贴近农民需求 培训实用技术

胡敏

摘 要：“嵊州小笼包”是嵊州市特色小吃，其生产和经营直接关系到嵊州市的社会经济发展。本文结合笔者自己乡镇“成校”的工作实际，总结和探讨了“嵊州小笼包”制作技术的培训中的若干做法。

关键词：乡镇成校 培训做法 嵊州小笼包 惠民

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）05-0286-01

为适应学习型社会的需要，乡镇成人文化技术学校（以下简称“成校”）应开展终身教育、培訓劳动者的实用技能。“嵊州小笼包”是嵊州市著名的的特色小吃，近五万名嵊州青壮年劳动力奔赴全国各地，生产和经营嵊州市的这道舌尖美味。近几年来，“嵊州小笼包”的生意越来越好，整个“嵊州小笼包”行业的年销售额近十亿，各种利税收入近四亿。因此，“嵊州小笼包”的经营情况直接关系到嵊州市社会经济发展。甘霖镇成校本着“服务当地，关注民生”的惠民理念，积极探索“嵊州小笼包” 制作技术的培训模式，获得了社会的好评。

1 广泛开展调查，了解农民需求

开展培训的前提是了解农村劳动力的就业情况和需求，了解农民需不需要培训以及需要什么样的培训。我们通过电话访问和查找资料等渠道了解到：甘霖镇是嵊州市第一大镇，18—60周岁的劳动力人口五点七万多人，这些劳动力中从事农业、商业、工业的人口不到四万，约二万左右的劳动力常处于“半休半做”状态，导致这种情况的直接原因是这些劳动力缺少一技之长。要实现“富镇、富民”的目标，成校就必须培训他们的一技之长，“嵊州小笼包”等服务业就成了一个良好的选择。通过电话等抽样调查，我们还了解到：本镇农民有外出经营“嵊州小笼包”的愿望非常强烈，有意向者占劳动力总数的百分之二十左右；困扰他们外出经营的最大因素是“嵊州小笼包”的制作技术。正因为如此，我校本着“立足甘霖、服务三农”的原则，多次开展了“嵊州小笼包”制作技术培训，努力满足农村居民具有一技之长的愿望，积极拓宽他们的就业渠道。

2 贴近学员需求，培训制作技术

“嵊州小笼包”源于上世纪三十年代，它的制作谈不上“高精尖”，但也绝非“低粗下”。“嵊州小笼包”最大的特点是“皮薄馅鲜料全”，未经培训者很难做出具备上述特点的“嵊州小笼包”。同时，许多人已具备一定的“嵊州小笼包”制作基础，部分年轻人则基础较差。学情的复杂多样性促使我们下定决心，开展贴近实际需求的“三照一研”培训。所谓的“三照”培训指的是“照单”培训、“照样”培训和“照人”培训。“照单”培训的目的是严把材料采购关，它是指受培训学员根据培训师开列的材料采购清单选购食材；嵊州“小笼包”的食材包括新鲜猪肉、小葱、酱油、味精、面粉等，这些食材都有一定的品牌和部位要求，如猪肉必须是新鲜夹心肉才能保证“小笼包”有鲜味等。“照样”培训首先指学员在培训师的指导下，模仿 “样品”完成自己的小笼包制作；其次是学员在培训师的指导下，完成形状修饰、速度练习等步骤。“照人”培训是培训师根据学员的具体情况和要求，因人施教，指导学员熟练掌握馅料配制、面皮加工等制作技术。“一研”就是帮助学员研究制作方式的改进，包括馅料制作、面皮加工、制作工具等的改进。“三照一研”培训开展以来，本校投入五万多元购置了蒸笼、操作台、蒸汽炉等工具，为培训的开展奠定了良好的基础。

3 体现服务原则，开展“培训到家”活动

为方便受训学员，我校创新培训方式，在2016年开展了“培训到家”活动。“培训到家”活动是把培训送到农村、送到家门口的一种载体，其最终目标是点燃农民心田里的掌握实用技术之火。开展“培训到家”活动的经费（含交通费、材料费等）均由成校负担，活动的地点则主要考虑学员的相对集中和交通便利，真正将培训送到大多数学员的家门口；2016年2月的培训地点在苍岩进行，而2016年8月份的活动地点则在博济进行。活动的对象是离镇上五公里以上的学员，活动的培训师仍然聘请“冠军”牌小笼包制作者沈红萍，活动的内容是小笼包制作技术的某一部分或全部，活动的目标是使学员在自己的家门口掌握小笼包制作技术。整个“培训到家”活动过程坚持利民而不扰民的原则，自带茶水与饮料，决不打扰人家生活。之所以选在2、8月份，是因为考虑到春节和九月份是本镇居民外出做小笼包的旺季。“培训到家”活动还注重质量，经常就一些疑难问题如“怎样使皮子更薄”、“搅拌肉馅时为什么要顺着同一方向”等开展指导。 4 开启“互联”模式，加强合作培训

资源紧缺是开展社区教育工作中遇到的首要难题。我校树立大社区、大协作意识，积极探索，勇于创新，整合村（企业）社区学校的培训资源，延长农民培训链。“互联”模式有“校校合作”、“校企合作” 、“校政合作”等方式。

“校校合作”培训是指社区成校充分利用现有的自身条件，整合成校的教学资源，借助其它学校的师资、场地等优势，合力开展培训的一种方式。本成校现有一支精干的教师队伍，五名专任教师中四名具有中高级职称，他们都具有开展培训的基础。但“人有所长，业有专攻”，发挥各方优势才能更好地提高培训效果。2014年5月起，我校联合嵊州市农民培训学校，聘请它们的优秀教师沈老师、郭老师举办了八期 “嵊州小笼包”制作技术培训班，收到了良好的教学效果。2015年9月起，我校联合嵊州市中等职业技术学校和嵊州市社区学院，利用它们的优秀师资和场地举办了三期农村家宴中心厨师培训班。

“校企合作”是指社区成校充分利用现有的自身条件，积极整合成校的人力资源、教学设备等资源，联合培训企业员工、提高员工素养的的一种培训方式。2016年2月，我校联合嵊州市三鼎集团、国商宾馆，结合“双证制”教育和工会活动，开展“嵊州小笼包”的制作培训和比赛活动，收到了良好的效果。

“校政合作”培训是指我校与相关政府部门合作开展的培

训。目前，为落实“惠民”理念，各级政府正在通过人力资源与社会保障（简称“人社”）、农业、民政等部门寻找农村劳动力培训的载体 ，我校的“嵊州小笼包”制作技术培训项目幸运入选。在整个培训活动中，我校负责培训学员的确定、培训师的聘请、培训方案的制定与实施及培训质量的保证、转移就业的安排等，而考核鉴定、培训经费等由“人社”部门全额负责，至今已支付二万多元，形成了“成校培训，政府买单”的格局，真正落实了政府的惠民理念。

人类生存离不开劳动技能，掌握实用技术是人生的最大福利，培训实用技术也是落实党的民生政策的具体表现。实践证明：“三照一研”等培训方式符合了由易到难、循序渐进的教育原理，而“培训到家”活动则打动了学员们的心灵、点燃了学员们勤劳致富的心底之火，这些都是培训“嵊州小笼包” 制作技术行之有效的方式。 “嵊州小笼包” 制作等实用技术的培训有力地促进了农村居民的就业创业，为地方的社会发展做出了一定贡献。