对新形势下烹饪专业教学的几点思考

樊庆兰

摘 要：随着社会经济的发展，人们的生活水平也得到了提高，同时推动了餐饮业的快速发展，但是现有的烹饪水平已不能满足人们的生活需求，需要培养更多的烹饪技能人才。餐饮业的壮大、发展，需要我们必须改变烹饪业的现状，认真研究、探讨烹饪教育形式，提出新的烹饪专业教学模式，促进我国餐饮业的进一步发展。

关键词：烹饪专业 教学法 餐饮业 措施

引言

烹饪技术和人们的生活水平密切相关，由于对烹饪认识的不断提高，烹饪专业教学也显得尤为重要，必须改进教学方式，将理论学习和实践教学联系起来，提高烹饪技术水平。本文针对烹饪专业教学中存在的不足作出了简要分析，并提出了几点提高烹饪水平的教学措施，以利于加强烹饪专业教学质量。[1]

一、目前烹饪专业教学中存在的不足

1.关键课程安排不得当

烹饪院校的教学宗旨是培养高素质的技术人才，而在当前的烹饪教学中，依旧采取以往的教学模式，极大地制约了烹饪技术的提高。在烹饪教学中，缺少实际操作的机会，理论知识的学习不能很好地指导操作，烹饪技术也难以得到提升。另外，学生毕业后转入到行业内的不同岗位，虽然学校设置了全面的专业课但还是不能满足工作岗位的实际需求，所以给学校在专业课程设置时造成了一定的难度。[2]

2.教学方法单调，实践操作较少

在目前的烹饪教学中，主要还是以学习理论知识为主，缺少实践操作的课堂。烹饪专业技术的传授，通过教师课堂解说理论知识，进行烹饪示范，如此一来，虽然能够直接掌握老师本人的知识和经验所得，但是因为学生没有亲自操作并不能完全领会烹饪技巧，极大地降低了学生学习的热情以及主动性，更不能提高学生的创造性思维能力。现今的烹饪专业教学教材还不够正规，实践教学安排不合理，以致学生基本上只是懂得理论知识而实际操作能力较差，动作不熟练。对学习烹饪专业的学生来说，关键是掌握并熟练烹饪技术的实际操作能力，一个没有烹饪实践操作能力的学生走向社会是很难找到合适的工作岗位，适应社会的需求的。

3.教学设施老套，阻碍了餐饮业进步

目前很多关于烹饪方面的教材没有更新，比较落伍，跟不上时代的需求，内容浮浅，深入性、实际性不强，只能作为烹饪专业学习的基础。造成这一结果的关键原因是一些烹饪学校建立比较早，购买教学教材和设施时思虑的不够长远，使得其不能够跟上餐饮业发展的步伐，脱离了餐饮业发展的需求。没有前卫的教学设施做支持，教师的创新思想得不到实践，教学观念得不到锤炼，教学理论知识也得不到良好的发挥，因此培养的烹饪技术人员也就不能够适应社会的需求。

4.教学方式落伍

随着社会需求的提高，涌现出了更多的烹饪学校，竞争也越来越激烈，促进了烹饪学校教学的发展，因此基础教学设施也得到了更新、改进。即便如此，一些教师依旧没有变换教学方式，不够重视实践操作，另外，一些烹饪学校为了节约资本，在实验教学中使用道具操作，既不能提高学生学习的积极性，也不能从本质上提升学生的实践操作能力，更谈不上技术的创新。

二、提高烹饪专业教学水平的措施

从目前烹饪教学的状况来看，教学质量并不理想，很大程度上降低了学生学习的主观能动性，因此教师必须采用一定的方法和手段提高教学水平，增加学生学习的热情。

1.综合考虑人才培养方案，重新确定烹饪教程

烹饪技术以服务于各级别、种类的宾馆、酒店等餐饮行业为主，重点培养能够进行中式、西式烹饪以及中式、西式面点等工作的初级、中级实用性技术人员。如果要打破传统的以中式烹饪为主的教学方案，就必须以社会需求和行业发展为主导，根据当地餐饮行业状况，明确烹饪专业发展的目标。不应含糊地归到同一类，使学生找不到关键方向，但又不能过分细分，缩窄了学生的就业范围。设定好烹饪课程，有利于开展烹饪专业教学工作，提高教学水平。烹饪在我国也有着悠久的历史，包括了烹饪营养学，烹饪美学、烹饪历史学等学科，因其专业具有复杂性，所以必须进一步完善、健全烹饪课程的设立。在当前的烹饪专业教学中，基本文化课程、专业理论知识和专业实践操作不能合理地衔接起来，不利于培养技术人员。为了适应社会发展的需要，必须重新安排教学课程，将理论知识和实践操作联系起来，使学生能更深入地掌握烹饪技术。

2.为学生创造更多的实践操作时机

烹饪专业一般可以通过两个方面进行实践操作锻炼，其一是在烹饪学校的实践教学中操作，其二是在完成理论教学后到企业内进行的岗位实际训练，这就使得学校必须加强通过这两个方面为学生创造更多的实践操作的机会。烹饪学校必须改善、更新学校内的实践操作课程所需设施，尽最大力量为学生创造接近实际工作状况的条件，为学生提供动手空间，提高实践操作能力。另外，烹饪学校必须努力寻求更多的与企业合作的机会，提高与企业之间的团结合作，保证学生能够按期到企业中进行实践操作练习，清楚餐饮业状况。

3.增加资金投入，改进、完备教学设施设备

实践教学课堂是教师和学生烹饪理论展现的场所，通过实践才能挖掘教师和学生的创造性思维，所以必须配置完善的、站在时代前列的教学设施设备，才能跟上餐饮业发展的速度。烹饪学校要想提高烹饪专业教学质量，使得教师充分传授理论知识到实践应用中，学生掌握一定的烹饪技能，必须加大资金投入，配备能够赶在实践前沿的一流的设施设备，为教师和学生创造更前卫的学习环境和设备。

4.革新教学内容、改进教学方式

关于烹饪专业的教材也应随着人们生活的需求，进行更新、变化。教师应随时关注餐饮业发展的动向，多了解外界的情况，适时刷新教学内容，改进教学模式，与时俱进。教师必须运用具有时代性的教学手法，利用教学教材，创建科学性的烹饪专业教学知识体系结构，同时摒除过时的教学模式和观念，创新教学方式，提高教学的灵活性。

结语

总的来说，随着我国国民经济的快速提高，人们对膳食有了更高的要求，于是需要更多的烹饪专业技术人才来满足社会的需求量。为了社会发展的需要，必须完善、创新烹饪教学模式，深入分析教学中存在的不足，改进教学方式，发展烹饪技术，促进饮食文化的建设和繁荣。

参考文献

[1]王晓燕.朱立文.中职烹饪专业教学现狀分析与对策研究[J].扬州大学烹饪学报.2014（03）：35—38.

[2]徐洋.烹饪专业教学改革探索[J].职业技术教育.2013（31）：21—22.