抹茶贵而少，“抹茶控”们喝对了吗？

陈艾真

市面上质量好的抹茶产品，其包装容量也相对较小，在20-40g之间，并隔氧遮光包装。抹茶存放得好，在打开后3-4周仍能保持新鲜度。

近几年，年轻人渐渐地喜欢上了“抹茶味”的蛋糕、奶茶、冰淇淋等。外观翠绿且口感细腻的抹茶，可谓是甜品界的一股“清流”，让人感觉清爽且健康。

然而，你喝过纯正抹茶粉冲泡的抹茶吗？同样是茶，抹茶有正宗的“茶味”吗？

日本抹茶品质最好

抹茶本源于中国，后来传入日本，如今又跨过十几个世纪再回到中国，因其养眼的外观、清香的滋味以及较高的保健价值在消费市场上日益风靡。

目前，日本是抹茶的主要生产国，但日本每年仅出口约4%的抹茶产品。其中，抹茶质量最好的产区是京都，而性价比较高的是爱知和鹿儿岛。

传统的抹茶是以4月、5月且在采摘前遮阳20天后采摘的优质鲜茶叶为原料，并经过蒸汽杀青和天然石磨碾磨两道特殊的加工工艺制成。抹茶的生产成本较高，通常来说研磨30g抹茶需要花费一个小时。

抹茶在全世界范围内受欢迎的程度不断上升，但市场上仍旧泛滥着各种低品质的抹茶。它们尝起来会有苦和酸味，同时进入体内很难发挥作用。此外，悬殊的价格也让不少消费者难以理智购买。

2013年，德国绿茶网站创办人Jorg Schweikart博士便对市面上70多款有机和非有机的抹茶进行了测评。这些抹茶来自德国、法国、日本和美国，测评内容包括价格、来源种类、种植加工以及纯度成熟等四个方面。

有机抹茶的测试结果显示，来自日本的Marukyu Koyamaen品牌有机抹茶因其微弱的苦味、丰满的鲜味和纯正的颜色表现最好，但其价格也较高，为31.5欧元/20克。其次是产自日本京都宇治的Sunday Natural Tea和日本的Aiya两品牌有机抹茶，它们的品质不相上下。

非有机抹茶当中，最好的两款抹茶也被日本摘取。来自Sunday Natural Tea的一款抹茶产品Matcha Uji Contest Grade和出自Mamkyu Koyamaen的一款抹茶产品Mateha Tenju Q10因其抹茶粉色泽鲜明、质地细腻，品尝起来充满鲜味、几乎无苦涩味，备受推荐。

从外观和滋味，消费者可以判断抹茶的好坏。高品质的抹茶之间的差别会很细微且更精細，品尝时几乎无苦味，甚至拥有某种高贵的甜味，抹茶粉的颜色像玉一样明亮。而低品质的抹茶粉粗糙，大多数相对苦，颜色灰浅。质量差的抹茶则颜色灰黄或者呈棕色，尝起来略带酸味。

好喝不贪杯

特有的采收和加工方式，形成了抹茶独特的风味和的保健功能，但抹茶虽好喝，也要适量。通常来说，冲泡抹茶需取1-2茶匙（约4-8克）抹茶加入70-80毫升热水后，并用竹制搅拌器轻轻搅打来产生泡沫。

1或1.5茶匙抹茶含有的咖啡因含量相当于一杯浓缩咖啡，但抹茶中的咖啡因实际上更容易消化，连起作用的效果也更健康（只要没有过量地摄入）。此外，它兴奋作用更持久，因此抹茶也被认为是“健康的浓缩咖啡”。

抹茶适合一周饮用2-4次，在特别需要的情况下也可以每天一次。但不要忘记，抹茶含有非常提神的高咖啡因含量。需要注意的是，抹茶中的铅含量也不容忽视。美国消费者实验室测试结果发现，一杯抹茶的铅含量是一杯普通绿茶的30倍以上。而抹茶几乎可以将茶叶中100%的成分带入到人体之中。因此，他们建议每天饮用抹茶不宜超过一杯，并且不要给孩子喝。

抹茶最大的敌人是光，在阳光下放置几个小时，它将会失去大部分的效果。除此之外，较高的温度对抹茶效果的影响也颇大，25-30℃会加剧抹茶老化的过程。

所以，抹茶在保存时应放置冰箱，且密封隔氧，以免吸入异味。消费者应尽可能地新鲜买入，并喝完。（数据来源：德国绿茶网站、德国检测基金会、美国消费者实验室）