畜产品质量安全存在的问题及对策

摘要：随着我国养殖业的迅速发展，提供给人类的动物性食品的种类和数量不断增加。然而畜产品在屠宰、加工、生产和流通等环节中都可能受到不同程度的污染，引起多种食源性疾病及人畜共患病的发生与流行。因此，防止动物性食品污染，减少食源性疾病的发生，保证畜产品质量安全，保障人们生命健康是我们义不容辞的责任。

关键词：畜牧业；畜产品；食品安全

1 影响畜产品质量的重要因素

畜产品来源于动物，在屠宰、加工、生产、流通中受到污染的方式、来源及途径是多方面的。

1.1 畜禽养殖过程中，饲养管理不合理、环境整理不完善、投入品种类选择不当及使用过量、生产加工不规范等都是影响畜产品安全的重要因素。

1.1.1 养殖环境对畜禽的生产安全起决定性作用。工业污物的不合理排放、农药的滥用、粪物的长期堆积腐败等因素都会引起空气、水源、土壤及畜禽自身的污染，对畜禽健康造成危害。

1.1.2 养殖过程中投入品种类的选择不当及投入过量，同样也会影响畜产品的质量安全。农药、化肥和兽药的适当使用，在一定程度上可促进畜禽的生长，但若使不当用，这些化学药品在畜禽体内残留长期积累，最终导致对人类健康和环境污染造成慢性、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株[2]。

1.1.3 畜产品加工生产过程中，生产管理的方式及生产者自身的社会责任意识对畜产品生产都有影响。有部分畜产品生产经营者不严格按照标准进行生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、兽药、饲料等添加剂，缺乏社会责任意识，法律意识淡薄，被金钱利益驱使，做出害人害己的事情。

1.2 畜产品加工生产过程中的各个细小环节都有可能造成动物性食品的污染

畜禽屠宰过程中，由于屠宰畜经长途运输及环境因素，让细菌大量滋生经消化道呼吸道进入体内。細菌通过血液循环侵入肌肉和实质性器官。在屠宰过程中，也有可能受到外界污染，造成胴体表面的微生物污染；在冲洗过程中，冲洗不彻底造成致病菌生长。在储存阶段，温度不当也会造成致病菌生长；包装阶段，会受到包装材料中有害化学物的污染[3]。

1.3 流通环节也易产生污染

1.3.1 细菌的污染。微生物在其适宜的生活条件下大量生长繁殖甚至产生毒素，当人们食用被微生物污染的的食品后，引起消化道感染，有些毒素被人体吸收造成食物中毒，严重的危害人类生命健康。

1.3.2 为了保持产品的新鲜品质，部分生产经营者使用特殊的化工制剂，但部分化学试剂都是对人体有毒有害物质，如用硫酸处理胡萝卜、生姜、银耳等；用化工制剂处理木耳、鱿鱼等干制品；向生肉中注水，就会造成畜产品的不安全。

1.3.3 储藏、运输的过程对畜产品安全产生影响。畜产品从屠宰加工生产到被消费，必然要经过不同的运输工具。在运输中，常常造成微生物、化学物污染，如运输车辆在使用前未经彻底清洗消毒连续使用导致大量细菌滋生或者是清洗过程操作不当导致化学药物残留，这些都会严重污染产品质量。

2 畜产品质量安全事件频发的原因

2.1 监管体制不够完善，监测体系不建全。我国关于畜产品质量安全的法律法规不健全，管理体制不完善，监督监管人员责任意识不强，执法人员的专业水平较低，经费人员少、监管种类繁多使得管理难度较大。

2.2 畜禽的饲养生产模式的制约。畜禽密集饲养过程产生了大量的粪污和生产废弃物，腐败发酵影响畜禽本身健康。大量饲料添加剂或抗生素的喂食，畜禽代谢后排出体外，经食物链对土质、水源等生态环境产生毒害作用。

2.3 诚信体系不健全，责任意识淡薄。近年来，一些畜产品生产加工企业在巨大利益的驱使下，违背食品安全和社会诚信原则，违法制售假冒伪劣食品，给人民群众身体健康造成严重伤害，对社会产生了极其恶劣的影响。

3 保障畜产品质量安全的措施

3.1 完善监测体系，优化管理制度，加强质量监管

3.1.1 建立健全有关畜产品质量安全监督管理体系，建立质量安全相应的监测手段和法规。通过不断加强政府行政管理职能，进一步优化畜产品质量安全监管，大力提升监督执法能力。

3.1.2 进一步推进畜产品质量安全的监管体制改革。建立质量安全监测的技术队伍。目前，监管部门仍存在执法队伍落后，执法力量薄弱，执法难度大等问题。为大力推进畜产品质量安全的监管应进一步加强监管人员业务能力培训，保障畜产品质量安全监管能够依法有序进行。

3.2 引进先进检测技术，建立质量安全可追溯制度

3.2.1 完善畜产品质量检测实验室，学习先进检测技术。目前，市县级食品质量检测实验室，存在缺乏安全检测的设施设备及设施设备落后等问题，影响食品质量检测工作，使得畜产品的质量安全得不到有效保障。因此，我们必须加大实验室的投资力度，为食品质量监管起到强有力的技术支撑。

3.2.2 建立畜产品质量安全可追溯的制度。对畜产品从出生到屠宰从加工上市到餐桌的实时监管。要对畜禽养殖生产过程建立养殖档案，其内容包括畜禽的来源、配种、免疫、饲料、添加剂使用、兽药使用、屠宰、储运及流通等环节的生产信息档案；有利于快速改进工作和追究责任。

参考文献：

[1]胡柏，田光寿，杨梦.个旧市畜产品质量安全工作的措施及对策[J].农技服务，2011，（05）

[2]杨泽生，黄红卫.畜产品安全现状分析[J].肉类研究，2008，（09）

[3]许新新 影响我国饲料安全的因素及解决措施[J].安徽农业科学，2007，（19）

作者简介：闫冰清，（1977.4-）女，籍贯：皖阜阳，本科学历，畜牧师，从事动物卫生监督工作

（作者单位：安徽省阜阳市颍州区动物卫生监督所）