红薯叶的神奇保健功效

大部分人都是只知道红薯，却不了解红薯叶的神奇功效，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。它不仅营养丰富，而且做法也多。

紅薯叶的营养价值

红薯叶中的营养元素十分丰富，尤其是其中的类胡萝卜素，能够很好的帮助人们补充营养元素。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。茎尖粗蛋白质量与猪牛肉相当。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较。在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

红薯叶的保健作用

1.红薯叶具有延缓衰老降血糖，通便利尿，升血小板，止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

2.中医学认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。

3.现代医学认为：红薯叶含有丰富的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性。有利于预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生，红薯叶还含有化学物质—氧表雄酮，可预防结肠癌和乳腺癌；红薯叶能减低人体内胆固醇的含量，减少皮下脂肪，有利于减肥。红薯叶还对预防艾滋病、调节机体免疫功能、延缓衰老、防止夜盲症等疾病有很好的预防功效。

红薯叶的吃法

1.蒜茸红薯叶的做法。将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味。加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味。加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

2.蚝油红薯叶做法。红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣。将12汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油。放入红薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1汤匙白糖和1汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

3.红薯叶炖冬瓜。糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数，可以用鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。 （李红平）