对荔枝草保健茶的开发研究鲜见报道，因此进行荔枝草保健茶产品开发具有广阔的发展前景。通过对荔枝草保健茶生产工艺的研究，能够拓展荔枝草的应用空间，为保健茶市场提供新的方向。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

中药荔枝草分别采收抽茎前期、花前期和结果后期3种不同时期的荔枝草，江苏食品药品职业技术学院药材园提供。

Essentia LC-15C型高效液相色谱仪，日本岛津公司产品；HWZ-15B型微波真空干燥箱，上海弘圆微波设备制造有限公司产品；6CR-30型茶叶揉捻机，信阳市华阳工贸有限公司产品；电炒锅，山东淄博淄美电热锅厂产品；SXGF-1型电热鼓风干燥箱，上海亦博实业有限公司产品；FB224型电子天平，上海恒平科学仪器有限公司产品；DZ-400/2L型真空包装机，青岛艾讯包装设备厂产品。

1.2 试验方法

1.2.1 荔枝草保健茶的生产工艺

采用3种工艺路线对荔枝草保健茶的生产工艺进行研究，其操作要点如下：①分别以3个不同生长阶段（抽茎前期、花前期和结果后期）采收的荔枝草为原料；②对3种不同方式采收的荔枝草进行杀青，杀青结束后摊晾5 min，用茶叶揉捻机揉捻10 min；③于105℃条件下对荔枝草进行烘干，待含水量达20%后，调整烘箱温度至80℃继续烘干，直至含水量降至7%[6]。

3种荔枝草保健茶生产工艺路线如下：

①电炒锅杀青→揉捻→干燥；

②微波杀青→揉捻→干燥；

③微波杀青干燥；

（1）工艺路线①试验。分别取3个不同生长阶段（抽茎前期、花前期和结果后期）采收的荔枝草鲜草各0.25 kg，除杂整形后，于120℃温度下用电炒锅杀青。杀青结束后，对荔枝草的色泽和香气进行鉴定，并对其主要成分高车前苷、失水率、浸出物等指标进行检测。

（2）工艺路线②试验。分别取3个不同生长阶段（抽茎前期、花前期和结果后期）采收的荔枝草鲜草各0.25 kg，使用微波真空干燥箱对荔枝草进行杀青干燥，并对其质量进行实时监控，测定其失水率，绘制失水曲线[7]，对荔枝草色泽和香气进行鉴定，并对其主要成分高车前苷、失水率、水浸出物等指标进行检测，确定微波杀青的最佳工艺条件。

（3）工艺路线③试验。根据单因素试验结果，选取微波功率、微波时间、荔枝草采收期3个因素，各取3个水平，进行L9（33）正交试验设计。

正交试验因素与水平设计见表1。

表1 正交试验因素与水平设计

1.2.2 荔枝草保健茶的化学分析及感官评价

（1）化学成分。①高车前苷含量测定采取HPLC法进行测定，色谱条件为Hedera ODS-2型色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），柱温30℃，流动相甲醇和0.5%冰醋酸的水溶液（1∶1），流速1 mL/min，检测波长335 nm；②失水率及水分含量测定采用国家专业标准（ZBX 50002—86）103±2℃恒质量法；③水浸出物测定采用全量法。

（2）感官评价。邀请5名专业人员对荔枝草的色泽、汤色、香气和滋味等指标进行评价，采用百分制计分。

2 试验结果与讨论

2.1 荔枝草保健茶的生产工艺试验结果

2.1.1 工艺路线①试验结果

电炒锅杀青处理的荔枝草保健茶品质见表2。

表2 电炒锅杀青处理的荔枝草保健茶品质

由表2可知，水浸出物含量、失水率和高车前苷含量3个数据指标进行比对，结果发现抽茎前期的荔枝草各项指标都明显优于花前期和结果后期；且通过色泽和香气2个鉴定指标发现，抽茎前期的荔枝草经杀青处理后色泽翠绿、香气浓厚，符合荔枝草保健茶的特质。因此，选择3—4月份鲜嫩的抽茎前期荔枝草作为该保健茶生产原料的最佳选择。

2.1.2 工艺路线②试验结果

不同采收期荔枝草杀青干燥失水曲线见图1。

图1 不同采收期荔枝草杀青干燥失水曲线

由图1可知，3种不同采收期的荔枝草在微波干燥整个过程中可分为3个阶段，即加速期、恒速期和降速期。从失水曲线中可以明显看出，曲线呈“S型”，其中加速期和降速期时间较短，恒速期时间较长。此外，3种不同采收期的荔枝草中，抽茎前期的整个干燥失水时间最短，效率最高，这主要是由于抽茎前期的荔枝草植株鲜嫩，叶片单薄；随着其生长期的延长，植株成熟且器官组织逐渐老化，故失水速度越来越慢。

微波杀青处理的荔枝草保健茶品质见表3。

表3 微波杀青处理的荔枝草保健茶品质

由表3可知，使用微波杀青处理的荔枝草与电炒锅杀青方法相比，不仅在色泽、香气、水浸出物含量、失水率和高车前苷含量5个指标方面比较理想，含量没有明显的变化，而且杀青时间更短、节约成本、提高效率。此外，数据结果进一步验证了抽茎前期的荔枝草各指标均优于花前期和结果后期，抽茎前期鲜嫩的荔枝草更适合用于制作荔枝草保健茶[8]。

2.1.3 工艺路线③试验结果

以3种不同采收期（抽茎前期、花前期和结果后期）的荔枝草为原料，分别进行不同微波功率和微波时间对荔枝草保健茶影响的单因素试验。

不同微波功率条件下荔枝草保健茶得分见图3，不同微波时间条件下荔枝草保健茶得分见图4。

图3 不同微波功率条件下荔枝草保健茶得分

图4 不同微波时间条件下荔枝草保健茶得分

由图3可知，选择微波的杀青干燥时间为375 s，随着微波功率逐渐增大，3种采收期的荔枝草保健茶得分呈先升后降的趋势，当微波功率达480 W时，得分最高；由图4可知，选择微波的杀青干燥功率为480 W，随着微波时间的逐渐增加，3种采收期的荔枝草保健茶得分也呈先升后降的趋势，当微波时间为375 s时，得分最高。图3和图4均证实了不同微波功率和微波时间条件下，抽茎前期的总体得分高于花前期和结果后期。

在单因素试验的基础上，选择三因素三水平进行正交试验。

正交试验结果见表4。

由表4可知，3个因素对荔枝草保健茶品质的影响顺序为C＞B＞A，即采收期＞微波时间＞微波功率。因此，最优组合为A2B2C1，即选择抽茎前期的荔枝草为原料，在480 W的微波功率下杀青干燥375 s。在此条件下进行荔枝草保健茶的制作，最终产品得分为94.2分。

表4 正交试验结果

王晓明等人[8]以不同采收期的荔枝草为原料，研究其主要成分黄酮的动态变化，结果显示抽茎前期荔枝草的黄酮含量最高；随着植株的生长，其含量逐渐减少。这一结果与试验的结论相一致，证实了抽茎前期的荔枝草更适合制作保健茶。

2.2 荔枝草保健茶成品感官评定结果

经过专家品评后形成如下结论，荔枝草保健茶具有色泽绿润、香气清香、滋味醇厚、汤色翠绿等特点。

荔枝草保健茶茶汤见图5。

图5 荔枝草保健茶茶汤

3 结论

抽茎前期的荔枝草虽然植株较小，但是比较鲜嫩，各项指标数据均比较理想，有效成分含量较高，是加工荔枝草保健茶的理想原料。微波杀青法在荔枝草保健茶制备的方法中具有独特的优势。通过单因素试验和正交试验，最终确定最佳荔枝草保健茶的制备工艺，即选取抽茎前期采收的荔枝草为原料，经除杂、整形、微波杀青、揉捻、干燥、冷却、包装等工序，该保健茶具有香气、色泽、汤色和滋味俱佳的品质。

[1]张石磊.中药荔枝草药理作用的研究进展 [J].甘肃畜牧兽医，2009，39（1）：42-44.

[2]丁平，田友清.中药荔枝草的研究进展 [J].安徽农业科学，2008，36（10）：4 133-4 134.

[3]中国医学科学院药用植物资源开发所，中国医学科学院药物研究所.中药志 [M].第4册.北京：人民卫生出版社，1988：73.

[4]孙海，李红磊，郑蕊，等.RP-HPLC法测定不同产地荔枝草药材中高车前苷和高车前素的含量 [J].中国药房，2013，24（11）：1 031-1 032.

[5]石莹莹，张强华，熊清平，等.土壤水分对中药荔枝草生长和高车前苷含量的影响 [J].现代中药研究与实践，2010，24（4）：16-19.

[6]许慕农.保健茶制作技术 [M].北京：中国轻工业出版社，2003：103.

[7]孔庆新.蚕豆衣保健茶的微波生产工艺研究 [J].食品工业科技，2008，29（10）：194-196.

[8]王晓明，于娇，陈虹，等.不同采收期荔枝草中黄酮成分含量的动态变化研究 [J].中国野生植物资源，2010，29（4）：34-36，53.◇

Study on the Development of Salvia Plebeia R.Br.Healthy Tea

ZHU Jiren，*LI Siyang，KONG Qingxin

（Jiangsu Food&Pharmaceutical Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China）

The Saluia plebeia R.Br.is harvested in different harvest time which are used as raw materials to develop a new type of health tea，the production process of raw materials selection，blanching and drying process parameters are studied respectively.The best preparation technology is the Saluia plebeia is selected from before stooling stage which is used as raw material，through impurity removing，shaping，480 W microwave protecting color 375 s，rolling 15 min，102℃ drying 140 min，cooling and packaging.Then we can develop a kind of Saluia plebeia R.Br.health tea with good color，aroma and tasty.

Salvia plebeia R.Br.；healthy tea products；development

TS272.5

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.01.009

1671-9646（2017）01a-0032-03

2016-06-17

朱吉人（1994— ），男，本科，研究方向为药品质量检测。

*通讯作者：李思阳（1987— ），男，硕士，讲师，研究方向为药剂学和植物次生代谢。