东北地区常见山野菜的人工栽培与利用

李俊

山野菜是可作蔬菜供人类食用的野生植物，这类植物种类繁多，资源丰富。有的营养成分含量高，风味颇佳，有的具有医疗保健功效，其开发利用愈加引起人们关注。山野菜生命力强，能耐受不良环境的侵害，对病虫害有较强的抗御能力，即使人工栽培条件下，也可少用或不用农药，能避免农药污染，因此在无公害蔬菜生产中有其独特的优势。

1 蒲公英

1.1 形态特征

蒲公英为菊科多年生草本植物。圆锥形的主根上生有少量侧根，根脆而多汁。茎粗短，其上丛生2～3轮叶序，有18～24片叶。叶片平展，在茎基部形成莲座状，叶长14～26厘米，宽4～6厘米，叶缘深裂似羽状，有波状齿，叶柄与主叶脉呈绿色或红褐色，叶片折断流出自浆。花梗细长而中空，顶端着生头状花序，舌状花瓣，黄色小花。果为瘦果，褐色，有白色冠毛，成熟后可随风传播。种子细长，呈棒状，种皮与果皮不易分开，种子千粒重0.8～0.86克，种子易在较低温度下发芽出苗。

1.2 生长环境与分布

蒲公英喜较冷凉环境，土壤化冻后即可萌发，气温达5℃以上即能生长。生长适温为10～20℃，超过25℃则生长发育不良，质地老化。开花结果期喜较干燥环境。对光照适应性强，长日照利于开花结果。较耐旱、耐盐碱，对湿度要求不严。蒲公英全国大部分地区都有分布。生长于山野、荒坡、田问、路旁、沟边、地头等处。

1.3 人工栽培

根据蒲公英喜冷凉的特点，多于春秋两季栽培。春季于土壤化冻后，秋季在8月中下旬播种育苗。育苗期应有遮荫降温及防雨措施，让幼苗在较凉爽的环境中生长。蒲公英可用移根栽种和种子繁殖。移根栽种在清明前后挖取隔年生的植株宿根（隔年生的根细长，有吸收根，根皮色浅褐），贮存于潮湿的细沙中备用。栽植前要整地施肥。每667平方米施优质腐熟农家肥2000公斤，施基肥后耕翻平整土地，做成宽1.2米的高畦，按行距15厘米开沟，株距10厘米定植。栽的深度以短缩茎露出土表为好，覆土压实，浇水，随后覆地膜，畦中温度保持15～18℃，并保持土壤湿润，3～5天即能出苗。出苗后揭开地膜，松土促生根，土壤干燥时随时浇水，并结合浇水，每667平方米施尿素10公斤。出苗25天左右即可采收。因春季结的种子发芽率高，生命力较强，所以种子繁殖采用当年新种子播种。先将采收的种子优选，去掉瘪籽和冠毛，然后在10～15℃温度中催芽，5～8天后有约97%的种子发芽。种子出芽后可在苗床内育苗移栽，也可直播于栽植畦中。育苗床的床土可用肥沃园土5份、细沙2份、优质腐熟农家肥3份，分别过筛后均匀混合，平铺在苗床上，厚度约10厘米，或将育苗土装入营养钵中。稍压实后浇水，水渗下后按10厘米穴距（或以营养钵为单位）播种。每穴播入发芽种子2粒，覆土0.5厘米厚，最后覆地膜保温保湿，将温度控制在15～18℃，经3～4天即可出苗。出苗后揭开地膜，松土促生根。待幼苗长至2叶时，每穴选1株壮秧定苗，至4叶时就可往大田移栽。栽植行距20厘米，株距10厘米。直播栽植的，在幼苗4叶期定苗，株行距均为10厘米左右。蒲公英6～7叶时进入团棵期（莲座期），叶片平铺地表生长，此时要适当控水，畦中不可积水，以防烂叶。追肥可随水追施。

1.4 采收与利用

蒲公英是早生野菜，在人工栽培条件下，可四季采收，长年利用。野生宿根移栽的，缓苗后20天左右可采收；种子繁殖苗，定植后25～30天采收。采收期的标准是：叶片充分长大，有10～12片肥大的功能叶，叶厚色绿，花梗尚未抽生，葉芽幼嫩。采收方法：摘取外围的大叶片供利用，留下小叶或心叶，让其继续生长，长大后再采摘；也可整株连根拔起，或用刀铲从基部贴着地面割下来。采摘后用清水洗净食用，或捆把上市销售。蒲公英可蘸酱生食，也可凉拌、炒食或制成菜团蒸馍。蒲公英还是一味常用中药材。

2 野菊花

2.1 形态特征

野菊花为菊科多年生草本植物。根系发达，茎基部常匍匐生长；地上茎直立，株高50～100厘米，分枝多，有绒毛。叶互生，有叶柄，叶片卵形，有羽状深裂，裂片有锯齿。花期8～9月份。头状花序，数个排列成伞房花序状，花黄色，外围为舌状花。果期9～10月份。

2.2 生长环境与分布

野菊花对气候的适应性较强，较耐低温，耐干旱和耐瘠薄，生长适温为15～20℃，喜肥沃的砂壤土，在光照条件好的环境里生长良好。野菊花分布于全国各地，多生长于路边、山坡、荒地、草地和林缘等处。

2.3 人工栽培

野菊花栽培应先育苗，再定植。野菊花可用种子繁殖，也可分株或分根繁殖，一般多用分根繁殖。育苗前应选择地下水位较低的肥沃砂壤土，每667平方米施腐熟农家肥1500公斤，耕翻20厘米深，将基肥压入土中，再平整做畦。畦宽1米，作苗床育苗。分根用的种株应在3～4月采集，将刚萌发的幼株连同地下宿根一起挖出。选择茎粗长、茎节多的匍匐茎，按4个节、长10厘米左右截成插条。插条与地面呈30度角斜插到育苗畦内，株行距各为10～15厘米，插条的上端与地表平齐，稍将土压实后其上端露出地表，随后浇水保墒，保持畦面湿润。为了保温、保湿可覆盖地膜，幼苗出土后将地膜揭开。秧苗高20厘米时即可定植。定植地块要整地、施肥和做畦。将幼苗按行距50厘米、株距40厘米定植于畦中。栽植时应将植株扶直，根部仍要斜栽。栽后稍将土压实，再浇水，促进缓苗。定植后在温、湿度适宜的条件下（温度20℃左右，保持畦面湿润），经6～7天即可缓苗。缓苗后松土、除草，促生根，当有2片新叶长出时，就可追肥浇水。每667平方米施尿素10公斤，随浇水施入。长出新叶6～7片时就可采收。每次采收后，应及时追肥、浇水，促使新茎叶加快生长。

2.4 采收与利用

长出6～7片新叶时采收。如果用播种育苗，可在幼株高15厘米左右采收，采收时留茬5厘米左右，以便再生利用。野生的野菊花多在春夏季采收嫩茎叶，采花朵可在秋季进行。野菊花的幼嫩茎叶和花蕾可供食用，将采收的嫩茎叶或花朵放入开水中焯一下，然后捞出，在清水中浸泡5～6分钟，以减少苦味。浸泡后捞出，挤掉多余水分，便可烹调食用。可炒食、凉拌或做汤等。花还可代茶作饮料。野菊花是一味常用中药材，晒干或烘干即可使用。

3 菊芋

3.1 形态特征

别名洋姜、鬼子姜等。为菊科多年生草本植物。地上茎粗大直立，株高1.5-3米，茎扁圆，有不规则的突起。叶互生，绿色，叶片长卵形，肉质根粗大，地下块茎多汁清脆。春季开花，头状花序，黄色。果实为瘦果，表面有毛。菊芋以块茎在地下越冬，地下肉质根也可进行根蘖繁殖。

3.2 生长环境与分布

菊芋的适应性强，生命力旺盛，较耐干旱，耐瘠薄。在温暖和较干旱的环境里生长良好，在砂质土中块茎的产量较高。菊芋原产于北美洲，我国南北各地都有野生或栽培。野生菊芋在荒野、宅院周围、石砾坡地及沟边、路旁等处都有生长。

3.3 人工栽培

菊芋适应性强，生命力旺盛，栽培中可粗放管理。菊芋用块茎繁殖，可将整个块茎播种，也可将大的块茎掰开，栽种繁殖。栽种菊芋宜选择水肥条件好的砂质土。栽种地块每667平方米施入农家肥1000公斤，耕翻20厘米深，将基肥压入土中，然后整平做畦。畦宽1.2米、长6米左右。畦做好后即可播种。每畦开2行沟，沟深10厘米，按株距30厘米播种。播种后覆盖5厘米厚的细砂土，稍压紧即可。为保温保湿，也可覆盖地膜。播种后15～20天，幼苗出土，揭开地膜，中耕除草。当幼苗长至30厘米高时培土，以防倒伏和促进块茎生长。株高60～70厘米时可摘心。为减少因开花消耗营养，花期要及时疏除花蕾，并随浇水每667平方米追施复合肥15公斤，加速块茎生长。

3.4 采收与利用

不论是野生还是人工栽培的菊芋，都在秋季霜前采收，将地下块茎挖出，加工食用或贮存准备出售。块茎可炒食、凉拌或盐渍，也可作淀粉、糖果、酒精的原料。地上茎还可作饲料。

4 苦荬菜

4.1 形态特征

别名曲麻菜，菊科多年生草本植物。株高30～60厘米。茎中空有棱，茎上有分枝，茎秆下部紫绿，上部为绿色。茎生叶无柄，茎上部的叶抱茎。叶片互生，有羽状深裂，叶缘不规则，有大小不等的尖锯齿。植株的茎、叶、根中有白浆。春夏间开花，头状花序，頂生呈伞状花丛，有黄色舌状小花。

4.2 生长环境与分布

苦荬菜对环境适应性强，耐热又耐寒，生长适宜温度为15～20℃。在土壤湿润、营养丰富的条件下生长旺盛。苦荬菜全国各地均有分布，多生长在田野、路边、较低的山坡等处。

4.3 人工栽培

苦荬菜一般用种子繁殖，春秋季都可播种，以春播为佳。一般采用育苗栽植，也可直播间苗定植。育苗宜选用土质肥沃的沙壤土，育苗地每667平方米施腐熟农家肥3000公斤，耕翻将基肥压入土中，整平土地，做成宽1米、长6米的育苗畦。当土温稳定在10℃以上时即可播种。种子播前先在20℃左右水中浸泡1～2小时，待用手一捻种皮即破裂露出白色种仁时捞出，再用20℃水淘洗干净，用湿布袋包好，放到18～20℃环境中催芽，待芽露白时即可播种。按畦撒播，播后覆土0.5厘米厚，稍压实，再浇水。直播幼苗长出3～4叶时间苗定植，苗距3～5厘米。育苗移栽的待幼苗长出7～8片叶时起苗栽植。栽植深度以茎基露出土面为好。栽后稍将表土压实，然后浇水。为促进缓苗，可扣小拱棚。定植缓苗后撤去小拱棚，进行中耕松土，促进生根，株高达25厘米以上即可采收。早春播种的在5～6月份采收，秋季播种的冬前采收。

4.4 采收与利用

野生苦荬菜可采幼嫩茎叶食用。人工栽植的在间苗时拔取弱苗或采成株的嫩枝叶供食用，也可在茎叶未老化前割取整株。苦荬菜有苦味，食用时，洗净后放入开水中焯透，再用凉水浸泡10分钟，以减少苦味，捞出沥去多余水分，即可烹调食用，可凉拌、蘸酱、炒吃、做汤等。苦荬菜全草均可入药。