基于供应链的生鲜产品零售商的管理策略研究

陈菲婷+范婷婷+江润+王菊+吴伟

[摘 要]近年来，人们的生活水平日渐提高，对生鲜食品的需求越来越大。由于生鲜食品保质期短等特性，使零售商在供应链的管理中遇到一些问题。采购、库存、配送是供应链中的重要环节，直接影响着零售商的成本和消费者的购买决策。同时，这些环节目前也存在内部和外部的问题未解决。文章对采购、库存、配送过程所遇到问题进行分析，并提出相对应的管理策略。

[关键词]生鲜食品；供应链；管理策略

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.15.276

1 引 言

随着人们生活水平的提高，生鲜食品在人们的消费生活中占据着不可或缺的位置。生鲜食品的需求与日俱增，这对生鲜食品产业的零售商来说是一个商机，同时也是一个挑战。如何通构建一个健全的生鲜食品供应链系统，已成为现代生鲜食品经营领域研究的主要课题。

2 研究现状

随着人们对于生鲜产品的需求越来越大，各个学者对生鲜产品的研究也越发重视。其中，在生鲜产品的商业模式方面，赵光洲等[1]以农产品电子商务发展现状及发展模式为研究对象，得出农产品电子商务的发展能弥补传统贸易方式不足的结论；赵冕[2]基于电商企业进行了生鲜产品物流模式的研究；吴芝新[3]提出O2O是线上渠道与线下渠道有机结合的商业模式；李忱等[4]针对O2O商业模式的特点分析了其优劣势；杨柳[5]等人对生鲜产品的O2O模式进行了深度的探讨。

在生鲜产品的供应链研究方面，蒋侃[6]对目前生鲜电商发展面临的主要问题进行研究，并结合生鲜产品供应链的结构特点提出了优化措施；甘小冰、钱丽玲、王岩[7]等通过对比分析我国生鲜产品供应链与发达国家之间的差距后，提出了“一个核心”“一个依托”为主体的生鲜产品供应链一体化模式；Yong Bo Xiao研究了易变质品供应链上、下游整体优化的问题，采用集中式系统来实现这种协调；Xiao Qiang Cai研究了生鲜品从生产到达消费者的过程中新鲜度的问题，并进行建模来表明供应链各方的最优决策对保持新鲜度的作用。

但是，以上的研究一方面是电商企业生鲜产品商业模式的创新，另一方面是从整个供应链的角度出发进行探讨，没有从传统零售商的角度出发来进行分析。而本文在基于整个供应链过程的前提下，以零售商为研究对象，分析生鲜产品在采购、库存、配送等方面存在的问题并提出相应策略。

3 存在问题

3.1 采购中的问题

（1）根据经验值制订采购计划，缺乏科学性。经对附近生鲜市场的调查发现，零售商对生鲜食品的采购依赖于以往的经验值。这种采购方式会增加成本，估算过量时会带来库存积压增加库存成本，估算过少时会导致缺货成本。

（2）对供应商的选择缺乏科学性。生鲜食品的供应渠道较多，且优劣评价指标很多，一般零售商会凭借主观的认识对供应商做出评价。这种做法无法准确地判断最佳供应商渠道，增加了生鲜产品质量和成本的不确定性。

（3）缺乏有效长期合作。生鲜食品的供应商多、供应量小、供应周期短，这导致零售商与供应商的供需关系是临时、短期合作关系。生鲜食品的供应渠道存在不稳定性，缺乏合作共惠的关系。

3.2 库存中的问题

（1）存储过程中生鲜产品质量下降。在存储的过程中，一方面由于工作人员的操作不当；另一方面由于顾客对生鲜品的挑选活动，会造成在存储过程中生鲜产品质量不必要的下降，从而影响需求量，使零售商的利润降低。

（2）积压库存。在生鲜品运营过程中不可避免地会产生残次品等，这会占有一定的成本，如果处理不恰当就会带来较大浪费，使零售商的运营成本进一步提高。

3.3 配送中的问题

（1）配送成本过高。生鲜产品易变质的特点，为了保证其质量，在配送过程中需要严格的存储条件（例如低温、低湿等），从而导致配送成本过高。

（2）配送时间过长。由于有些消费者距离零售商太远，导致配送不及时，无法及时满足消费者的需求。

（3）配送设施缺乏。生鲜产品需要严格的运输存储条件，但是目前的零售商还无法完全满足其所需的条件。

4 策略建议

4.1 采购管理策略

（1）科学选择供应商。经过调查，我们发现超市在生鲜采购中，建立了专门的质量体系来考核生鲜供应商。在这样的控制体系下保证了生鲜食品的质量和新鲜度居于上乘。

（2）直接采购，与生鲜食品原产地合作。生鲜产品具有易变质、价格波动大的特性，过长的采购渠道会大大增加损耗成本和降低新鲜度。同时，生鲜食品的价格受季节影响较大，通过与原产地的供应商合作，可以较为精准地制订采购计划和定价。

4.2 库存管理策略

（1）使用VMI供应商管理库存的方法。VMI即让供应商来管理零售商的库存，由供应商决定零售商生鲜品的库存量并维持其库存水平。这种建立在供应链上、下游合作基础上的VMI库存管理方法，能实现双方的信息共享从而分摊库存成本。

（2）与饭店、学校等需求量大的单位进行合作。利用消化系统对每天的尾货和残次品进行处理，将损失尽量减少到最小。

（3）建立健全的货品质量管理体系。对生鲜产品损耗的情况加强监督管理，设立相应的奖惩制度。进一步规范工作流程，加强对生鲜产品的质量监督。

（4）张贴温馨提示。对于销售损耗的情况，要加强对人为损耗的管理，设立提示牌提醒顾客轻拿轻放，出台文明消费者优惠政策来提高消费者素质。

4.3 配送管理策略

（1）与终端（社区便利店）合作。通过让利的方式实现与终端的利益共享，使更多的消费终端加盟，能够有效地减少运营成本，同时解决“最后一公里”的配送问题。

（2）可以推出线上下单。消费者在线上下单后，根据消费者的地理位置自动匹配出距离其最近的门店，再由消费者选择自提还是配送，一方面缩短了配送时间；另一方面降低了配送成本。

（3）与第三方物流進行合作。第三方物流等零售商物流体系较完善，拥有相对先进的运输设备，降低配送成本的同时保证生鲜产品的质量。

5 结 论

本文对生鲜食品供应链中几个关键环节所存在的问题进行分析，相应地提出一些优化策略。这对于控制采购库存等环节的成本控制及提高食品质量等方面有一定帮助，从而提高零售商的盈利水平，与供应商建立良好的合作关系。由于条件和掌握资源所限，本文所研究的问题在零售商自有资源的优化整合方面涉及较少，这是在以后的研究中所需要完善的。

参考文献：

[1]赵光洲，王玉芳，蓝宇洁.我国农产品电子商务发展现状及模式研究[J].现代化农业，2012（12）：37-39.

[2]赵冕.生鲜产品电子商务模式研究[D].青岛：中国海洋大学，2015.

[3]吴芝新.简析O2O电子商务模式[J].重庆科技学院学报：社会科学版，2012（13）：73-74.

[4]卢益清，李忱.O2O商业模式及发展前景研究[J].企业经济，2013（11）：98-101.

[5]杨柳.生鲜产品的O2O模式探讨[J].物流技术，2015：13-16.

[6]蒋侃.鲜活农产品供应巧分析及优化[J].沿海企业与科技，2006（1）：58.

[7]甘小冰钱丽玲，王岩，等.我国生鲜农产品供应链一体化巧式研究[J].物流技术，2013（8）：227-231.