我国食品质量安全现状及全面质量管理对策

郑文天

食品是人们赖以生存的基本保障，随着经济形势迅速发展，其发展速度也是与日俱增。而在快速发展之下，其质量安全问题也随之出现，而且也呈上升趋势。食品企业要想持续稳定的发展，必须要深刻认识到食品质量安全问题，针对性的以这种问题为出发点，积极地研究出切实可行的解决对策，完善食品质量安全管理对策，为广大群众的身体健康和生命安全提供基础保障，提高企业信誉度，提高企业经济效益、社会效益，促进食品行业健康、稳定的发展。

我国食品质量安全现状

缺乏完善的食品安全法律法规体系。随着食品安全屡屡曝光在人们的眼前，使得食品质量安全问題引起了人们的高度重视，同时也体现出我国食品安全不达标、不健全等一系列问题。例如，“苏丹红”它已被欧美国家明令禁止了，但是在我国相关部门却一直没有受到重视。这充分体现出在我国食品安全的标准较低，很多生产食品的企业也不重视国家制定的食品安全标准，甚至自行制定的标准出与国家标准相矛盾。另外，没有相应的食品安全制度，使得食品安全问题层出不群，造就了食品质量安全目前的现状。再加上食品生产企业无法达到我国现有的食品安全标准，市场上存在大量的无标生产的上市食品，这类食品在很多地区经常出现。针对这一问题，主要是因为我国没有制定相应的食品法律法规，严重影响了食品质量的安全。

食品原料的生产技术较粗放。在我国食品生产企业中原料是没有采用标准的生产技术与生产方式，而是采用粗放式的加工、生产，这样就无法保证食品的原料质量。目前，我国的很多食品生产企业逐步转变成与农户合作的生产加工方式，进而粗放型原料生产所引发的质量问题是不可避免的。常见的因生产原料不合格而出现的食品质量问题有寄生虫、农药残留等，这些问题由于处理技术的落后，很大程度上影响了我国食品质量安全。

食品生产环节检查不到位。目前，我国的食品企业的加工方式是劳动密集型，无法控制员工的卫生情况，员工的卫生情况、唾液等很容易将细菌传染到食品上。例如，物理性危害，这种危害相较于因质量问题而产生的污染要严重的多。又如化学性危害，食品的加工过程简单，如果农药残留还是会进入到食物中。因此，生产环节的检查不到位，就会影响到食品质量安全。

质量管理对策

建立完善的食品安全法律法规制度。目前我国的食品安全执法工作严重的不足，应根据实际情况不断地完善食品安全法律法规，提升其严密性，不断地对食品的规章制度进行补充，对现有不完善的食品标准进行完善。借鉴发达国家的食品安全标准，对我国实际的食品安全情况进行总结，制定出符合我国基本国情的食品安全标准体系，以保障食品质量的安全，为消费者提供健康、绿色的食品。另外，还应建立合理的食品安全认证体系和检测体系，完善现有的食品安全栓测标准，摒弃不合理、重复的检测标准，将食品检体系有效地发挥到食品安全质量管理中，让食品的安全质量有法可依、有法可查。

重视食品生产技术的研发。食品的加工和生产有很很多环节和过程，如杀菌、分离、干燥、烘烤等环节，每个环节都有相应的加工技术，只有确保每个环节的质量都过关，才能确定食品质量的合格。因此，进一步提升企业良品生产的市场竞争力，首先就要确保食品加工环节的质量，还要不断的完善生产中各环节的生产技术和操作水平，不断的创新食品中的核心技术，才能确保在食品行业的领先地位。

加强食品生产环节的监管。想要达到全面的质量管理，就必须严格的检查和控制企业生产食品的质量，认真填写食品的加工和生产质量记录，提高食品的可追溯性，发现问题找到其根源立即制定改正策略。管理人员应根据生产中各个环节的实际情况做好质量控制工艺过程卡，让专业人员负责填写质量控制过程卡。严格控制质量不过关的产品，防止其出现二次污染。严格执行对样品的检验标准和监管标准。质量管理机构也应具备检验和管理的权力，检验和管理每一个环节的加工质量，从根本上提高企业食品的合格率。

食品在人们的生活、工作、学习中占据着重要的地位和作用，只有不断地消除食品安全隐患 ，才能保障消费者的身体健康和生命安全。目前，我国的食品从原材料到生产的各环节都存在着问题，进而降低了食品质量的安全性。在这种情况下，研究食品安全管理对策是首要问题，应建立完善的食品安全标准体系、检测体系和法律法规体系，以确保食品安全质量有法可依，从根本上提高食品质量的安全性。