西湖夏天品荷馔

◎缪士毅

西湖夏天品荷馔

◎缪士毅

时值夏天，杭州西湖荷花翠盖红裳，风流丽质，使夏日的西湖多了别样风情，正如宋代杨万里所吟咏的“毕竟西湖六月中，风光不与四时同”。

其实，杭州西湖不仅荷花美丽，令人怦然心动，而且以荷为佐料或主料烹制的美味，也足诱人馋涎。早在南宋绍兴年间，在西湖洪春桥旁有所面院，以种植荷花著称，取金沙涧水以莲曲酿酒，供宫廷饮用。面院内碧叶红荷，曲醇莲香，别有一番情趣。清朝康熙皇帝题西湖十景碑时，改“面院”为“曲院”，“曲院风荷”成为西湖的著名景点。为适应夏季赏荷品味的游客需要，当时就有厨师取用西湖新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉包裹起来，然后蒸制，那熟了的“荷叶粉蒸肉”，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来，随着西湖“曲院风荷”美名的传扬，“荷叶粉蒸肉”这道既可佐酒，又可下饭、作点心的美肴，也渐渐成了杭州著名的特色菜肴。当观赏了西湖荷花，在酒店宾馆就餐时，“荷叶粉蒸肉”往往是游客不容错过的选择，每当服务员端上一盘“荷叶粉蒸肉”，那飘逸的荷叶清香让你直透心底，细细品尝，肉质酥烂不腻，清香可口，别有一番滋味。

品尝了“荷叶粉蒸肉”，这道杭州美味，可别忘了还有一道与荷叶有关的名菜“叫花童子鸡”。到杭州西湖旅游，如果没有品尝一下“叫花童子鸡”，那就很难吃过杭州许多美味。说起“叫花童子鸡”这道杭州名菜，还有一个有趣的传说：古时，一个乞丐（俗称叫花子）在虚弱中昏倒，难友讨来一只小母鸡为他滋补，苦于无炊具烧制，只得用荷叶将整鸡包裹起来，再涂上一层黄泥，置于火中煨烤。煨烤出来的鸡，异香扑鼻。于是人们把采用荷叶、再用烂泥裹鸡煨烤而成的菜，特地冠上“叫花”二字，说明这一特定工艺的来龙去脉。如今，杭州“叫花童子鸡”，选用优良的“越鸡”，剖洗净后填放配料，用鲜荷叶包裹，再涂以用“酒脚”（绍酒的沉淀渣汁）拌过的泥巴，经数小时的煨烤而成，荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，香气四溢。送入口中，顿觉鸡肉酥嫩，风味别致，齿颊留香。如蘸以花椒盐和辣酱油食之，更觉风味浓郁。杭州楼外楼、杭州酒家都有传统名菜“叫花童子鸡”，可让我解馋。

在杭州民间，人们也十分喜欢用荷叶来制作菜肴，其中“荷叶新风鸡”就是一道带有荷叶清香的荷肴。这道菜选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，吃起来鸡肉鲜嫩，荷香四溢，令人大快朵颐。

当饱览西湖美丽的风景，踏进楼台亭阁歇歇脚的时候，你可品尝一下荷把奉献的美味——西湖桂花藕粉。当服务员热情地端来一碗西湖桂花藕粉时，那香气洋溢、晶莹透亮，吃起来香滑细嫩，清甜可口的西湖桂花藕粉，会使你感到无限快意，烦暑顿消，进而想起“出淤泥而不染，濯清莲而不妖”的荷花品性和献身精神。

在西湖品荷馔，不仅是品尝美味，而且从中得到营养，还有各种药用功效呢！荷叶，具有清心解暑解毒功效。古代本草医籍载：荷叶性平味苦，能清热、解毒、散瘀，治暑热等；主治暑湿泄、眩晕、水气浮肿、吐血等症。荷花亦可入药，它性温味甘苦，无毒。有活血、祛湿消风的功效，多用于治疗跌损呕血、天泡湿疮等疾病。《日华子本草》记载荷花具有“镇心、益色驻颜”的功效。藕粉含有多种营养成分，具有生津、清热、开胃、养血、补肺、滋阴等功能，是有名的滋养佳品。

游西湖，品荷馔，带给人们的不仅是眼福，也有口福！我爱西湖美景，也爱西湖荷馔！