巧克力不要直接放冰箱

巧克力不要直接放冰箱

买回来的巧克力不应该直接放到冰箱，否则其表面容易出现糖霜，影响口感。

巧克力中大多数都添加砂糖。如果巧克力被放进冰箱，冰箱里的湿度比室温大，巧克力就会吸收一些水分，糖分很轻易就被水分所溶解，巧克力表面就会出现一层糖霜，这就是糖分返砂现象。然后巧克力可可油晶粒会融解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜。再从冰箱中将巧克力拿出放在常温环境下时，从冰箱中吸收的湿气就会在巧克力最表层，使其表面反霜现象更加明显。而结霜的巧克力口感变差且更容易变质。

巧克力的最佳储存温度是5℃～18℃，如果是冬天，巧克力放在阴凉通风的室内就可以了。而夏天温度过高，可以把巧克力用保鲜膜密封后再放进冰箱。吃的时候，从冰箱拿出后先放置一会让其慢慢回温，再打开食用。

（张彩玲/文，摘自《健康时报》）