常见饮品中咖啡因含量的分析比较

江天明

摘要：现代社会对具有提神醒脑功效的饮品的认知需求日益加大。本文采用系统文献综述的方法，分析总结常见饮品中咖啡因的含量并进行比较。研究结果表明，各种固态饮品中咖啡因含量由高到低依次为：黑茶（11.22%），白茶（8.66%），黄茶（7.76%），红茶（5.93%），绿茶（3.43%），乌龙茶（2.85%），咖啡（2.66%），花茶（1.87%），蜂蜜（0.000040%）。各种液态饮品中咖啡因含量由高到低依次为：咖啡类饮料（264.50 mg/ L），功能性飲料（184.70 mg/L），可乐类饮料（94.99mg/L），奶茶（31.68mg/L）。饮品中咖啡因的含量差异较大，应合理选择。

关键词：饮品；咖啡因；含量比较

随着竞争压力的日益加剧，很多人选择牺牲睡眠时间以获得更多的学习和工作时间，因而白天时常感到困倦。公众对具有提神醒脑功效的饮品的认知需求日益增大。咖啡因是重要的大脑皮层兴奋药物之一。生活中常见的具有提神醒脑功能的饮品主要通过其含有的咖啡因起到提神醒脑的作用。饮用咖啡、茶、可可等含有咖啡因或其他具有同种功效的饮料是常见的提神方法。本文通过系统性文献综述，分析总结常见饮品中咖啡因的含量并进行比较，进而为提神醒脑饮品的合理使用提出建议。

1研究背景

咖啡因，学名为1，3，7-三甲基黄嘌呤，存在于多种植物中。生活中多种常见的饮品中含有咖啡因。

咖啡因是中枢神经系统兴奋药。小剂量能兴奋大脑皮质，改善思维活动，提高对外界的感应性。大剂量则可以兴奋延髓的呼吸中枢和血管运动中枢，增加呼吸频率和深度。咖啡因还具有增强体外骨骼肌收缩性的作用，也被认为是具有正性作用的心血管药物。健康成年志愿者口服咖啡因后，吸收快且完全，生物利用度近 100%，达峰时间为30- 60min。成人口服 5- 8mg/ kg，血浆峰浓度为8- 10μg/L （ 40- 50 μmol/L ）[1]。廖平对咖啡因对中国汉族健康志愿者的血压影响进行了研究，结果表明咖啡因对血压基本没有影响，血压上升是安慰剂效应[2]。王小玲的研究表明，饮料中的咖啡因含量对人心理行为的影响主要体现为延迟睡眠、减少睡眠时间，适当引用可减轻疲倦、调节厌烦等不良情绪，但是可能会降低手的稳定性[3]。

2 研究方法

2.1分析工具

本研究使用Microsoft Excel 2007用于文献信息的提取和整理、编号，使用SPSS20.0用于咖啡因含量数据的统计分析。

2.2文献检索

本研究使用中国知网数据库（CNKI），以“咖啡因”为篇名关键词进行检索，共得到期刊文章1956篇。通过篇名、关键词和摘要进行初筛，共得到关于常见饮品中咖啡因含量测定的期刊文章251篇。阅读全文进行进一步筛选，最终得到期刊文章149篇。提取文献中的咖啡因含量数据，最终得到有效数据298条。

3 研究结果

3.1咖啡因含量的测定方法

饮品中咖啡因含量测定的方法主要有：液相色谱法，气相色谱法，薄层分析法，电化学法，光谱法。其中，液相色谱法是最常用的测定方法。

3.2常见饮品中咖啡因的含量

3.2.1绿茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量数据43条。数据符合态分布。绿茶中咖啡因含量的均值为3.43%，标准差为2.76%。

3.2.2红茶的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据16条。数据符合态分布。红茶中咖啡因含量的均值为5.93%，标准差为3.78%。

3.2.3黑茶的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据17条。数据符合态分布。黑茶中咖啡因含量的均值为11.22%，标准差为8.43%。

3.2.4乌龙茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量数据13条。数据符合态分布。乌龙茶中咖啡因含量的均值为2.85%，标准差为2.49%。

3.2.5黄茶的咖啡因含量

共得到黄茶咖啡因含量数据2条，结果分别为：6.94%，8.57%，均值为7.56%。

3.2.6白茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量数据4条。数据符合态分布。白茶中咖啡因含量的均值为8.66%，标准差为1.29%。

3.2.7花茶的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量数据5条。数据符合态分布。花茶中咖啡因含量的均值为1.87%，标准差为1.34%。

3.2.8所有茶类的咖啡因含量

综合统计上述各类茶叶和未标明具体茶叶类别的茶叶中咖啡因的含量，结果如下：剔除离群值后共得数据123条，数据不符合正态分布。茶叶中咖啡因含量的的中值为3.25%，极小值为0.01%，极大值为29.37%，四分位距为5.69%。

3.2.9茶饮料的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据51条。数据符合态分布。茶饮料中咖啡因含量的均值为71.55mg/L，标准差为48.02mg/L。

3.2.10可乐类饮料的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据40条。数据符合态分布。可乐类饮料中咖啡因含量的均值为94.99mg/L，标准差为25.95mg/L。

3.2.11咖啡的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据6条。数据符合态分布。咖啡中咖啡因含量的均值为2.66%，标准差为7.87%。

3.2.12咖啡类饮料的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据9条。数据不符合正态分布。咖啡类饮料中咖啡因含量的中值为264.50mg/L，极小值为80.00mg/L，极大值为34175.00mg/L，四分位距为7986.60mg/L。

3.2.13功能性饮料的咖啡因含量

剔除离群值后，共得有效咖啡因含量数据6条。数据符合态分布。功能性饮料中咖啡因含量的均值为184.70mg/L，标准差为95.52mg/L。

3.2.14蜂蜜的咖啡因含量

共得有效咖啡因含量數据9条。数据不符合正态分布。蜂蜜中咖啡因含量的中值为0.0000401%，极小值0.0000023%，极大值为0.00013%，四分位距为0.000072%。

3.2.15奶茶的咖啡因含量

共得到奶茶咖啡因含量数据2条，结果分别为：48.40mg/ L、14.95mg/L，均值为31.68mg/L。

4讨论

研究结果表明，各种固态饮品中咖啡因含量（数据符合正态分布的饮品取均值，不符合正态分布的取中值，下同）由高到低依次为：黑茶（11.22%），白茶（8.66%），黄茶（7.76%），红茶（5.93%），绿茶（3.43%），乌龙茶（2.85%），咖啡（2.66%），花茶（1.87%），蜂蜜（0.000040%）。详见图1。各种液态饮品中咖啡因含量由高到低依次为：咖啡类饮料（264.50 mg/L），功能性饮料（184.70 mg/L），可乐类饮料（94.99mg/L），奶茶（31.68mg/L）。详见图2。

以上数据表明，不同种类的饮品中咖啡因含量差异很大，茶、咖啡、可乐等饮品中咖啡因含量差异较大。相同种类的饮品中咖啡因的含量的差异也很大。不同种类的茶叶中咖啡因含量差异较大，不同配方的饮料中咖啡因含量也较大。在需要饮用具有提神醒脑功能的饮品时，应当合理选择。在需要或临近睡眠时，也应避免饮用含有咖啡因的饮品，以免影响睡眠、过度兴奋。

结合研究结果，我们建议，饮品生产商在产品标签中注明咖啡因含量，并给出简单的饮用建议。卫生保健机构、社区服务机构和新闻媒体等机构也可以加大对咖啡因相关知识的宣传力度，促进咖啡因的合理摄入，提高睡眠健康水平。

本研究也存在一定的局限性。生活中常见的有提神醒脑功能的饮品成分复杂，而咖啡因只是其中的一种具有大脑皮层兴奋作用的成分，其他成分如可可碱、茶碱等也具有相似作用，可能会对研究结果造成影响。另外，本研究是二次文献研究，部分饮品的咖啡因含量数据例数较少，数据的代表性可能较差。也可能因为未有文献数据而遗漏其他含有咖啡因的饮品。这些问题值得进一步的研究。

参考文献

[1] 易超然. 咖啡因的药理作用和应用[J]. 医学研究生学报，2005，18（3）：270-272

[2] 廖平. 咖啡因对健康汉族志愿者血压的影响[J]. 中国现代医学杂志，1998，8（3）：67

[3] 王小玲. 咖啡因对人体心理行为的影响[J]. 宜春医专学报，1989，5（1，2）：40-41