草菇设施化栽培关键控制点

李正鹏 黄祖德 李巧珍 李 玉 陈明杰 周峰*

（1农业部南方食用菌资源利用重点实验室/国家食用菌工程技术研究中心/上海市农业遗传育种重点开放实验室/上海市农业科学院食用菌研究所，上海奉贤201403；2上海凌江食用菌专业合作社，上海浦东200137）

草菇（Volvariella volvacea）是生长于热带、亚热带高温多雨地区的食用真菌，又名中国蘑菇。中国是全球草菇的主要栽培国家，产量居世界之首。草菇因其味道鲜美、营养丰富，深受广大市民的喜爱[1]。目前，国内草菇栽培方面研究主要集中在培养料配方[2，3]和栽培工艺参数[4，5]。笔者以废棉为主要栽培原材料为例，从草菇培养料前发酵、培养料后发酵、发菌管理、出菇管理和采收管理等五个关键控制点进行介绍，为草菇栽培者提供参考。

1 培养料前发酵

栽培配方：废棉88%，稻草10%，石灰2%。

将废棉与稻草分别预湿，废棉加水充分预湿；草菇切断成5～10 cm后预湿，加入0.5%的石灰水拌匀，使其含水量达到70%。将预湿后并沥出水分的废棉与预湿后的稻草掺入1.5%石灰，用自走式翻料机混合均匀后建堆。堆高0.7～1 m，宽1.2～1.5 m，长度以实际生产量而定。上述培养料堆隔天翻堆一次，第3天即可进入菇房。

图1 覆膜保温

图2 子实体不同生长阶段

为保证整个过程是有氧发酵，在培养料建堆时将布满孔洞的PVC管置于料堆底部，使用鼓风机连通PVC管，不断向料内鼓风。同时，在料表面覆盖塑料薄膜，既可保温，也可减少了料内水分散失。培养料经过24 h发酵后，扒开料堆中上部深20 cm，即可见灰白色放线菌，则说明原料结构松散，非常适合草菇生长；若扒开中上部10 cm可见放线菌，则可能培养料缺氧或底部培养料含水量过高[6]。

2 培养料后发酵

经过前发酵的培养料原则上可以直接接种，但有条件的最好进行后发酵。后发酵的作用：一是较彻底地杀死培养中的有害微生物及虫卵，二是通过嗜热微生物的作用使培养料有利于草菇菌丝体的生长而不利于杂菌菌丝体的生长。

2.1 上料前发酵结束后的培养料，要尽可能趁热上料。含水量超过69%的培养料上床后，菇床平整时不必大力压实，料要疏松一些，而含水量66%～68%的培养料可以压实一些。通常1 t湿培养料可以铺20～25 m2（折合干重12～15 kg/m2），菇床料厚度12～15 cm为宜。

2.2 蒸汽加热后发酵为了保持发酵所需的60℃以上的温度，采用蒸汽加热的方法。上料结束后，关闭门窗，只打开内循环风机，可不通入新鲜空气。床面上的培养料经过一晚上即可达到50℃以上。第二天通入蒸汽，打开新鲜空气阀门，提供连续少量新鲜空气，保持内循环风机开启使菇房内空气均匀。待各层培养料温度都达到65～70℃维持12 h以上，缓慢降温。

经过后发酵，理想的培养料，料面及料内部有大量放线菌菌落；菇房内有正常发酵的原料味道，无臭味，无氨味；各层培养料发酵程度一致。

3 接种与栽培管理

草菇菌丝体生长的好坏，子实体的产量和质量，受到生长环境要素的直接影响。必须十分注意做好管理工作，密切注意环境要素的变化，做好每一天的管理工作，才能争取较好的收获。

3.1 接种一般待料内温度下降至40℃时即可播种。播种采用表面撒播法，将菌种播撒在培养料表面。接种量以每平方米面积1袋（干料重0.14～0.15 kg）为宜。

3.2 发菌管理菌丝体生长阶段包括从接种到菌丝体长满料层，管理工作要点是促进菌丝生长，防止病虫害发生。

覆膜保温：接种结束后，立即用塑料膜将培养料覆盖，栽培料料面温度保持在35～36℃，覆盖时间24 h即可。覆膜保温期间，每天至少两次掀开薄膜通气。

保持湿度：在菌丝体生长阶段，空气相对湿度保持在80%～85%为宜。接种后的3～5 d内，可适当空间加湿，不要直接向料面喷水，以免抑制菌丝体生长。

喷重水：接种后第6～7天，当菌丝长满至栽培料底部后，重水喷淋（0.5～1 kg/m2）至料底部有水珠渗出为止，并保持室温28～30℃，维持5～6 h。

回温催菇：重水喷淋后，待料面干爽后，将门窗关闭，使室温回升至33℃上下并保持12 h，使菌丝恢复生长。注意回温时间不宜超过12 h。

光照刺激：喷施重水之后，必需加强光照，以刺激菌丝扭结形成菇蕾，适当增加光照可以提高草菇产量和质量。光照强度50～100 lx为宜。

3.3 出菇管理子实体生长阶段也即出菇阶段，一般从接种后的第6天开始，管理要点是必须做到对温光水气的全面管理。子实体生长阶段所需的环境条件是：

料面温度：需要保持在30～32℃。

湿度：包括培养料含水量和菇房内空气相对湿度两个方面。培养料含水量要求保持在65%～70%，空气相对湿度保持在85%～90%。提高湿度最好的方法就是喷水（水温30℃左右），当菇蕾刚刚形成至花生米粒大小之前，不能向菇床上喷水，只能空间加湿；当菇蕾长到花生米粒大小以后，可以以雾状直接向菇床喷水。喷水后，加强菇房内空气循环。

通风：草菇是好氧性真菌。当菇蕾形成后，菇房内需不断引入新鲜空气，控制二氧化碳浓度在1500～2500 mg/kg。

光照：草菇子实体发育期间，需要一定强度的散射光，强度50 lx为宜。

4 采收管理

播种后第10天可以开始采收，第13天采收结束，清房。为延长草菇保鲜期，采收前2～3 h，需加强菇房内循环，使菇体表面和料面趋于干燥。采收后可适当提高菇房内空气相对湿度。每天至少采收两次，一般采收时间为5：00-6：00和17：00-18：00。上午采收的产品直接进菜市场和饭店当天销售，下午采收的产品进凌晨开市的一级或二级批发市场。