鹿茸菇工厂化栽培配方的研究

郭癸存+张引芳+李世文+姚松涛+刘丹

（上海光明森源生物科技有限公司 上海 200000）

摘 要：以鹿茸菇为试材，以工厂化生产常用原材料为基础，设计五种配方，研究鹿茸菇在其中的菌丝生长情况和栽培单产，筛选出适合鹿茸菇工厂化生产的栽培配方。结果表明：配方3即木屑30%、玉米芯24%、棉籽壳5.5%、麸皮27%、米糠3%、大豆皮5%、增产剂5%、碳酸钙0.5%的配方为最适宜的工厂化生产配方。

关键词：鹿茸菇；工厂化生产；配方

鹿茸菇（Lyophyllum decastes），在分类学上属于植物界（Plant kingdom），真菌门 （Eumycota），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目 （Agaricales），白蘑科（Tricholomataceae），离褶伞属（Lyophyllum）。它是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。研究表明鹿茸菇子实体中粗蛋白、氨基酸的含量较高，脂肪含量较低；而且还含有对人体有益的微量元素锌、铜和硒及大量的维生素和烟酸，具有很高的营养价值。据现代科学研究表明，鹿茸菇含有的β葡萄糖，長期食用有抗肿瘤的功效，同时，鹿茸菇具有降血压、降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用，能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老的功效。目前对鹿茸菇的栽培研究较少，大多只集中在生物学特性上。

1 材料与方法

1.1供试菌株

鹿茸菇菌株092，由上海光明森源生物科技有限公司研发部菌种保藏中心提供。

1.2培养基

试管种用PDA培养基（PDA粉/3.9g，琼脂/0.1g，蒸馏水/100mL），摇瓶种（K2HPO4·3H2O/0.3g，KH2PO4/0.15g，MgSO4/0.15g，糖/6g，蛋白胨/1.5g，玉米粉/0.6g，豆粕粉/0.6g，蒸馏水/300mL），21℃培养箱培养，7天后待用。

1.3不同培养料配方对鹿茸菇生长的影响

1.3.1试验方法与设计

根据鹿茸菇对不同原材料的利用特性，改变配方中不同原材料的配比，调节主料和辅料的组合，每个配方装瓶3筐，共48瓶，试验重复4次。具体配方详见表1。

鹿茸菇（Lyophyllum decastes），在分类学上属于植物界（Plant kingdom），真菌门 （Eumycota），层菌纲（Hymenomycetes），伞菌目 （Agaricales），白蘑科（Tricholomataceae），离褶伞属（Lyophyllum）。它是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。研究表明鹿茸菇子实体中粗蛋白、氨基酸的含量较高，脂肪含量较低；而且还含有对人体有益的微量元素锌、铜和硒及大量的维生素和烟酸，具有很高的营养价值。据现代科学研究表明，鹿茸菇含有的β葡萄糖，长期食用有抗肿瘤的功效，同时，鹿茸菇具有降血压、降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用，能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老的功效。目前对鹿茸菇的栽培研究较少，大多只集中在生物学特性上。

1 材料与方法

1.1供试菌株

鹿茸菇菌株092，由上海光明森源生物科技有限公司研发部菌种保藏中心提供。

1.2培养基

试管种用PDA培养基（PDA粉/3.9g，琼脂/0.1g，蒸馏水/100mL），摇瓶种（K2HPO4·3H2O/0.3g，KH2PO4/0.15g，MgSO4/0.15g，糖/6g，蛋白胨/1.5g，玉米粉/0.6g，豆粕粉/0.6g，蒸馏水/300mL），21℃培养箱培养，7天后待用。

1.3不同培养料配方对鹿茸菇生长的影响

1.3.1试验方法与设计

根据鹿茸菇对不同原材料的利用特性，改变配方中不同原材料的配比，调节主料和辅料的组合，每个配方装瓶3筐，共48瓶，试验重复4次。具体配方详见表1。

2.2不同培养料配方对鹿茸菇子实体产量、品质及生物学转化率的影响

由表3可知，5组配方对子实体的产量、品质和生物学转化率有一定的影响。其中，不同配方的子实体平均单产依次是3〉4〉5〉2〉1，配方3的单产最高为315.7g；生物学转化率也是最高为116.1%；且配方3品质相对较好，紧实度、整齐度均良好，菇帽颜色也偏深、圆整，菇柄偏长等在5个配方中，也具有明显的优势。通过对不同培养料栽培鹿茸菇的产量进行方差分析，F=260.06〉F（0.01）5.99，说明鹿茸菇单产与不同配方的培养料呈极显著差异。

3. 结论

试验结果表明，以木屑、玉米芯、棉籽壳、麸皮、米糠和大豆皮为原料，通过调节不同原料的配比，对鹿茸菇的菌丝生长、产量、品质都有一定的影响。鹿茸菇菌丝生长较好的配方是木屑含量相对较高的为配方3。这是因为一方面菌丝利用木质素较容易，另一方面，木屑含量高增加了培养基内的孔隙度，利于菌丝快速长满瓶。通过5组试验配方比较，配方3的鹿茸菇子实体单产最高，且生物学转化率也最高，是适合工厂化生产使用的配方。同时，该配方也缩短了整个栽培周期，提高了企业库房的利用率。

参考文献

[1]尚启. “闻香松口蘑 食味鹿茸菇”——上海福茂公司三万公斤鹿茸菇投放市场[J]. 上海企业，2014，01：82.

[2]程继红. 名贵食药用菌鹿茸菇商业化生产现状与发展前景[J]. 食药用菌，2014，04：194-197.

[3]魏雨恬，冯娜，张劲松，韩伟. 荷叶离褶伞子实体有机溶剂萃取物的化学成分和抗肿瘤活性[J]. 食用菌学报，2016，02：70-74.

[4]曹栩滢，孙占刚. 上海食用菌产业现状及发展对策[J]. 食用菌，2015，05：8-10

作者简介：

郭癸存（1992.11），男，四川人，汉族，本科，工作单位：上海光明森源生物科技有限公司 研究方向：工厂化食用菌栽培。