养胃佳品 说 糯 米

◎王延群

养胃佳品 说 糯 米

◎王延群

糯米，又称元米，江米，为禾本科植物稻（糯稻）的种仁，颜色多为白、黑、红。中国人是以吃大米为主（特别是南方人）的国家，稻的类型很多，按米粒的黏性不同可分为粳稻、灿稻、糯稻等种类。

糯米是一种温和的滋补品。中医学认为，糯米性温、味甘，入脾、胃、肺经，具有健脾养胃、滋肺、补中益气、止泻、止虚汗、安神养心、调理消化和吸收的作用，对于脾胃虚弱、神疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用，对于体虚产生的盗汗、血虚、头昏眼花也有改善作用。中医典籍《本草经疏》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸及淀粉等，为温补强壮品。

古书记载，糯米粥为“温养胃气妙品”，因此将糯米煮成粥非常适合患有如神经衰弱及病后、产后的人食用，可达到滋补营养、养胃气的功效。发热、咳嗽、痰黄稠或有黄疸、泌尿系统感染及胸腹胀者不宜多食；消化不良、大便秘结者慎食。

莲子红枣糯米粥

圆糯米150克，红枣10枚，莲子150克，冰糖3大匙；将糯米淘净，加水后大火煮开，再转小火慢煮20分钟；红枣泡软、莲子冲净，加入煮开的糯米中煮20分钟；待莲子熟软，米粒呈花糜状时，加冰糖调味即可。此粥健脾养胃、安神定心，可改善失眠和手足冰冷的现象。

河虾韭菜粥

糯米100克，鲜河虾50克，韭菜100克，洗净，韭菜切段；把糯米、河虾放进瓦煲内，加水1250毫升，武火煮沸后改文火煮约40分钟；放入韭菜煮沸5分钟，下适量食盐、胡椒粉即成，可改善月经不调、阴虚性腰膝无力。

龙眼肉粥

用龙眼15克，红枣5枚，糯米150克，共同入锅煮熬成粥，再加入少许白糖即成。有益气血、安心神的作用，尤其适用于体寒、体倦等气血两虚的人群，但是，体热或有湿热痰火或发热患者禁用。

阿胶粥

先将糯米100克加入煮粥，然后加入15克已经捣碎的阿胶，经搅拌再稍煮后即成。有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，适用于血虚、干咳等。有消化不良或感冒、发热患者不用。

乌雄鸡粥

用乌雄鸡1只，洗净切块煮烂后再加水和糯米100克，葱、花椒、盐少许共煮成粥。有益气养血、止崩安胎作用，适用于脾虚血亏的崩漏或淋漓不净的妇女。

除煮粥外，糯米因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大众喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。用糯米酿酒、制醋、炸糯米泡、炒糯米等更是丰富了糯米的吃法，使糯米名副其实成为民间主食。

糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，有一定抗癌作用。