蒸鸡蛋时加点海鲜更美味

刘旻

鸡蛋是最常见的家常食材，其营养价值已经为人们所熟知，鸡蛋做法多样，无论是蒸、煮、炒、煎，还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥，都是很多人的最爱。不过，鸡蛋虽好，但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。

根据调查，鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。同时，蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外，蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。

虽说同样是蒸鸡蛋，有人蒸出来就鲜嫩可口，有人蒸出来就又粗又硬。其实，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

此外，在蒸鸡蛋时加入虾仁、扇贝等海鲜，还能提升鲜味，让鸡蛋羹更美味更营养。

食谱推荐1：鲜虾蒸鸡蛋

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀放入，放入适量温水（3个鸡蛋放入6个蛋壳的温水量），放入温水打好的鸡蛋液不用过滤，一样可以蒸出嫩嫩的鸡蛋糕；把打好的蛋液放入带有盖的碗中，再放入鲜虾；蒸锅放入水，大火烧开后放入盖有盖子的蒸碗，大火10分钟后关火，最后淋入少许酱油提味即可。

食谱推荐2：蛤蜊蒸蛋

买来新鲜的蛤蜊（花蛤、毛蛤、文蛤都可以），用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净；将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出；鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打匀；取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可；外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸鍋，大火烧开转中火10分钟，蒸熟即可。

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有心脑血管的老人不能吃鸡蛋？

有不少人认为，鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇，会加重动脉硬化，导致心脑血管疾病的高发。其实，鸡蛋黄中的确含有不少胆固醇，但胆固醇是构建细胞膜的重要组成部分，而且鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂对于治疗心血管疾病有积极的作用。只要控制摄入量，并选择正确的烹饪方式，就能够有效预防来自胆固醇的危害。

首先，老年人或患有心脑血管疾病的人群，每周鸡蛋摄入量控制在2～3个即可。其次，在烹饪时也应当注意优先选择蒸蛋羹或白煮蛋，尽量不要选择煎蛋或油腻的烹饪方式，因为油腻的烹饪方式会破坏卵磷脂，升高坏胆固醇含量，不适于老人和患有心脑血管疾病的患者食用。