陈百昌态度决定人生的方向

港素有“美食之都”的美誉，而构筑起这个国际知名的美食招牌，靠的是一帮厨艺精湛的厨师在火热的厨房中，不知疲倦地翻动着烁热的铁锅，以汗水炼就“舌尖上的香港”。

位於九龙清水湾道的彩龙皇宫大酒楼每到饭点都是大排长龙，座无虚席。色香味俱全的丰富菜品，是吸引广大食客的秘密，嚐过的人无不竖大拇指称讚。厨房是一家酒楼的核心，而厨房的“老大”地位更是举足轻重。国际烹饪艺术大师、彩龙皇宫大酒楼的厨部主管——陈百昌先生就是其中傑出的一位。

心态决定成就，勤力改变人生

有什麽样的态度就会有什麽样的人生，成败的关键不在於拥有什麽样的出身，拥有多高的智慧，而在於我们做事的态度。陈百昌先生选择的态度就是——勤力好学、踏实肯幹。

陈百昌先生是广东梅县人，因父亲在香港，他二十多岁时也申请了过来。他並非厨师科班出身，此前在内地做过裁缝、木匠、扎铁等等许多工作，“那时候年轻，只要能养活自己，不管是喜欢或不喜欢，有工作都愿意去尝试。”他一直都有着敢於吃苦的拼劲。来到香港後亦是如此，他找了一份酒楼侍应生的工作，他不仅手脚勤快，人缘也非常好。做了两年後，当时有朋友转到厨房工作，就邀他一起，就这样他正式入行了。

很多人不愿意选择厨师职业，多半是因为觉得太辛苦，而且学徒要经历很长时间。从杂工做起，杀鱼、配菜、切菜、炒锅……陈百昌先生几乎把厨房的每个工种都做了个遍。“打杂做了三个月，杀鱼做了三个月，後来就升做配菜，一步步这麽过来的。”因为他勤快好学，所以这个过程算比较快的，从他轻鬆的语气裏，其中辛苦不言而喻。

“没有人天生就很会做什麽事，有心学进步自然非常快。”端正好的心态是做好每一件事情的关键。拿杀鱼来说，很多人都不愿做的事，他常常是“唰唰唰”一分钟完成一条，甚至一个人完成的相当於两个人的活。除了孰能生巧外，陈百昌先生的秘诀就是不把工作当成是苦差事——因为从小学习蔡李佛拳，他就把杀鱼当做是练功，並不断挑战自己的最快速度，从工作中找乐趣。“心态好了，工作起来自然也开心。”他也经常跟其他人分享自己的经验。

在厨房学艺的日子，每天都很忙，但想要进步，唯有不断地学习。他懂得这个道理。於是他总是爭分夺秒地把本职工作做完，以便有时间去学做其他的。“有人可能会觉得把一天的活提前做完了，又会被叫去做其他的，这样一来工作量多了很多，岂不吃亏了。其实不能这样想，不要觉得这份工作不是我该做的，做也是学的过程，不去做永远都学不会。”所以他经常抽空“偷师”，下班後再继续琢磨，他就这样自学了雕花。

以前他还在杀鱼的时候，看到师傅在雕花，一心好学的他便跃跃欲试，被斥责“看什麽看，把自己的事情做好”，不让他学。他便用自己攒的钱买来雕花的工具，胡萝卜等材料，记下师傅怎麽起刀、怎麽雕，有时也拿师傅雕的花回去，下班後自己再摸索研究。渐渐地就越来越顺手。以至於後来有人惊讶道：“你杀鱼的居然还会雕花啊！”

传播中国美食，

秉承新鲜、健康、美味的理念

入行三十多年，陈百昌先生有着十几年厨房管理的经验，作为厨部主管，即厨房的“老大”，担负着统筹安排厨房各项事宜的重任，他开玩笑说自己最厉害的技能就是“打杂”。打杂，其实是全能，一路的学习与积累，让他熟练每个岗位，他说：“要做好老大这个岗位，就得什麽都会，厨房任何一个岗位有空缺都要能顶得上去。”

“以前餐饮业红火，都是工作在挑人，现在是人挑工作。”陈百昌先生可以说见证着香港餐饮行业的发展，“我们那个年代的人肯吃苦，有工作就非常珍惜，生怕自己做错了被炒鱿鱼，都很努力把工作做好。现在的年轻人选择厨师职业的不多。”作为厨房的老师傅，他非常乐意提携帮助後辈们，只要他们勤力想学，他都愿意毫无保留地传授经验。

正所谓“国以民为天，民以食为天”，饮食在中国人心中自古就佔有很重要的地位，而当下各种食品安全问题卻让人们“谈吃色变”。作为餐饮行业的一份子，陈百昌先生热爱自己的职业，他时刻恪守自己的原则。在酒楼的管理上，他坚守“新鲜、健康、美味”的理念，以传播中国美食为己任，让“食在中国”真正成为一种风尚。

首先在食材的选择上，他要求极为严格，鱼、海鲜、鸡肉、牛肉等，不新鲜的绝不使用，因为新鲜的食材是美味的关键。“作为厨部主管，我能保证的是做放心菜。”每一个环节他都层层把好关，确保健康安全。彩龙皇宫每个月都会换一次菜牌，每次都会推出十来个新菜品，以让顾客有一种新鲜感。他会经常到大堂，去听听客人的建议，也看一看什麽菜品受欢迎，每每听到顾客讚赏，他就开心不已。

他是厨皇会的名誉会长，以厨会友，交流厨艺，他参与了很多社会活动。2015年8月参加世界饭店主办厨艺大赛，获国际烹饪艺术大师荣誉称号。曾多次带队参加厨艺研发交流会及厨艺大赛获奖无数。

2016年9月他前往湖北十堰参加了中国食文化研究会首届国际青年厨艺交流大会，此次大赛旨在弘扬中国餐饮文化，促进行业间的发展，印度、菲律宾、美国等许多国家都有代表参赛，让他收穫颇多。10月又同香港名厨陈国强先生一道受邀到成都出席中国食文化研究会国际青年厨艺交流大会（成都赛区）並担任评委。“能夠有发展厨艺，交流学习的机会，非常开心，自己也能多长见识。”

二十几岁即入行，从业三十多年，陈百昌先生热爱厨房，他把工作当成了一种乐趣，所以他积极向上，勤力敬业，踏实真诚。於他而言，饮食中有美味，饮食中有快乐，饮食中更满含他深深的热情。

锺情武术，乐享快乐生活

当谈起个人的兴趣爱好时，让人感到惊讶的是陈百昌先生还是一位“专业”的习武之人——小时候就学习蔡李佛拳，还曾经开过班带过徒弟。

他解释说，小时候由於身体比较瘦弱，家人就让他去学拳，学的是蔡李佛拳。因为勤力好学，深受师傅喜欢，进步非常快。他曾随师傅到乡下各地教拳，每年初一都会有打拳、舞狮子等活动。80年代，他就参加过武术队比赛，在来香港之前，他就在老家开了一个武术班，传授蔡李佛拳，当时有二十多个学生。来香港後他也还曾回家乡参加比赛。

“教拳我也是同样的态度，只要学生听话、勤力，我也愿意多教一点。”做任何事情首先要端正态度。学厨後工作繁忙，打拳成为了他锻炼身体、减压放鬆的方式。他创新地将武术的技巧融入在工作中，乐在其中。偶尔，有想学拳的朋友向他请教，他也非常乐於传授。

採访当天，恰好是感恩节，回首学厨的往事，陈百昌先生心怀感恩地说：“我能有今天的成绩，心裏一直非常感谢一个人，那就是以前的老店长。”这其中还有一个故事。第一次进厨房就被螃蟹夹伤休息了好几天，种种辛苦也一度让他想放棄，他做侍应生时的勤快上进都被老店长看在眼裏，於是他语重心长地找他谈话：“阿昌，因为你勤力，也有文化，不能说你做侍应生做不了，但就算你幸运一路做到经理，工资也有限。但是你如果能把厨房一条龙都学会，就可以做廚房的老大，比当一个经理还要好。”就是当初这番实在而真诚的话，给了他继续回到厨房的动力，一直做到现在。

如果问陈百昌先生成功的秘诀是什麽，那一定是他持之以恒、勤力学习的态度。无论是事业，还是兴趣，都是如此。生活需要一种态度，做任何事情也是一样，有志者事竟成，态度决定一切。