大班幼儿良好进餐习惯的教育及指导策略

姚明秋

摘要：幼儿期是孩子生长发育和习惯养成的关键期。尤其是大班幼儿，他们基本能独自进餐。然而也出现许多不良进餐行为习惯，这对幼儿的健康甚至人生发展有一定危害性。本文从关注大班幼儿自主进餐的现状中出现的许多不良现象，围绕良好进餐的必要性，良好进餐习惯对幼儿发展带来的积极影响以及提出相应的指导策略来阐述。

关键词：大班幼儿；不良进餐习惯；良好进餐习惯

引言

在朋友圈看到这样一小段话：“晚饭没吃就出来了，问他要吃什么，面？不要。饭？不要。饺子？不要。要么肯德基？好呀好呀。那你早说，妈妈猜你的心思也是蛮难的”。经过笔者的访谈，是个大班幼儿，平时在家吃饭偏食。吃饭本是件享受的事，但像上面的案例，像是场谜语战争，怎么做才能让孩子吃好饭呢？《幼儿园教育指导纲要》指出：幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位[1]。

一、问题的提出

在见习中，通过观察法和个别访谈法。发现很多幼儿不喜欢吃香菇，猪肝，男孩女孩都有；有些小朋友吃饭时东看西瞧，和旁边的小朋友说悄悄话，吃饭明显不集中；基本每桌都会有撒饭现象；吃饭速度慢的幼儿，到最后就会有点狼吞虎咽。现象是普遍的，不良的進餐习惯有很多。希望通过本次课题研究，改善大班幼儿不良进餐习惯，培养大班幼儿良好进餐习惯，在实际生活中让吃饭是一件享受的事，并让简单的进餐好习惯使幼儿受益。

二、核心概念界定

《教育大辞典》中对习惯的解释是：习惯是经过反复练习逐步养成的不需要意志努力和监督的自动化行为模式[2]。关于进餐习惯，没有明确的界定，本研究认为主要是指幼儿在进餐活动中个人习得的一种规则，与后天环境相作用而形成的稳定的行为模式。不良进餐习惯主要指幼儿在进餐时出现边吃边说，狼吞虎咽，挑食偏食，撒饭剩饭，吃饭注意力不集中等不利于消化吸收和损害身体的进餐行为。良好进餐习惯主要指幼儿在进餐时保持良好的食欲，形成与此相应的良好的饮食卫生习惯和规则表现为独立进餐，不挑食偏食，细嚼慢咽，定时定量进餐，注意力集中等。

三、良好进餐习惯的必要性

1.良好进餐是幼儿均衡营养的前提

良好的进餐习惯是保证各种营养都摄入的基础，幼儿每日所需的七大营养素：蛋白质，脂类，糖类，水，维生素，矿物质，纤维素均存在于食物当中。保持良好的进餐习惯，不挑食偏食并且有良好的食欲，那么基本上就能够保证七大营养素的正常摄入。挑食偏食容易导致营养素摄入不均，造成营养紊乱以致妨碍身体的生长发育。

2.习惯贵在从小养成

苏霍姆林斯基说过“真正的教育是自我教育，是实现自我管理的前提和基础；自我管理则是高水平的自我教育的成就与标志”[3]。幼儿期是良好习惯养成的最重要时期，此时幼儿的可塑性很强。当他们对一种良好习惯习以为常时，其实一辈子在受用了。比如在进餐中让幼儿保持细嚼慢咽，这可降低对胃的负担，利于增强牙齿和牙周抵抗力。幼儿思维的直觉行动性和具体形象性易受外界影响，习惯如果在幼年就开始培养，那就是最完美的习惯。

四、良好进餐习惯的积极影响

1.提升幼儿自立自信

良好的进餐习惯有助于提升幼儿的自立自信，有利于培养一种积极主动的态度。延伸开去便是幼儿愿意去做些力所能及的事，大班阶段的幼儿动作精细度，力量以及思维能力各方面有了较大提升，那么在劳动中就会表现出一定的责任感，“自己的事情自己做”，不再是一句空话。良好进餐习惯促进了幼儿独立性，也为以后幼儿的社会性发展产生积极影响。

2.促进幼儿语言发展

当幼儿吃完一碗想再要时，让幼儿自己端饭主动与老师交流“老师，请再给我盛一碗，谢谢老师”等。在进餐环节让孩子愿意去说，大胆有礼貌的表达自己。指南中也要求大班幼儿能有序，连贯，清楚地讲述一件事情。而且大班幼儿进餐时脸部肌肉的运动，牙齿的咀嚼，还有舌头的前后上下运动，口腔的动作以及合理吞咽的吃饭行为，实质上与幼儿口头语言的表达清晰度密切相关。

五、指导策略

1.科学良好进餐场所与氛围的创设

我们要合理设置进餐空间，幼儿之间不可坐得拥挤，避免产生摩擦；保育员不要频繁走动，避免分散幼儿注意力；为幼儿创设一个清洁卫生，餐桌餐具整洁，窗明几净的进餐环境。进餐过程中注意营造良好的氛围，教师要注意在组织进餐时保持愉悦的态度，表现出一种满足与珍惜的情感。指南在健康部分中的教育建议中指出：“营造温暖，轻松的心理环境，让幼儿形成安全感和信赖感”[4]。还可以播放舒缓优美的轻音乐，在感官上给幼儿以宁静。

2.科学合理组织进餐环节

幼儿的三餐是生活中重要的组成部分，应科学合理安排。在等待午饭到来期间让幼儿学习进餐礼仪；当保育员把饭拿来后分饭期间，让值日生分发勺子；在进餐前， 请幼儿做整理桌椅、取碗分筷、收拾餐具这些极小的事情。教师与幼儿一起“看菜谱”，利用闻，看，说等嗅觉，视觉，言语表达来调动孩子的感官去了解今天吃的是什么饭菜，增强其进餐时的食欲。如：“今天我们喝的是紫菜蛋花汤，紫菜富含一种叫作碘的东西，小朋友们吃了会变聪明。”餐前让幼儿知道自己吃的是哪些宝贝，对自己身体有哪些好处，那么幼儿就会更开心去吃了。

3.加强保教者正确意识并正确引导

在进餐中，不要一开始就催促和过多强调第一名；不批评抱怨幼儿吃得慢，不能仅仅用“吃得快”作为表扬的标准。进餐过程中，教师态度要亲切， 语言要和蔼，用平静的语气蹲下来鼓励幼儿加快进餐，让幼儿内心不要过于焦虑紧张；对于狼吞虎咽的幼儿提醒他们细嚼慢咽；对于进餐速度特别慢的幼儿最好做个个案观察，制定相应的指导策略；在观察中及时纠正部分幼儿的不良进餐坐姿；保教者应奖励为主，表扬那些吃饭进步的和吃饭吃的好不撒饭的幼儿，抓住幼儿爱被表扬的心理。

4.家园沟通一起培养幼儿良好进餐习惯

家园主动地相互了解、配合、支持使之具有连续性和系统性。通过家园联系栏向家长介绍幼儿进餐常识及营养学知识；通过餐车展示台，让家长知道幼儿的饮食；把幼儿进餐情况与家长反映，教师还可以将大班阶段的培养目标和内容告知家长，感知进餐活动的教育价值；还可以针对幼儿进餐特点建议给家长适宜的教育方法。在家庭，父母应以身作则，还可以学习幼儿园的一些进餐规则，比如：吃饭要坐着吃，不允许边吃边玩等。但当幼儿吃了平时不爱吃的蔬菜等食物应鼓励，努力做到循序渐进。这样的规则对幼儿来说不仅仅是一种要求和约束，也是一种让幼儿在执行进餐过程中表现出期望的进餐行为，并且逐渐内化规则，也是习惯逐渐养成的必然过程。

参考文献

[1]中华人民共和国教育部制定.幼儿园教育指导纲要.北京：北京师范大学出版社，2011.11.

[2]顾明远.主编.教育大辞典[Z].上海：上海教育出版社.1999：49.

[3]苏霍姆林斯基.给教师的建议（上册）[M].北京：教育科学出版社，1980.

[4]中华人民共和国教育部制定.3～6岁儿童学习与发展指南.北京：首都师范大学出版社，2012.8（2015.3）.

指导教师：谭娟，陕西理工大学教育科学学院副教授。