冬笋的储藏保鲜

2017-05-17 10:13敖礼林
科学种养 2017年5期
关键词:石灰粉河沙冬笋

敖礼林

冬笋味美清香、脆嫩可口,可与多种肉类等烹饪成众多佳肴,不过其自然存放期仅有7~10天,较易腐烂,储藏好了就可保产、增值和延长供市期。

一、沙藏

用于沙藏的冬笋要细心挑选,剔除有损伤、病虫、冻伤和存放超过3天以上的笋等。储藏地应通风干燥,地下水位低,无雨、雪、鼠、虫侵害之虑;室内外均可,但以室内为好。室内储藏场地事前先打扫干净,然后在地面和周围撒一层生石灰粉(氧化钙)消毒。室外储藏场地可据情开挖深0.7~1米、长和宽自定的储藏沟,沟内及四周撒一层生石灰粉消毒。储藏时,先在地面铺一层厚5~6厘米的湿润河沙,然后摆上1~2层带壳冬笋,接着覆盖一层厚10~15厘米的河沙(完全盖住笋),如此摆放2~3层,最上层覆盖20~25厘米厚河沙并在其上盖好稻草等(室外储藏的须在稻草上再盖塑料薄膜)。摆放冬笋时,如能在蔸部撒上少量干草木灰,防霉烂效果更佳。此法可储藏保鲜27~40天。

二、少量家庭储藏

家庭量少时为延长冬笋的食用期,可用缸、坛和罐等储藏保鲜。方法是先将用具清洗干净,控干水后在内壁擦涂医用酒精或高度白酒进行消毒,接着整齐摆放带壳冬笋(笋与笋之间如能填入少量干草木灰更好)至装满容器为止,然后用双层薄膜扎紧口。此法可储藏保鲜25~30天。

三、用保鲜剂储藏

保鲜剂对多种病原真菌和细菌等有很好的抑制作用,防霉效果好,可延长冬笋储藏保鲜期。保鲜剂的配方是:碳酸氢钙30%、亚硫酸钠20%、大蒜液40%、氧化钙10%。储藏用冬笋应是挖取1~2天、无损伤、无霉烂、无虫蛀和大小基本一致的带壳笋。先在冬笋的伤口处涂上虫胶(昆虫分泌的虫蜡,为纯天然产品,无毒安全),然后将保鲜剂涂抹在整个笋的表面,接着装入塑膜编织袋等内,每袋以装20~25千克为好,扎紧袋口后放在10~15℃的通风室内。此法可储藏保鲜30~40天。

四、低温冷藏

用于冷藏的冬笋应是挖取1~2天、无损伤、无虫蛀和无霉变的带壳笋。事前将笋浸泡于70%甲基硫菌灵可湿性粉剂700~800倍液或50%苯菌灵可湿性粉剂2500~3000倍液中3~5分钟,取出控干再装入内垫塑料薄膜的筐、篓等中,放在2~0℃、相对空氣湿度90%~95%的低温库储藏。此法可储藏保鲜45~50天。

五、煮或蒸熟储藏

将冬笋剥净壳,用刀对半切开,放沸水或蒸笼中煮或蒸熟,冷却后装入塑料薄膜袋等中,放冰箱非冰冻层;也可将熟笋放在篮子等中,悬挂于通风阴凉处。此法可储藏15~20天。

(作者联系地址:江西省奉新县畜牧水产局 邮编:330700)

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