适制红茶茶树品种的筛选

郭敏明，余继忠，师大亮，敖 存

（杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024）

适制红茶茶树品种的筛选

郭敏明，余继忠，师大亮，敖 存

（杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024）

对杭州市的茶树品种进行加工红茶适制性试验，经感官审评和生化成分检测等的综合分析，结果筛选出龙井长叶、迎霜、龙井43、浙农113、鸠坑等品种适制红茶，而浙农139、茂绿品种适制春季红茶。

红茶；茶树品种；筛选；杭州

杭州是全国著名的茶叶产区，西湖龙井等名优绿茶闻名遐迩。近年来随着红茶热的兴起，各地开发红茶的积极性日益高涨，本研究旨在保持杭州名优绿茶优势的基础上，充分利用杭州的优质茶树品种资源优势，对现已种植的茶树良种进行红茶适制性比较，筛选出适制红茶的茶树品种，以指导茶农进行品种选择，减少红茶加工的盲目性，提高红茶品质，并充分利用春茶后期及夏秋茶鲜叶原料充裕的优势，开发杭州优质红茶。

1 材料与方法

1.1 材料

试验在杭州市农业科学研究院茶叶研究所进行，鲜叶原料分别采自本所试验茶园和余杭区黄湖镇云顶农庄茶园。

供试茶树品种为迎霜、茂绿、龙井43、龙井长叶、浙农113、乌牛早、鸠坑、浙农139、杭茶21等9个，茶叶采摘时间分别为4月份（春茶）、6月份（夏茶）和9月份（秋茶），采摘标准为1芽1叶、1芽2叶，其中浙农139、杭茶21 2个品种未进行夏、秋红茶的试验。

加工机械采用35型茶叶揉捻机、红茶发酵机、6CHP名茶烘焙机等。

1.2 方法

试验采用一般的红茶加工工艺，春夏秋3季的工艺流程均为萎凋-揉捻-发酵-烘焙。

春季采摘的鲜叶在室内自然萎凋20 h左右，采用35型茶叶揉捻机揉捻90 m in，红茶发酵机发酵3～4 h（30℃左右，相对湿度95%），采用6CHP名茶烘焙机进行烘焙（初烘120℃，足火湿度90%）。夏季与秋季采摘的鲜叶原料，除萎凋用时15 h外，其他工艺与春季红茶加工工艺相同。

1.3 生化检测及感官审评

采用茚三酮比色法、茶色素含量比色测定法检测水浸出物、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素等含量。

采用茶叶感官审评方法（GB/T 23776-2009）进行茶叶品质审评。

2 结果与分析

2.1 春季红茶

2.1.1 感官审评

从表1可以看出，春季红茶外形得分茂绿最高，其次为迎霜、浙农139、杭茶21，其他品种略差；汤色得分迎霜最高，其次为龙井长叶、浙农139、杭茶21；香气得分龙井长叶最高，其次为迎霜、浙农139；滋味得分浙农139最高，其次为龙井、迎霜；叶底得分浙农139最高，其次为龙井长叶、迎霜。总分最高的是龙井长叶，其次为浙农139和迎霜，余下依次为茂绿、杭茶21、龙井43、鸠坑、浙农113、乌牛早。

2.1.2 生化成分

从表2可以看出，供试品种中，水浸出物含量迎霜最高，其次为浙农139，乌牛早最低；氨基酸含量杭茶21最高，其次为乌牛早、浙农139，龙井长叶最低；茶黄素含量迎霜最高，其次为龙井长叶、杭茶21，茂绿最低；茶红素含量乌牛早最高，其次为杭茶21、迎霜，龙井长叶最低。

2.2 夏季红茶

2.2.1 感官审评

从表3可见，各品种夏季红茶外形得分茂绿最高，其次为鸠坑，以下是迎霜、浙农113；汤色得分迎霜、龙井长叶最高，其次为浙农113、鸠坑、茂绿，乌牛早最低；香气得分鸠坑最高，其次为浙农113，以下是迎霜、龙井长叶、龙井43；滋味得分浙农113最高，其次为迎霜、鸠坑，以下是龙井长叶、茂绿等；叶底得分浙农113最高，其次为鸠坑、龙井长叶。总得分鸠坑最高，其次为浙农113，以下依次是迎霜、龙井长叶、茂绿、龙井43、乌牛早。

表1 各茶树品种春季红茶感官审评表现

表2 各茶树品种春季红茶生化成分表现

表3 各茶树品种夏季红茶感官审评表现

2.2.2 生化成分

从表4可知，各品种夏季红茶水浸出物含量鸠坑最高，其次为浙农113、迎霜；氨基酸含量乌牛早最高，其次为龙井43，以下是浙农113、鸠坑、迎霜；茶黄素含量龙井长叶最高，其次为浙农113，以下是鸠坑、迎霜；茶红素含量迎霜最高，其次为龙井长叶、龙井43。

2.3 秋季红茶

2.3.1 感官审评

从表5可以看出，各品种秋季红茶外形得分茂绿最高，其次为龙井43，以下是迎霜、龙井长叶、鸠坑；汤色得分龙井43最高，其次为龙井长叶，以下是迎霜、鸠坑、乌牛早；香气得分龙井长叶最高，其次为龙井43、鸠坑，以下是茂绿、乌牛早；滋味得分龙井43最高，其次为迎霜、乌牛早，以下是浙农113；叶底得分龙井43最高，其次为迎霜、龙井长叶。总得分以龙井43最高，其次为龙井长叶，以下依次是迎霜、乌牛早、鸠坑、浙农113、茂绿。

2.3.2 生化成分

从表6可以看出，各品种秋季红茶水浸出物含量迎霜最高，其次为浙农113、龙井43，鸠坑最低；氨基酸含量鸠坑最高，其次为乌牛早，以下是龙井长叶、龙井43、茂绿；茶黄素含量龙井长叶最高，其次为龙井43，以下是鸠坑、浙农113；茶红素含量浙农113最高，其次为迎霜、龙井长叶，鸠坑最低。

表4 各茶树品种夏季红茶生化成分表现

表5 各茶树品种秋季红茶感官审评表现

表6 各茶树品种秋季红茶生化成分表现

3 小结与讨论

试验结果表明，春季红茶总分龙井长叶最高，其次为浙农139，以下是迎霜、茂绿。其中外形得分茂绿＞迎霜＞浙农139＞杭茶21，汤色得分迎霜＞龙井长叶＞浙农139，香气得分龙井长叶＞迎霜＞浙农139，滋味得分浙农139＞龙井长叶＞迎霜，水浸出物含量迎霜＞浙农139＞鸠坑＞龙井长叶，氨基酸含量杭茶21＞乌牛早＞浙农139，茶黄素含量迎霜＞龙井长叶＞杭茶21，茶红素含量乌牛早＞杭茶21＞迎霜。综合评价，龙井长叶、迎霜、浙农139、茂绿等品种较适宜加工春季红茶。

夏季红茶总分鸠坑最高，其次为浙农113，以下是迎霜、龙井长叶。其中外形得分茂绿＞鸠坑＞迎霜＞浙农113，汤色得分迎霜、龙井长叶＞浙农113、鸠坑，香气得分鸠坑＞浙农113＞迎霜＞龙井长叶，滋味得分浙农113＞迎霜、鸠坑＞龙井长叶，叶底得分浙农113＞鸠坑＞龙井长叶，水浸出物含量鸠坑＞浙农113＞迎霜，氨基酸含量乌牛早＞龙井43＞浙农113＞鸠坑，茶黄素含量龙井长叶＞浙农113＞鸠坑＞迎霜，茶红素含量迎霜＞龙井长叶＞龙井43。综合评价，鸠坑、浙农113、迎霜、龙井长叶、茂绿等品种适制夏季红茶。

秋季红茶总分龙井43最高，其次为龙井长叶，以下是迎霜、乌牛早、鸠坑。其中外形得分茂绿＞龙井43＞迎霜＞龙井长叶，汤色得分龙井43＞龙井长叶＞迎霜＞鸠坑，香气得分龙井长叶＞龙井43、鸠坑＞茂绿，滋味得分龙井43＞迎霜＞乌牛早＞浙农113，叶底得分龙井43＞迎霜＞龙井长叶，水浸出物含量迎霜＞浙农113＞龙井43，氨基酸含量鸠坑＞乌牛早＞龙井长叶＞龙井43＞茂绿，茶黄素含量龙井长叶＞龙井43＞鸠坑＞浙农113，茶红素含量浙农113＞迎霜＞龙井长叶＞乌牛早。综合评价，龙井43、龙井长叶、迎霜、乌牛早、鸠坑等品种适制秋季红茶。

经对全年红茶品质综合分析，筛选出龙井长叶、迎霜、龙井43、浙农113、鸠坑等品种适制红茶，而浙农139、茂绿品种适制春季红茶。

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（责任编辑：张才德）

S571

B

0528-9017（2017）01-0117-03

文献著录格式：郭敏明，余继忠，师大亮，等.适制红茶茶树品种的筛选［J］.浙江农业科学，2017，58（1）：117-119，125.

10.16178/j.issn.0528-9017.20170138

2016-10-10

杭州市农业科技攻关项目（20150432B11）；杭州市3年行动计划项目

郭敏明（1963-），男，浙江慈溪人，高级农艺师，从事茶叶科研及推广工作，E-mial：gmm315@163.com。