拉面“拉”上互联网

张志锋++张兵

化隆拉面步入而立之年，这碗面“有品质，缺品牌；有技术，缺文化；有经验，缺管理；有市场，缺服务”，必须变革求新生，否则可能遭淘汰。

马青云，曾任西宁市公安局刑警队缉枪大队代理大队长，3年前辞职“务农”，和老乡们一起做拉面。不过，他这碗面不一般。

马青云老家在青海海东市化隆回族自治县舀洞村，过去就叫“窑洞村”。小山村偏远闭塞，过去穷得叮当响。不少农户供不起孩子上学，村里12个学生就他一个上了初中。2001年他考上青海警校，毕业后考上中国人民公安大学，是村里的第一名大学生。

2005年，马青云进入西宁市公安局，成了全村第一个“上班的”。

脱贫面还能“吃”多久？

化隆跨黄河两岸，山大沟深，十年九旱靠天收，属典型的西部高原贫困县。穷则思变，当地人“做饭好吃”。

1988年前后，一些农民走出大山，到厦门等地开拉面馆。亲带亲、邻帮邻，像滚雪球一样，外出“吃”拉面的越来越多。马青云的3个哥哥辍学后也开了面馆，他上大学每年的费用，父亲常说：“这是一万多碗面挣来的！”

30年星火燎原，化隆拉面渐成气候，带动海东市拉面大军共15万余人，开面馆共2万多家。粗略统计，2015年海东化隆等地农民“拉”进腰包40亿余元。

一碗拉面，深度改变了这个贫困县。

化隆人把小面馆开到了大江南北，他们一般打“兰州拉面”的牌子，其实来自兰州或甘肃的人并不多。2012年前后，甘肃本土多家品牌拉面开始进军省外市场，在一些大中城市开连锁店，与化隆人的小面馆贴身PK。

拉面市场，渐生波澜。

连锁店环境优雅，服务周到，犹如一只“白天鹅”。一碗面15元，红红火火。相比之下，化隆人开的小面馆犹如一只“丑小鸭”，一碗面只卖8元，冷冷清清。

马青云陷入沉思：拉面让许多化隆农民富了口袋，今天为什么陷入困境？面对竞争，传统的小面馆吃不开了。

化隆第一代拉面馆一般是家庭作坊。一个小店，两个炉子，三张桌子，四季辛苦，一年收入几万、十几万元。这碗面让数万化隆农民跳出了穷坑，今后怎样走得更远？

近些年，东方宫兰州拉面、沙县小吃、重庆小面等大众化小吃连锁店横空出世，互相“摽”着开店，化隆灶还能红火多久？

相对于连锁店，化隆人的小面馆卖的只是一碗面，别提什么经营理念、饮食文化等“里子”。化隆拉面依然靠传统的师傅带徒弟，缺乏系统的技术培训。开店仍是边看边干边学，缺乏现代管理。

“化隆农民找到了一条脱贫致富的正路，这条路千万不能丢。”马青云开始琢磨化隆拉面的出路，“农民出去做拉面，法律常识、技术培训、规范管理、品牌打造等都欠缺，化隆拉面需要转型升级。”

“作为警察，不管抓多少‘坏人，最多改变这一个。要是做拉面产业的全链条服务，引导农民走正道、闯富路，不是可以带动更多父老乡亲吗？”

“互联网+”再造一碗新拉面

2013年5月，马青云递交辞职报告。辞职容易，接下来怎么干？

像哥哥那样开面馆，显然不是马青云的职业规划。新一代拉面人多为80后、90后，与上一代不同的是：他们习惯上网。马青云决定借助互联网，再做一碗“新拉面”。

2013年10月，中国拉面网和微信公号上线，几个拉面商户入股，支持他创业。他们开设网上拉面商学院，推出法律讲堂、技术培训等，免费发布招工、求职、面馆转让等信息。

马青云很清楚拉面商户想要什么，2015年5月，他们的拉面电商平台出炉，在网上卖厨具、餐具和食材等，在西宁设有实体展厅，爐子、碗、醋壶等，可一站式买齐。

为“黏”住更多有效用户，他们在线下开动脑筋。

2016年初，位于化隆县群科镇的青海省扶贫拉面产业培训服务中心成立，当地政府购买服务，交给马青云团队运营。这里提供法律课堂、拉面技术培训、店长培训、劳务输出等系统化服务，首批培训140多人。

化隆县委书记刘建昱感慨：“拉面是化隆农民精准脱贫最直接、有效的路径，只有不断创新，才能可持续发展，惠及老百姓。”

青海化隆等地农民出省一般坐火车，2016年3月，他们在西宁站候车厅开了一家拉面店。8月份又增设“贵宾厅”，提供餐饮、送站等服务。

80后马成龙是实体店店长，也是贵宾厅“厅长”。他的网名叫阿木，是个网络达人，新浪微博粉丝有2000多人，又有一个庞大的拉面朋友圈。

外出做拉面的农民可在这里歇脚喝茶，免费上网。牛肉面一碗10元，这里只收1元。阿木说：“这里主要做展示推广，平均每天接待30多人，老乡们来这里吃碗面，开面馆的所有东西一目了然，他们到内地后，一半的人会下单。”

为提高一碗面的附加值，阿木他们开发出牦牛杂面。在青海等地，一碗普通牛肉拉面一般卖7元，加入牦牛杂，可卖10多元。为方便拉面商户异地学手艺，今年4月，阿木讲解演示，做成视频发微博，目前点击量超过120万。

青海尖扎县下李家村农民马小元，从西宁站坐火车到西藏林芝开面馆，他从网上得知这个电商平台，顺道看了一下，尝了一碗面，感觉味道不错。他打算到林芝后就下单，买一些食材。

电商平台运营初期，每月订单3万到5万元，如今增至几十万元，他们在海东市平安区建设了仓储物流中心，广州、苏州和天津三个区域配送中心正在筹建。

化隆拉面步入而立之年，这碗面“有品质，缺品牌；有技术，缺文化；有经验，缺管理；有市场，缺服务”，必须变革求新生，否则可能遭淘汰。

“化隆贫困面比较大，拉面很适合普通农户脱贫。”化隆县长马金星是个拉面通，“拉面的产前、产中和产后服务要补链，互联网+拉面+N是实现产业化的路径。我们正在招商，在化隆建设拉面‘中央厨房，打造独具高原和民族特色拉面产业。”

前不久，中国拉面网APP也上线了，一碗面到底能改变什么，难以想象。马青云看到的是，“面二代”“面三代”们挣钱后，更加重视对娃娃的教育。许多人把娃娃带在身边，到内地上学，2015年县文理科状元都是拉面娃。