杭州蜂蜜市场的调查与启示

毛小报，傅琳琳，毛晓红，徐红玳

(1.浙江省农业科学院 农村发展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大学，浙江 杭州 310058)

杭州蜂蜜市场的调查与启示

毛小报1，傅琳琳2，毛晓红1，徐红玳1

(1.浙江省农业科学院 农村发展研究所，浙江 杭州 310021； 2.浙江大学，浙江 杭州 310058)

对2012—2016年杭州市蜂蜜市场进行跟踪调查，选择超市、商场蜂产品专柜和蜂产品专卖店开展价格信息搜集，并对杭州蜂蜜销售市场的蜂产品产地、品牌、品种，以及价格情况进行分析。结果表明，杭州市蜂蜜市场部分蜂蜜销售价已低于成本价，蜂产品市场存在“贬内褒外”现象，蜂蜜产品标示不清的问题仍未解决，蜂蜜包装还需改善，蜂蜜市场营销模式较为单一。并提出相应的解决办法。

蜂蜜； 价格； 杭州

随着中国整体经济实力的增长，整个国民收入水平也得到相应的提高，生活状况得到极大的改善，人们越来越关注自身的健康保健。蜂蜜是一种天然的食品，也是一种保健品，其主要功效包括改善血液循环，保护心脑血管功能，促使肝细胞再生，杀灭体内有害菌，辅助治疗中度皮肤伤害等，同时，食用蜂蜜有助于改善睡眠，补充体力，消除疲劳，增强免疫力[1]。除此之外，因具有独特芬芳口味，蜂蜜还是常用的甜味剂和佐餐食品，重要的工业添加剂[2]。中国既是蜂产品的生产和出口大国，又是蜂产品的消费大国[3]。近年来，随着大众对蜂产品保健功能认可度的提高，国内蜂产品展现出巨大的市场潜力，其价格差异也越来越大。为此，对杭州蜂蜜销售市场中主要蜂产品的产地、品牌、品种和价格进行调查，现将有关结果总结如下。

1 样本情况

由于目前蜂产品主要通过超市、商场蜂产品专柜和蜂产品专卖店3种渠道进行销售，且相对于农家乐、蜂农直销、网络营销等新型销售方式，这3种传统的渠道销售品质较有保障，更易于进行同质商品价格比较，因此，调研工作主要通过这3种销售方式开展价格信息的搜集。

2012—2016年对杭州市13家超市、蜂产品专柜和专卖店蜂蜜市场进行跟踪调查，获取市面上在售蜂产品的销售信息，累计获取2 248条观测信息。

2 结果与分析

2.1 产地

从调查结果(表1)来看，杭州蜂蜜产品的来源非常多，最主要的还是浙江本省产的蜂蜜，除此之外，还有上海、福建、江苏、广西、湖北等的蜂蜜产品，以及从新西兰、法国、西班牙、德国、马来西亚、澳大利亚等进口的蜂蜜产品。

表1 杭州市场蜂蜜产品的产地情况

对照全国蜂蜜产量前15位的省市，有10位为杭州蜂蜜市场提供蜂蜜产品。比较出乎意料的是产量占据全国第1位的河南蜂蜜和占据全国第3位的四川蜂蜜，未在杭州市场上销售，这可能与消费者的偏好有关。从调查情况来看，杭州消费者更偏好本省及其周围省市的蜂蜜产品。

2.2 品牌

从产品销售途径来看，目前，超市仍是蜂蜜的主要销售渠道，同时，为减少流通环节，增加产品知名度，作为直销形式之一的蜂产品专卖店迅速发展。许多全国性知名蜂蜜品牌都建立了专卖店，部分区域性知名蜂产品企业、蜂蜜合作社也开始建立专卖店。专卖店的筹建形式多样，主要包括企业直营、个体加盟等，部分专卖店也销售简装或散装蜂蜜。与超市和专柜相比，专卖店更加注重蜂产品保健功效和规范生产的宣传，这对于提高蜂产品的形象，传播品牌文化价值，宣传蜂产品营养价值和保健功效，提升市面蜂产品质量具有较大作用。

从2012—2016年，杭州部分蜂蜜专卖店所售蜂产品的品牌来看，全国知名品牌主要是“蜂之语”，除此之外主要是浙江的地域性品牌，包括“健蜂”“恒丰园”等。此外，超市和商场专柜的品牌更加繁多，除了有“汪氏”“百花”“冠生园”“蜂之语”“老山”“同仁堂”等国内品牌外，还有“康维他”“贝斯玛”“蜜月”“欧朵瑞”等进口品牌。

2.3 品种

目前，市面上的蜂蜜种类繁多，从大类上可分为国产蜂蜜与进口蜂蜜。国产蜂蜜中，大宗蜂蜜主要包括洋槐蜜、杂蜜、紫云英蜜、椴树蜜、枇杷蜜、枣花蜜、枸杞蜜、百花蜜等；小品种的蜂蜜主要有杏花蜜、五加蜜、党参蜜、薰衣草蜜、玫瑰蜜等。从获得的样本数量(表2)来看，杭州市场在售蜂蜜产品中洋槐蜜数量最多，其次是杂蜜，再次是紫云英蜜和椴树蜜。进口蜂蜜主要包括杂蜜、麦卢卡蜜、相思树蜜、橙花蜜、洋槐蜜等。从获得的样本数量来看，杭州市场在售进口蜂蜜产品中杂蜜数量最多，其次是麦卢卡蜜，再次是相思树蜜和橙花蜜。

洋槐蜜。也称刺槐蜂蜜、槐花蜂蜜，主要分布于黄河和长江中下游地区的山东、河南、河北、安徽、陕西、甘肃等省。因其具有颜色浅、味鲜洁、甜而不腻、有洋槐特有的清香味，不易结晶等特点，成为出口创汇的上等蜂蜜。洋槐蜂蜜含有刺槐苷和挥发油，其性清凉，有舒张血管、改善血液循环、防止血管硬化、降低血压、改善情绪、宁心安神等作用[3]。

表2 杭州市场蜂蜜产品的种类情况

杂蜜。杂蜜多为油菜蜜、向日葵蜜、南瓜蜜等混合蜜。在销售过程中，标注杂蜜构成的厂家并不多，多采取“百花蜜”或不标明蜜种的方式。

紫云英蜜。又名红花草蜂蜜或草子蜂蜜，是我国南方主要蜜种，主要分布于长江流域的安徽、浙江、江苏等省。特点是具有清闲宜人的草香味，甜而不腻，鲜洁清甜，色泽为浅琥珀色。该蜜除有一般蜂蜜清热解毒的功效，还能祛风明目、消肿利尿、降低虚火，辅助缓解风痰咳嗽、喉痛、火眼痔疮等症状，促进食物消化与溃疡愈合[4]。

椴树蜜。俗话说：“南方荔枝，北方椴树”，该蜜主要采自长白山深山，从而具有无污染，口感特佳的特点。该蜜具有清火、解毒、抑菌、护肝、护肾、助消化、软化血管、美容养颜等保健功能，并有润肺、化痰、理气、消滞、促进呼吸道黏膜和胃液分泌等效果，可润肠，防便秘、防肠癌[5]。

麦卢卡蜜。也称曼努卡，采自新西兰的山坡、沿海地区、森林边缘红茶树。该蜜具有抗菌、消炎、调理肠胃、润肺、美肤的功效，被称为“新西兰的国宝”。

相思树蜜。婆罗皇马占相思树蜂蜜，产自马来西亚，是世界上绝无仅有的芽胚蜜，是世界上唯一的蜜源植物马占相思树的前5片芽胚。具有增强体质、健胃补脾，治理胃溃疡、喉咙炎的作用，糖尿病患者也可服用。

橙花蜜。采自柑之花蜜，色泽呈浅琥珀色，气味芳香可口，具有生津止渴，醒酒利尿之功效。兼具润肌白肤的作用，也是很多高级的化妆品的原料。

2.4 价格

由表3可知，进口蜂蜜的平均价格远远高于国产蜂蜜，且价格差距逐年扩大，从2013年的5倍上涨到了2016年12倍。从2012—2016年，蜂蜜价格都呈现出明显的上升趋势，其中，2012—2016年，国产蜂蜜平均价从55.2元·kg-1上涨到了72.2元·kg-1，年增长率分别为7.6%、5.1%、2.6%和11.4%，平均年增长率为6.7%。市场上蜂蜜价格不一，价格差距也在逐步拉大，蜂蜜最高价是最低价的6～48倍。

表3 杭州市场2012—2014年蜂蜜价格的走势情况

从表4可知，除巢蜜和柑橘蜜外，其他蜜种各年份的平均价格都在100元·kg-1以下。巢蜜是蜂蜜产品中的高档精品蜂蜜，其营养成分及活性物质都比普通蜂蜜高，销售数量少(共获得6例巢蜜信息)且售价高，其市场售价都在100元·kg-1以上。柑橘蜜、黄连蜜、中蜂蜂蜜、枸杞蜜、百花蜜、洋槐蜜、椴树蜜的销售价格相对较高，市场的认可度和质量都略好。从整体来看，由于非作物蜜源来源于野生植物，可以避免受到农药污染，价格要高于作物蜜源蜂蜜。尤其值得一提的是，中蜂蜂蜜价格在近年来呈现快速上涨趋势，一是由于中华蜜蜂种群保护及山区养蜂副业的发展，二是中蜂蜂蜜以酿蜜周期长、以高寒森林野山花为蜜源等特性为消费者熟知。

总体来看，2012—2016年，各类蜜种蜂蜜产品价格都略有上升，尤其是巢蜜、中蜂蜂蜜、菊花蜜、枸杞蜜等品种上升幅度较大。

表4 杭州市场不同国产蜂蜜种类的价格情况

从表5可知，目前各类蜜种的进口蜂蜜都远高于国产蜂蜜，其最高售价可达6 356元·kg-1，最低售价也在100元·kg-1。其中，平均价格最高的是新西兰的麦卢卡，其平均价高达1 370.9元·kg-1，这款蜂蜜由于其独特的药效和声誉受消费者的青睐；其次是杂蜜、相思树蜜和巢蜜，平均价格也都是400元·kg-1以上；再次是三叶草蜜、薰衣草蜜和桉树蜜，平均价格也在300元·kg-1以上；其余的如百花蜜、百里香蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、柠檬蜜和橙花蜜，平均售价也都在200元·kg-1以上。不同品牌、不同产地的同类蜂蜜，其价格也存在差异，其中，价格差异最大的是杂蜜和麦卢卡蜜，价格差异最小的是紫云英蜜和柠檬蜜。

通过对5年蜂蜜价格数据进行梳理，可以将蜂蜜产品按照价格区间分成5档(表6)，其中≤20.0元·kg-1的低端产品占据了非常小的比例，

表5 杭州市场不同进口蜂蜜种类的价格情况

且比较稳定；20.1～40.0元·kg-1的中低档产品和40.1～70.0元·kg-1的中档产品占比呈现出明显的下降趋势，分别从2012年的31.4%、54.1%下降到了2016年11.9%、35.7%；70.1～100.0元·kg-1的中高档蜂蜜在2013年呈现出明显增长，随后基本保持稳定；而>100.0元·kg-1的高档蜂蜜增加趋势明显，并与中档蜂蜜一起成为市场的宠儿。

表6 杭州市场蜂蜜价格区间的分布比例

通过对蜂蜜销售单价和销售地点进行交互分析，从表7可以看出，超市仍是蜂蜜最主要的销售场所，同时，在3种方式出售蜂蜜的单价最主要集中在40.1～70.0元·kg-1，尤其是专卖店，这个区间的商品数量占到了半数以上；此外，超市陈列商品单价主要分布在20.1～40.0元·kg-1和>100.0元·kg-1这2个价格区间，<20元·kg-1低端蜂蜜也主要在超市销售，商场专柜和专卖店商品主要分布在>70.1元·kg-1。整体看来，超市销售产品的价格区间分布较为平均与分散，这主要是由于超市作为各类企业的销售窗口，产品种类多、进货渠道广，导致商品质量和价格出现参差不齐的情况。

表7 杭州市场产品销售方式和价格区间的交互分析结果

由表8可知，从整体来看，超市销售的蜂蜜平均价格最高，其次是商场专柜，再次是专卖店，这一情况在2014年之后尤为显著，这主要是由于高端进口蜂蜜主要在超市销售，且在近几年获得了杭州更多销售者的认可和青睐。同样受到进口蜂蜜的影响，超市销售产品的价格异质性远远大于商场专柜与专卖店。

表8 杭州市场不同销售方式蜂蜜价格的情况

3 小结与启示

3.1 部分蜂蜜销售价低于成本价

蜂蜜从生产、加工到终端销售的各个环节，其主要费用包括人工费、运输费、浓缩费、检测费、物流费和销售费等，据估计，蜂蜜的成本不低于30元·kg-1。考虑到个别产品价格开展定期促销或专卖店通过减少流通环节降低成本，市场上蜂蜜的平均成本应在30～40元·kg-1[6-7]。但调查发现，杭州市场上仍然有19.4%的蜂蜜以低于40元·kg-1单价销售，最低价格甚至远低于成本价，为19.8元·kg-1。这就意味着杭州蜂蜜市场至少1成的蜂蜜产品以低于成本的价格销售。

3.2 蜂产品市场“贬内褒外”现象普遍存在

中国自然资源丰富，人口众多，劳动力成本低，使蜂蜜成为中国常规出口创汇商品，其出口量居世界第一，占世界蜂蜜贸易总量的1/4，但中国仍不是世界蜂蜜强国。长期以来，蜂农依赖“追花夺蜜”的养殖习惯，轻视蜜蜂福利，并形成“数量扩展，低价竞销”的营销策略，导致标蜜、调和蜜及假蜜扰乱市场，中高端蜂蜜数量不多、市场抢占不足。一些蜂产品企业缺乏创新意识，科研投入不足，采取粗放经营，导致产品同质化竞争。更有企业盲目追求利润，从蜂农手中收取低于38波美度的蜂蜜，直接浓缩后包装销售，使蜂蜜中酶值指标大幅下降并失去了原有的功效。目前，在世界经济一体化大背景下，蜂蜜国际市场的竞争非常充分，中国面临的最大问题是蜂蜜的价格被严重低估，世界市场上声誉不高。

调查发现，进口蜂蜜的价格动辄高于国产的十几倍，其中还有好多价格昂贵的蜂蜜并非国外知名品牌或知名品种。消费者对国产蜂蜜信息不足还有一个很重要的原因是原产地形象方面。伴随着我国工业化的进程，我国的自然环境受到很大影响，环境日益恶化。广大消费者耳熟能详的污染应该是水污染、土壤，以及大气污染，不少人会对镉超标大米有很深的印象。这些造成了消费者对蜂蜜产品原产地形象的关注，对良好的蜂蜜原产地环境寄予厚望，相信良好的无污染的自然环境下采收的蜂蜜质量将会是优质的蜂蜜。

因此，振兴中国蜂业发展不仅需要在营销上摒弃低价倾销，着重创建优质品牌，在产品上摒弃低价低质竞争，着重科技创新和研发，更需要向广大消费者进行产品推介，宣传国内蜂产品的产地环境、生产技术、品质特征和监管状况等情况，重树消费者信心。

3.3 蜂蜜产品标示仍需规范

在调查中发现，杭州市场上的蜂蜜产品还存在品名标示不清的问题，例如党参蜜、芦荟蜜、枇杷蜜等的蜂蜜产品未明确标明其具体成分；而在蜂蜜产地一栏，部分标注为生产地，部分标注为包装地，难以对蜂蜜产品进行质量追溯。常见的混合蜜杂蜜更是未标明为哪些蜜源，使消费者难以了解蜜源情况。此外，部分企业使用“成熟蜜”进行产品标示，但国家及行业标准中并没有成熟蜜这一标示。

3.4 蜂蜜产品包装还需改善

包装好比是商品的外套，担负着最先与消费者见面。包装承担着对产品盛纳、保护作用，但是其越来越成为商业竞争的手段，裹挟着大量的广告信息，承担着吸引消费者眼球的重任。调研发现，很多蜂蜜产品的包装差别都不是很大，甚至有些蜂蜜产品包装的颜色字体都让人不喜欢。对于这样的产品包装，不会抓住消费者，还可能会拒消费者于千里之外。随着国民生活水平的提高，人们越来越关注精神生活的需求，简单粗犷的包装已经不能再满足消费者的需求。因此，蜂蜜产品的包装应该关注几点：第一，包装要依据企业的文化和背景进行设计；第二，包装要顺应时下的审美潮流，企业在设计包装之前要多做一些市场调研，多做一些时下关于人们审美观念的数据，从而方便包装设计；第三，包装要体现企业的个性和形象；第四，不要过度包装。目前，世界包装的主流是绿色化、节约化。蜂蜜产品主要被用来居家适用和礼品馈赠，蜂蜜经营企业应该围绕这个方面，做好蜂蜜产品的包装设计工作。

3.5 蜂蜜市场营销模式较为单一

目前，蜂蜜产品的最主要销售渠道还是超市，应顺应时代潮流增加一些新的营销模式。首先，充分利用“互联网+”，开展网络营销，扩宽蜂蜜销售渠道；其次，鼓励开展蜂蜜产业三产融合，通过开放合作社及生产企业的生产基地，或者采取农家乐的形式，引导消费者参观、真实体验蜂蜜生产的全过程，激发消费者购买原生态农产品的欲望。

[1] 高芸，赵芝俊.具有保健功能农产品定价策略分析[J].中国农学通报，2015，31(20)：76-81.

[2] 高芸.北京蜂蜜产品价格调查报告[J].中国蜂业，2012(10)：46-47.

[3] 陈玛琳，高芸，赵芝俊.2012蜂产品销售市场分析与建议[J].中国蜂业，2013(12)：36-39.

[4] 李琦智，朱敏，任德曦，等.蜂蜜的功效与应用[J].四川中医，2004，22(1)：30-31.

[5] 郝彬秀，应剑，刘婷，等.蜂蜜活性和功效的研究进展[J].食品研究与开发，2015，36(1)：148-152.

[6] 董捷.深挖蜂蜜功效 开发更健康饮品[J].中国蜂业，2012(24)：13.

[7] 高芸.五个城市的蜂蜜价格调查报告[J].蜜蜂杂志，2014(4)：38-39.

(责任编辑：吴益伟)

2017-02-19

农业部蜂产业技术体系“技术经济研究子项”

毛小报(1974—)，男，浙江江山人，副研究员，从事农业区划研究工作，E-mail：m1362571@163.com。

10.16178/j.issn.0528-9017.20170445

S896.1

A

0528-9017(2017)04-0695-05

文献著录格式：毛小报，傅琳琳，毛晓红，等. 杭州蜂蜜市场的调查与启示[J].浙江农业科学，2017，58(4)：695-699.