今年饺子什么馅？

年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。饺子是我们北方的一种传统面食，因为它做法简单，皮薄馅香，味道鲜美，受到很多人的喜爱。尤其是到了大年三十，饺子是年夜饭桌上必不可少的“主角”。

蘑菇馅饺子

主料：香菇或磨姑5、6朵（如喜欢也可多准备）；豆腐250克左右； 白菜半棵（也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等）；姜。

调料：盐、酱油、香油、炒菜油（也有人喜欢五香粉，准备上也无妨）。

做法步骤：

1.把材料都用刀剁碎，白菜、萝卜要控出一部分的水；

2.把剁好的材料，放油，加调料等炒熟；

3.用备好的皮儿包饺子。

因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。

简单易做素饺子做法：用备好的皮儿包饺子。

1.选用喜爱的野菜和豆腐（打碎的）再放点麻油做馅；

2.豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调；

3.菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒一下。包好，蒸熟。

什锦馅饺子

主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块。

制作方法：

1.将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴，出锅和其他菜一起拌匀，依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可；喜欢吃原味的就不必炒了，直接将菜馅用油拌匀后放调调料就可以了。

鱼肉馅饺子

主料：草鱼1300克，饺子皮400克。

辅料：油适量，盐适量，蛋清1只，胡椒粉半茶匙，胡萝卜半根，大葱1根，黑木耳20克，生粉2汤匙，生抽2汤匙，白砂糖1汤匙。

步骤：

1.整鱼冲洗干净，把鱼头切掉、去骨、去皮；

2.去皮后的鱼肉切小丁后，再剁成肉糜；

3.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、盐、糖、生粉、料酒顺一方向搅拌 ，稍腌10分钟；

4.黑木耳、胡萝卜、大葱分别切碎；

5.黑木耳、胡萝卜、大葱粒加入鱼糜中并搅拌；

6.拿起鱼糜使劲摔打，一般摔打5分钟；

7.把肉糜放在饺子皮中间；

8.包成喜欢的形状，煮熟即可。