顶岗实习过程中轮岗与定岗之对比——以酒店顶岗实习为例

李庭春

（湖南第一师范学院 商学院，湖南 长沙 410205）

顶岗实习过程中轮岗与定岗之对比
——以酒店顶岗实习为例

李庭春

（湖南第一师范学院 商学院，湖南 长沙 410205）

顶岗实习有定岗实习和轮岗实习两种不同的形式，两种方式各有利弊.对酒店方而言，定岗实习利大于弊，因而酒店倾向于采用定岗实习的方式；对学生方而言，轮岗实习利大于弊，因而学生更愿意接受轮岗实习的方式；对学校方而言，轮岗实习和顶岗实习利弊两分，因而需要学校方在酒店和学生之间充当沟通协调的枢纽.总之，只要安排合理、协调得当，在顶岗实习过程中完全可以实现学校、酒店和学生三方的共赢.

顶岗实习；轮岗；利弊；酒店管理

实习是大学生走向社会必须要经历的一个重要环节，通过实习可以让学生在实践中了解社会，在实践中巩固在学校所学的专业知识.顶岗实习是酒店管理专业普遍采取的一种有效的实践教学模式，高校每年都会安排相关专业的学生到酒店顶岗实习.顶岗实习又有定岗实习和轮岗实习两种不同的形式.定岗实习是指在实习期间安排学生在一个相对固定的岗位开展学习和实践，而轮岗实习是指在实习期间安排学生在至少2个或2个以上的岗位开展学习和实践.本文就酒店管理专业顶岗实习过程中轮岗实习与定岗实习做一个简单的对比分析.

1 轮岗实习VS定岗实习的优势

1.1 轮岗实习可以让学生得到更全面的锻炼和发展

对学生而言，不同的实习酒店、不同的实习部门、不同的实习岗位，他们的收获和体会各不相同.当学生在某个具体的实习岗位实习一段时间之后，学生会觉得该岗位的各种业务技能已掌握得比较熟练，希望能有机会去酒店其它岗位学习，从而学到更多新的知识，迎接更大的挑战.轮岗实习正好可以满足学生这方面的需求，让学生得到更全面的锻炼和发展.

酒店提供的顶岗实习岗位一般包括中餐厅、西餐厅、客房部、前厅部等不同部门的服务员、收银员和文员等岗位.通过轮岗实习，让学生有机会在酒店多个部门学习和实践，从而让学生有机会了解酒店不同部门的业务运转情况并对酒店业务有全方位的了解，帮助学生提升职业技能；通过轮岗实习，可以帮助学生在与酒店其它部门工作配合过程中更能掌握合作的重点与技巧，从而提高沟通协调的能力和效率，帮助学生提升职业素质；通过轮岗实习，让学生亲身体验酒店不同岗位，从而帮助学生找到自己真正感兴趣或者合适的发展方向，激发自身潜能，找到准确定位，为学生将来的就业和发展打下坚实的基础.

1.2 轮岗实习可以降低酒店专业人才的流失率

酒店从学校招收实习生不仅仅是为了解决酒店用工问题，酒店更希望能从实习生中挖掘培养一批高素质、稳定的专业人才来充实酒店的干部队伍，提升酒店管理水平.轮岗实习也可以满足酒店这方面的需求，降低酒店专业人才的流失率.

一方面，由于每个学生的性格、特长等个体差异不同，当酒店某个部门不适合某个学生时，并不代表酒店其它部门也不适合该名学生.当一名学生在某个部门表现一般时，但却有可能在其它部门表现优秀.轮岗实习给了这类学生选择的机会，他们可以结合自身的性格特点和业务专长找到相对合适自己的岗位，而不是放弃实习甚至放弃自己的专业将来不愿意在酒店行业从业.

另一方面，酒店从人才挖掘的角度出发，把学生安排到不同岗位实习，更有利于优秀的人才脱颖而出.让这些优秀人才及早进入酒店领导的视野，从而有利于酒店及早培养和留住这些相对稳定的、高素质、多技能的专业人才，解决酒店管理人才短缺问题

1.3 轮岗实习可以帮助学校长期有序地开展实习工作

学校安排学生实习的目的是帮助学生在实践中成长.一方面，采取轮岗实习的方式可以让学生得到更全面的锻炼和发展，因此学生对实习的认可度、满意度、积极度相应也会提高，从而学校向学生部署、动员、推进实习时遇到的阻力自然会减小，从而有利于学校有序地开展实习工作.

另一方面，采取轮岗实习的方式可以降低酒店专业人才的流失率.学生的离岗率低，稳定率、成才率高，酒店也就自然愿意与学校长期开展校企实习合作，从而让实习工作能长期有效地开展，从而帮助学校提高社会声誉、扩大学校影响，最终实现学校、酒店和学生三赢.

2 轮岗实习VS定岗实习的劣势

2.1 轮岗实习会导致学生学艺不精的问题出现

轮岗实习对学生的益处是显而易见的，但轮岗实习有时也会对学生带来一些问题.

首先，实习是学生从学校走向社会跨出的第一步，在实习之初，面对复杂的新环境、陌生的工作岗位，学生由于涉世不深、缺乏职业经验，他们普遍存在自信心不足、害怕工作出错、学习压力大等问题.经过一段时间的磨砺后，学生会慢慢适应工作的节奏，融入新的集体，工作也逐步走向正轨.这时候如果安排实习生轮换工作岗位，使得学生又需要重新经历一次从不适应到适应的过程.如此反复容易使学生长期处于一种高压、焦虑的情绪，使学生很难集中精力专注于具体的专业技能学习.

其次，更为突出的问题是，一般来说，学生在酒店实习总的时间不会太长，在实习期间如果轮换工作岗位会使得学生在某个具体岗位上学习实践的时间缩短.较短时间的工作岗位学习和体验，很难让学生学到该工作岗位的业务精髓，也很难让学生在短期内成熟合格并胜任该工作岗位.如果这样，到实习结束时，学生会觉得自己在酒店似乎什么都干过，但每项工作并不精通也不能胜任，这样的实习的效果对学生来说并不是理想的结果.

2.2 轮岗实习使得酒店实习生的用工成本上升

酒店接收实习生进入酒店实习，一方面是为了解决酒店用工及人才储备问题，另一方面也包含有降低企业用工成本的考虑.酒店不仅仅是为学校实习生提供锻炼的场所，酒店更重要的是要维持企业正常的运营、为顾客提供优质的星级服务从而帮企业获取利润.从学生刚进入酒店接受培训到能独立上岗是需要时间和成本的.酒店希望学生在某个岗位技术熟练后能一直在该岗位工作，从而能够为企业创造更多的价值.

学生如果在熟练掌握某个工作岗位的业务技能后申请换到其它新的岗位，一方面会使该学生在原岗位为酒店创造价值的机会变小，另一方面该学生到新的岗位后又需要一个重新培训学习的过程，这势必使得酒店的培训成本大幅上升，这与酒店接收实习生的初衷不符，也是酒店不愿意接受的结果.

2.3 轮岗实习导致学校实习管理的难度增加

由于轮岗实习会使酒店实习生的用工成本上升，酒店一般不愿意接受学校轮岗实习的要求.即使酒店和学校签署的校企合作协议中有安排学生轮岗实习的要求，酒店在具体实施过程一般不会积极主动地去落实学生岗位轮换甚至推诿.学校为推动学生岗位轮换，需要在实习前以及在实习过程中与酒店反复沟通协调，督促酒店尽可能多安排学生岗位轮换.

而在学生轮岗实习过程中，学生愿意接受工作相对轻松的岗位而拒绝工作相对辛苦的岗位，特别是学生如果从满意的岗位换到不太满意的岗位时，学校的实习指导老师需要及时与学生沟通交流.学校实习指导老师一方面要帮学生分析轮岗实习的目的和意义，引导学生正确看待此事，消除学生的负面抵触情绪；另一方面还要鼓励他们调整好心态，在新岗位上脚踏实地安心做好本职工作，每天能把看似简单的工作做好、做完美也是一件不简单的事情.如果学生轮岗实习的要求酒店不能满足，学校实习指导老师对学生开展疏导教育的工作量则会明显加大，从而导致学校实习管理难度增加.

3 结论

综上所述，轮岗实习与定岗实习各有利弊.对酒店方而言，定岗实习利大于弊，因而酒店倾向于采用定岗实习的方式；对学生方而言，轮岗实习利大于弊，因而学生更愿意接受轮岗实习的方式；对学校方而言，轮岗实习和顶岗实习利弊两分，因而需要学校方在酒店和学生之间充当沟通协调的枢纽.总之，只要安排合理、协调得当，在顶岗实习过程中完全可以实现学校、酒店和学生三方的共赢.

〔1〕郭文茹.旅游管理专业酒店顶岗实习的现状及对策[J].魅力中国，2014（24）.

〔2〕张艺山.高职酒店管理专业酒店顶岗实习出现的问题及对策探讨[J].科技信息，2012（29）.

〔3〕谢红霞.顶岗实习设计与管理——酒店管理专业顶岗实习经验交流[J].山西财政税务专科学校学报，2010（6）.

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1673-260X（2017）05-0222-02

2017-01-12

2014年湖南省中青年教育科研项目（JA14435）