漯河市饮料、果冻和冰淇淋中食品添加剂使用情况调查分析

韩磊

【摘要】从漯河市5个县区（舞阳、临颍、召陵区、源汇区、郾城区）随机采集饮料、果冻和冰淇淋样品各20份，共计60份。依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》使用高效液相色谱法测定合成防腐剂、色素甜味剂含量，运用SPSS统计软件对数据进行分析，对比2760—2011《食品添加剂使用标准》中冷冻饮品、饮料和果冻类相关标准判断合格与否。60份样品中合成防腐剂、色素和甜味剂的检出率分别为78.3%、96.7%和81.7%，3种甜味剂安赛蜜、糖精钠和甜蜜素的超标率为5.0%、6.7%和3.3%，防腐剂的单项定量合格率100%，合成色素单项定量合格率100%。防腐剂、合成色素和甜味剂的超标率分别为5.0%、8.3%和26.7%。调查结果表面，冰淇淋、饮料和果冻中防腐剂、合成色素和甜味剂的检出率较高，这3类添加剂都不同程度存在着叠加使用的情况，并且叠加后超标率明显增加，其生产、消费环节的监督管理有待加强。

【关键词】饮料 冰淇淋 果冻 食品添加剂 调查

甜味剂、防腐剂和合成色素是三种重要的食品添加剂，目前在饮料、果冻和冰淇淋生产中广泛使用。这些添加剂本身没有任何营养价值，反而有一定的毒性，如果长期食用还会在体内积蓄，傷害人体肝脏、肾脏等器官。因此，我国对于甜味剂、防腐剂和合成色素的使用有着严格的立法规定。为了了解在饮料、果冻和冰淇淋中这些添加剂的使用情况，我们在漯河市5个县区采集了60份不同品牌的饮料、果冻和冰淇淋，对这些样品进行检测分析。

1材料与方法

1.1样品采集

从漯河市5个县区（舞阳、临颍、召陵区、源汇区、郾城区）随机采集饮料、果冻和冰淇淋样品各20份，共计60份。在采集的60份样品中，饮料、果冻和冰淇淋各20份。饮料的生产厂家共计16个，分别位于江苏、河南、山东和河北4个省份。果冻生产厂家共计19个，分别位于河南、山东、江苏、河北和福建5省。冰淇淋生产厂家共计19个，1份样品来自河北，剩余18份样品均来自于河南。

1.2 测定方法

参照《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中高效液相色谱法对防腐剂、甜味剂和合成色素含量进行测定。

1.3 使用仪器

LC-20A（日本岛津SHIMADZU公司），G1315D型二极管阵列检测器，配置自动进样器。

1.4 使用试剂

购自国家标准物质中心的防腐剂、甜味剂和合成色素标准溶液；迈瑞尔公司甲醇（色谱级）；水为超纯级；其它试剂均为优级纯。

2.分析结果

2.1饮料、果冻和冰淇淋中防腐剂、甜味剂和合成色素的检出结果

在60份样品（饮料、果冻和冰淇淋各20份）中，共57份检出合成色素，48份检出甜味剂，48份检出防腐剂，检出率分别为95.7%、80.7%和79.3%，其中，饮料中防腐剂、甜味剂和合成色素的检出率分别为85.0%、95%和100%，冰淇淋中防腐剂、色素和甜味剂的检出率分别为35.0%和95.0%、95.0%，果冻中防腐剂、色素和甜味剂的检出率分别为100%、100%和85.0%。这11种类型的食品添加剂在冰淇淋、饮料和果冻中使用是国家允许的，依据《GB 2760—2011食品添加剂使用标准》中冷冻饮品、果冻类和饮料卫生标准进行比较，在60份样品中有3种防腐剂和5种合成色素的单项定量结果合格率达到100%，安赛蜜、糖精钠和甜蜜素这3种甜味剂的超标率分别为5.1%、6.8%和3.4%，其中3份冰淇淋糖精钠超标，4份果冻安赛蜜超标，1份果冻和2份冰淇淋甜蜜素超标。

2.2三种食品添加剂的叠加使用情况分析

叠加使用防腐剂的样品、叠加使用合成色素的样品和叠加使用甜味剂的样品在检出样品的比例分别为2.7%（6/47） 、79.3%（46/58）和73.4%（36/49）。其中，叠加使用情况最为严重的是合成色素，在冰淇淋、饮料和果冻中叠加使用率分别为70.0%、95.0%和60.0%；甜味剂叠加使用情况次之，在冰淇淋、饮料和果冻中叠加使用率分别为60.0%、50.0%和55.0%。在我国的国家标准中规定：同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。因此，防腐剂、合成色素和甜味剂的超标率分别为5.2%、8.4%和26.5%。

3讨论

本次调查过程中采集的冰淇淋、饮料和果冻分别只有20份，样本数量较小，其结果必然存在一定的局限性，但结果仍不难看出，防腐剂、合成色素和甜味剂在冰淇淋、饮料和果冻中的使用情况十分常见，在一定程度上存在滥用现象。依据GB2760—2011《食品添加剂使用标准》可以判断，防腐剂、合成色素和甜味剂的超标率分别达到5.2%、8.4%和26.5%，相比单项添加剂的超标率有显著增加。建议相关部门应重视对冰淇淋、饮料和果冻的生产和消费等环节的监督管理。