浅析水产养殖与质量安全管理

张祯

（寧夏农垦沙湖生态渔业有限公司 宁夏平罗 753402）

摘 要：随着时代的进步，人们对产品的质量要求越来越高，在每一个生产流通环节，按照科学合理的理论来构建养殖厂管理系统，可以有效的提升水产养殖的水平，保证产品的质量。

关键词：水产养殖；质量；环境；过程管理

一、养殖环境及设施要求

1.水源及水质

水是渔业生产最基本的要素，水源及水质的好坏对于养殖水产品质量安全具有非常重要的作用。在水产养殖过程中，除了要求养殖的水源充足、供水稳定外，水源水质还应符合GB11607《渔业水质标准》的规定，淡水养殖用水的各项指标应符合NY5051-2001《无公害食品 淡水养殖用水水质》的规定，海水养殖用水的各项指标应符合NY5052-2001《无公害食品 海水养殖用水水质》的规定。

2.养殖设施

养殖场区的进排水渠道应分开设置，进排水采取高进低出方式，防止交叉污染。养殖池塘应具有良好的清淤条件，池塘淤泥在10厘米以下。池塘的建设应在走向、排列、面积、深度、进排水设施、排污、净化能力等方面符合养殖品种的生态习性，达到科学、合理、易操作的目的。流水养殖要保证充足、稳定的水源流量，保持进排水口的通畅。

二、苗种质量的监管与选用

1.苗种的监管

养殖苗种是渔业生产的重要基础，由于各养殖场的苗种大部分依靠外购，购进苗种质量参差不齐，可能携带有各种病菌等不安全因素。因此，强化对水产养殖苗种的管理尤为重要。

2.苗种的选用

选购用于水产养殖的苗种时，应该挑选技术力量雄厚、信誉良好、具有苗种生产许可证的苗种生产单位购买。选购的苗种应符合相应的苗种质量标准，并检疫合格。苗种运输一般要求在傍晚或凌晨进行，必须行动迅速，有助于保证苗种较高的成活率。一些生产单位采用自行繁育的苗种进行养殖，生产单位应具备与育苗生产相配套的专业技术人员和设备，在苗种繁育中，制定标准的苗种繁育技术规程，并严格按规程操作，生产合格的苗种。

三、养殖过程管理

1.苗种放养

1.1选择体格健壮，发育整齐，体表干净，活力强，对外界刺激反应灵敏的苗种进行放养。

1.2苗种下塘前要对苗种进行严格的消毒，以防将病原苗带入养殖池塘。消毒的药物主要有高锰酸钾、漂白粉等，一般通过数分钟的水中浸泡进行消毒。

1.3不同种类的混养，搭配要合理。混养不仅具有提高单位养殖水体效益和促进生态平衡的功能，而且具有保持养殖水体中正常菌群调节微生态平衡、预防传染病爆发流行的作用。

1.4对于一些海水养殖品种，要调节好适宜苗种放养的盐度。当池塘的盐度不适宜时，可在池塘一角用竹杆、尼龙薄膜等围成一个适宜苗种放养的小区，并在尼龙薄膜上刺一些小孔，先将苗种放入围栏的小区里，使其慢慢过渡适应池塘的盐度，以提高苗种放养的成活率。

1.5要根据不同的养殖品种，选择适宜的放养时间，特别是在春季，一般池塘水温偏低，放苗时间选择不当，可能造成大量苗种死亡。另外，在一些地方可能还要考虑到容易发病的季节和台风等因素。

1.6放养苗种前要对池塘水质进行一次较为全面的检测，确保达到苗种的适宜要求。

1.7苗种的放养密度要根据不同养殖品种、池塘环境及养殖技术等确定。放养密度适当，个体发育整齐，增重倍数大；放养密度过大，个体发育慢，增重倍数小。池塘增氧机械配套齐全，养殖密度可增加，一般情况下：无增氧机械，则亩产量控制在300公斤以内；亩0.3千瓦增氧机械，产量控制在700公斤以内；亩0.6千瓦增氧机械，产量控制在700～1000公斤；亩1千瓦增氧机械，产量控制在1000～1500公斤；亩1.5千瓦增氧机械，产量控制在2000～2500公斤。

2.饲养管理

2.1调节好水质

在养成期，应维持养殖池塘的环境稳定，确保水质符合无公害养殖水质条件。通常情况下养殖水质应维持在一定水平，当水质状况如水色、理化指标等发生较大变化时，可采取换水的方式或使用化学药剂，调节水体的pH值、氨氮、硫化物、COD（化学需氧量）、BOD（生化需氧量）、溶解氧等指标，以维持养殖环境稳定。当温度发生较大变化时，可适当进行加减水，调节水温。通过水色观察，可粗略判断单胞藻的种类和数量，适量的单胞藻不但能调节水环境，也是较好的开口饵料。水不够肥时，可通过在养殖池塘加入适量营养盐或肥料的方式，促进单胞藻的生长。在气压较低的天气或阴天时，可适当打开增氧机，增大水中的溶解氧，防止发生浮头现象，以免养殖对象的抵抗力和抗逆能力下降。

2.2科学投喂

本着促进养殖对象快速生长、节约饲料成本、保护环境的目的，确定投喂次数。不同养殖品种和养殖模式，日投喂次数和每次投喂的饲料量有所不同，应根据具体的养殖品种、养殖模式来确定饲料的投喂数量。

一年中各月的投饵计划，主要根据各月份的水温、鱼类生长情况和饲料供应情况来制定。而在同样的水温下，一种鱼的适宜投饵率又有随着个体的增长而减少的趋势。一年之中的投饵工作应掌握“早开食，晚停食，抓中间，带两头”的投喂规律，即将全年的各种饲料主要集中在6―9月鱼类摄食旺盛、生长最快的季节投喂，6月份以前9月份以后投喂饲料的比例则较小。

每次饲料的投喂量，颗粒饲料以投饵后15～20 分钟内吃完为适度；糊状饲料以每次投饵后1小时内吃完为适度；青饲料以当天吃完为适度；贝类饲料以下次投饵前吃完为适度。通常天气晴朗，水中溶氧量高，鱼群摄食旺盛，应适当多投；反之，天气闷热，水中溶氧量低，鱼群食欲不振，而且残饵腐败快，容易使水质变坏，应少投或不投。池塘水质清爽，鱼群摄食旺盛，应多投；水质不好，过肥、过浓，鱼群食欲不振，应少投；水质很坏，鱼群已浮头时，应禁止投喂。

饲料的投喂方法，投喂饲料实行“定时、定点、定量、定质”的原则。“定时”，即每天定时投喂饵料，一般要求每天上午8―9时投喂一次，下午3―4时再投喂一次；“定点”，即每天在固定的场所投喂饵料；“定量”即每天的投饵量要相对稳定，不可忽多忽少，每天投饵量为池中吃食鱼总体重的5%左右；“定质”，即要求投喂的青饲料及动物性饵料不腐败不变质，精料无霉变。投喂饵料时，应遵循“先粗后精”的原则，即先投喂青饲料，让草鱼、鳊鱼等草食性鱼类先吃饱，然后再投喂精料，投喂量以投喂后2小时内吃完为宜。

3.加强巡查，注意应对

每日观察养殖对象的摄食和饲料利用情况，有助于及时调整投喂方式和增加投喂量，使饲料利用达到最大化。根据其生产特性定期测量和观察养殖对象的生长速度、生活习性，加强养殖管理。定期估测池内养殖对象数量，有助于调节投喂的饲料量，减少饲料浪费。

4.做好管理工作

要加强对水质常规指标的日常监测，应根据养殖场实际情况确定日常检测指标、方法、频率、人员、记录等，并进行日常检测。池塘的清洁卫生工作容易被忽视，而许多鱼病都是因为池塘环境卫生不好，恶化了水质而引起的。因此，在平日巡塘中应随时捞除残草、剩饵、死鱼和其他杂物，以免污染水质；每隔10～15 天就要对食场和饲料台清理消毒一次，并采用漂白粉挂篓和结合泼洒生石灰的方法预防鱼病。实践证明，在鱼病流行季节，精养塘每隔半个月按每亩水面平均水深1米，用 20公斤生石灰兑水后全池泼洒，对预防草鱼的出血病和烂鳃病效果很好。

参考文献：

[1] 朱丽娅，普家勇. 水产养殖病害综述. 渔业致富指南，2010（1）：49- 50.

[2] 李东君. 我国水产养殖病害防治问题研究. 中国水产，2012（4）：12-17.