有机乳制品市场调查分析及对策建议——以网络销售平台和北京大型超市为例

文/张富国 张雪松 潘雅慧 孙 坤 夏兆刚 王华飞

（北京中绿华夏有机食品认证中心）

有机乳制品市场调查分析及对策建议
——以网络销售平台和北京大型超市为例

文/张富国 张雪松 潘雅慧 孙 坤 夏兆刚 王华飞

（北京中绿华夏有机食品认证中心）

介绍国内知名网络销售平台及北京市有代表性大型超市的有机乳制品的销售及认证情况，深入分析影响有机乳制品认证及销售的各种因素，为重塑消费者信心、加快推进我国有机乳制品的发展以及有机乳制品的认证提供理论依据。

北京市；大型超市；网络销售平台；乳制品；市场调查；原因；建议

随着生活水平的提高，安全、健康的乳制品越来越受到广大消费者的青睐。然而2008年的三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”给中国乳业带来重创，影响至今[1]。如何恢复我国乳业的元气、重塑消费者信心，是摆在中国乳业人面前的难题。《中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》中明确提出，我国要坚持走可持续发展的道路，发展有机农产品，提高农产品质量安全水平，使人民生活水平和质量进一步提高[2]。2017年中央“一号文件”明确鼓励发展有机农业，支持有机产品认证，提升有机产品认证的权威性和影响力[3]。有机农业作为当前绿色、可持续的生产模式备受推崇。发展有机农业，做强有机食品，尤其是有机乳制品，对我国的食品安全起到了良好的模范带头作用[4，5]。

北京市作为国内最大的有机产品消费市场之一，极具代表性。近日，笔者以北京市内的家乐福、沃尔玛、王府井百货、物美、超市发5 家大型超市实体店及淘宝网、天猫、京东商城3 家知名网络销售平台作为样本进行有机乳制品销售及相关认证情况的市场调查统计，并对部分有机乳制品及对应的常规乳制品的价格进行了详细分析比较。

1 有机乳制品市场调查情况

1.1 销售种类

按照我国《有机产品认证目录》中对加工类乳制品的划分，在5家超市中销售的有机乳制品有巴氏杀菌乳（含调制乳）中的鲜牛奶、灭菌乳（含调制乳）中的纯牛奶、发酵乳中的酸牛奶和风味发酵乳、乳粉中的婴幼儿配方奶粉，占到了产品范围中12 个类别的4 个，而常见的奶酪、奶油在超市中没有销售。

5 家超市中销售的有机鲜牛奶只有1 个品牌，有机纯牛奶的品牌最多，达到了7 个，有机酸牛奶和风味发酵乳的品牌为3 个，有机婴幼儿配方奶粉只有1 个品牌在销售。网络销售平台方面，液态有机乳制品的品牌数与超市销售情况基本相同，而有机婴幼儿配方奶粉品牌数较超市明显增多。

1.2 认证信息

上述有机乳制品来自国内6 家有机产品认证机构的认证，各超市中认证的有机乳制品种类数排在前两位的依次是北京中绿华夏有机食品认证中心和南京国环有机产品认证中心，北京五岳华夏管理技术中心和杭州万泰认证有限公司并列第三，各有机产品认证机构认证的有机乳制品种类数百分比详见图1。

图1 各有机产品认证机构认证的有机乳制品种类数百分比

图2 有机牛奶与常规牛奶的价格比较

1.3 有机乳制品与常规乳制品价格比较

超市销售的乳制品的价格计算方法为：有机鲜牛奶的价格即调查到的1 个品牌的销售价格，常规鲜牛奶的价格为调查到的所有品牌销售价格的平均值；有机纯牛奶的价格为调查到的7 个品牌销售价格的平均值，常规纯牛奶的价格为调查到的所有品牌销售价格的平均值；有机酸牛奶和风味发酵乳的价格为调查到的3 个品牌销售价格的平均值，常规酸牛奶和风味发酵乳的价格为调查到的所有品牌销售价格的平均值；有机婴幼儿配方奶粉的价格即调查到的1 个品牌的销售价格，常规婴幼儿配方奶粉的价格为调查到的所有品牌销售价格的平均值。网络平台销售的乳制品的价格计算方法与超市销售的乳制品的价格计算方法相同。价格的总体计算方法为按照不同的比较类型，取此类型所有产品所有品牌销售价格的平均值。

1.3.1 液态奶价格比较

（1）鲜牛奶价格比较

由图2可以看出，超市与网络销售的有机鲜牛奶价格相同，而常规鲜牛奶的价格则是超市销售比网络销售每升高4.80 元，平均来看，有机鲜牛奶的价格比常规鲜牛奶每升高18.60 元，是常规鲜牛奶的2.5 倍。

（2）纯牛奶价格比较

超市销售的有机纯牛奶价格比网络销售的有机纯牛奶每升高0.20 元，超市销售的常规纯牛奶价格比网络销售的常规纯牛奶每升高1.50 元，平均来看，有机纯牛奶价格比常规纯牛奶每升高9.35元，是常规纯牛奶的1.6 倍。

（3）酸牛奶价格比较

超市销售的有机酸牛奶价格比网络销售的有机酸牛奶每升高2.20元，超市销售的常规酸牛奶价格比网络销售的常规酸牛奶每升高5.00元，平均来看，有机酸牛奶价格比常规酸牛奶每升高5.50 元，是常规酸牛奶的1.2 倍。

（4）销售渠道和产品类别价格比较

销售渠道：实体超市销售的有机鲜牛奶价格比有机纯牛奶和有机酸牛奶每升分别高6.20 元、0.50 元；网络平台销售的有机鲜牛奶价格比有机纯牛奶和有机酸牛奶每升分别高6.40 元、2.70 元。

产品类别：有机鲜牛奶的价格高于有机酸牛奶，有机酸牛奶的价格高于有机纯牛奶，而常规牛奶与有机牛奶不完全相同，常规酸牛奶的价格高于常规纯牛奶，常规纯牛奶的价格高于常规鲜牛奶。总体来看，有机牛奶的价格比常规牛奶每升高11.20 元，是常规牛奶的1.6 倍。

（5）优惠促销

本次调查还发现，各超市和网络平台销售的有机乳制品均有不同程度地优惠促销，其中超市销售的液态奶优惠幅度较大，降幅最高达到52.3%，这与牛奶的保质期相对较短，及近年来国内牛奶市场不景气有密切联系。

1.3.2 婴幼儿配方奶粉

（1）超市

按照行业规定，将婴幼儿配方奶粉按照月龄进行了划分[6，7]。图3为超市销售的有机婴幼儿配方奶粉与常规婴幼儿配方奶粉的价格比较。由图3可知，超市销售的婴幼儿配方奶粉价格如下：

0～6 月龄有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高138.40 元和190.60元，进口常规婴幼儿配方奶粉比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高52.20 元；

7～12 月龄较大婴儿有机奶粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克分别高151.60 元和194.40 元，进口常规奶粉比国产常规奶粉每千克高42.80 元；

13～36 月龄幼儿有机奶粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克分别高91.70 元和151.10元，进口常规奶粉比国产常规奶粉每千克高59.40 元。

总体来看，有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高127.20 元和178.70 元，分别是进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉的1.4 倍和1.6 倍；进口常规婴幼儿配方奶粉的价格比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高51.50 元，是国产常规婴幼儿配方奶粉的1.2 倍。

（2）网络平台

图4为网络平台有机婴幼儿配方奶粉与常规婴幼儿配方奶粉的价格比较。由图4可知，网络平台销售的婴幼儿配方奶粉价格如下：

图3 超市销售的有机婴幼儿配方奶粉与常规婴幼儿配方奶粉的价格比较

图4 网络平台销售的有机婴幼儿配方奶粉与常规婴幼儿配方奶粉的价格比较

0～6 月龄有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高137.70 元和193.00元，进口常规婴幼儿配方奶粉比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高55.30 元。

7～12 月龄较大婴儿有机奶粉的价格比进口常规较大婴儿奶粉和国产常规较大婴儿奶粉每千克分别高100.10 元和145.50 元，进口常规较大婴儿奶粉比国产常规较大婴儿奶粉每千克高45.40 元。

13～36 月龄幼儿有机奶粉的价格比进口常规幼儿奶粉和国产常规幼儿奶粉每千克分别高109.20 元和134.30 元，进口常规幼儿奶粉比国产常规幼儿奶粉每千克高25.10 元。

总体来看，有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高115.70 元和157.60 元，分别是进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉的1.3 倍和1.5 倍；进口常规婴幼儿配方奶粉的价格比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高41.90 元，是国产常规婴幼儿配方奶粉的1.1 倍。

（3）超市和网络平台销售的婴幼儿配方奶粉价格比较

将超市和网络平台进行综合统计后发现，0～6 月龄有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高138.10 元和191.80 元，进口常规婴幼儿配方奶粉比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高53.80 元；7～12 月龄较大婴儿有机奶粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克分别高125.90 元和170.00 元，进口常规奶粉比国产常规奶粉每千克高44.10 元；13～36 月龄幼儿有机奶粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克分别高100.40 元和142.70 元，进口常规奶粉比国产常规奶粉每千克高42.30 元。

总体表现为，有机婴幼儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高121.50 元和168.20 元，分别是进口常规婴幼儿配方奶粉和国产常规婴幼儿配方奶粉的1.4 倍和1.6 倍；进口常规婴幼儿配方奶粉的价格比国产常规婴幼儿配方奶粉每千克高46.70 元，是国产常规婴幼儿配方奶粉的1.2 倍。

1.4 国内有机产品认证标志及有机码使用情况

按照有机产品认证相关法律法规的要求，获证企业应在有机产品或产品的最小销售包装上加施国家有机产品认证标志及其唯一编号（有机码）、认证机构名称或其标识，达到认证信息可追溯、有机标识可防伪、认证数量可控制的目的[8～10]。此次在超市中调查的所有有机乳制品均正确使用了中国有机产品认证标志及有机码、认证机构标识。其中，有机液态奶均是在产品的最小销售包装上使用了有机喷码，有机婴幼儿配方奶粉则是在最小销售包装上加贴有机码。由于没有购买网络销售平台上的乳制品，因此对其情况不清楚。

2 原因及对策建议

2.1 有机乳制品销售种类少

有机乳制品在超市中销售种类少的主要原因：一是国人饮食结构与西方人差异较大，奶酪、黄油等固态、半固态乳制品多属于西餐食材，国内受众较小，市场虽在扩大但总体需求不大[11]，而液态乳制品虽受众较广，但人均消费量低[12]；二是国内消费者对乳制品种类认知率低，冷链等配送条件落后，如鲜牛奶主要在当地销售，且普通消费者并不接受[13]；三是受我国诚信体系不健全的影响，多数消费者对国产有机乳制品及整个乳制品行业持怀疑态度，导致企业生产有机乳制品的积极性降低。因此，应倡导多元化的饮食习惯，引导和推广低温巴氏杀菌乳的消费，开发适合中国人口味的乳制品，打造本土企业品牌，建立健全诚信体系。

2.2 各有机产品认证机构认证的有机乳制品种类数不均衡

此次市场调查的统计结果，与目前我国各个有机产品认证机构颁发的有机产品认证证书数量有明显的一致性。各有机产品认证机构认证的规模、数量不同，是由认证机构认证的权威性、影响力及服务水平不同所致。截至2017年3月17日，我国共批准了41 家有机产品认证机构，已经开展有机产品认证业务并颁发证书的有30 家，颁发的有效有机产品认证证书共16 260 张，其中颁发有机产品认证证书数排在前十位的认证机构颁发的数量占到全国总证书数量的79.0%（数据来源于认证认可业务信息统一查询平台和中国食品农产品认证信息系统的统计）。

对此，各地区、各级政府和农业主管部门应根据当地产业发展特点和区位优势，鼓励和支持当地乳制品生产企业申请有机认证，积极引导企业争取国际有机乳制品认证，参与国际市场竞争。各有机产品认证机构也应扩大有机乳制品检查员队伍，提高有机乳制品检查员的职业素质和服务水平，加快提升本机构有机乳制品认证的权威性和影响力，积极参与健康有序的有机乳制品认证市场竞争。

2.3 有机乳制品比常规乳制品价格高

有机乳制品的价格明显高于常规乳制品，是常规乳制品的1.2～2.5 倍，造成有机乳制品价格高的主要原因：一是企业生产成本高，表现在有机饲料、药品价格高，产地环境质量、产品需要检测等；二是企业有机认证费用支出较高；三是有机生产体系的产量较常规生产量低。

进口常规乳制品的价格高于国产乳制品，主要是因为国内消费者对国产原奶品质不信任，抢购国外品牌导致价格上升[14]，其次是国家为了保护本国产业提高了关税[15]。事实上，当前我国的乳制品质量安全水平总体处于历史最好水平[16]，部分牧场生产的生鲜乳质量高于欧美发达国家水平[17]。

建议：一是政府应加大对有机牧场的补贴扶持力度[18]；二是科研机构、大专院校应加大对有机农业生产技术、设备、生产资料的科学研究，降低有机产品生产企业生产成本，提高效率；三是提高国内乳制品的美誉度，做好宣传工作，重塑消费者信心，抢占“全面二孩”政策后的消费市场。C

[1] 新华网. 魏紫川：肃清网络谣言，提振乳业消费信心（EB/OL）.http://news.xinhuanet. com/food/2016-05/11/c_128976114.htm，2016-05-11.

[2] 新华网. 中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要（EB/ OL）. http://news.xinhuanet.com/ politics/2016lh/2016-03/17/c_1118366322. htm，2016-03-17.

[3] 新华社. 中共中央、国务院关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见（EB/OL）).http://www.gov. cn/zhengce/2017-02/05/content_5165626. htm，2017-02-05.

[4] 顾绍平. 中国有机产业发展报告[M]. 北京：中国质检出版社，2014.

[5] 陈松，周云龙. 新形势下农产品质量安全监管难点分析与对策建议[J]. 农产品质量与安全，2014（3）：12-15.

[6] 中华人民共和国卫生部. GB 10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品[S]. 北京：中国标准出版社，2010.

[7] 中华人民共和国卫生部. GB 10767-2010食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品[S]. 北京：中国标准出版社，2010.

[8] 国家认证认可监督管理委员会. GB/T 19630-2011《有机产品》理解与实施[M]. 北京：中国标准出版社，2012.

[9] 国家认证认可监督管理委员会. 中国有机产业与有机产品认证发展（2015）[M]. 北京：中国质检出版社，2016.

[10] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会. GB/T 19630.3-2011有机产品 第3部分：标识与销售. 北京：中国标准出版社，2011.

[11] 陆海燕. 新一轮舌尖上的竞争：中国乳企谁来切下最大的那块奶酪[J]. 中国乳业，2016（11）：24-27.

[12] 本刊编辑部. 2016年终盘点 中国乳业大事件回顾[J]. 中国乳业，2017（1）：2-12.

[13] 聂迎利，张俊妍，王礞礞. 低温奶，中国奶业的未来——“中国低温奶未来发展与乳业新格局”专场发言精选[J]. 中国乳业，2017（2）：7-14.

[14] 王玥，佟仁城，许健. 进口对国内价格的波及效应分析[J]. 数学的实践与认识，2007，37（5）：31-37.

[15] 姚长辉. 关税调控措施将进一步发挥作用[N].中国财经报，2008-04-24(001).

[16] 王礞礞，聂迎利. 研判现状，谋划未来，振兴中国奶业——农业部畜牧业司“奶业发展座谈会”在北京成功召开[J]. 中国乳业，2016（11）：2-12.

[17] 中国农垦乳业联盟秘书处. 中国农垦生鲜乳生产和质量报告（2016）[J]. 中国乳业，2017（2）：2-6.

[18] 范武波，曾峰，朱立廷，等. 食品安全事件背景下我国有机农产品市场供求分析及发展对策[J]. 生态经济（中文版），2009（10）：127-129.

张富国（1981-），男，硕士，农艺师，国家注册有机产品高级检查员，从事有机产品的检查和项目管理工作。

2017-03-17）