吃太素更容易“三高”

人的一日三餐，每类食物都应占一定比例，包括主食、鱼肉、蛋奶、蔬菜、水果、坚果等。如果肉这一份不吃了，总是要用其他食物来填补的。比如说，不吃肉的人大多需要增加蛋、奶类、坚果、豆制品的摄入，以便替代肉类提供蛋白质来保持营养平衡，这样未必就比吃肉摄入的热量少。炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生、瓜子之类的脂肪含量也很高，吃得多了，热量也会超标。

肉蛋奶都不吃的人，会多吃主食，比如米饭馒头、面条烙饼等，还可能会吃饼干、米饼、薯片、锅巴等，这些蛋白质含量很低的精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的力量而言，比鸡蛋牛奶瘦肉鱼类只大不小。

素食者鱼肉蛋奶都不吃，做饭时大蒜花椒又不放，口味上就只能靠油、盐、糖这些东西来“找补”了。吃的都是能快速升高血糖血脂的精白主食，蔬菜烹调时放的油盐又多，多油促进增肥，多盐促进高血压，加上各种甜食饼干饮料都可以吃喝，当然就容易出现甘油三酯高、血糖和血压高的情况。

荤素搭配，少肉多素，少盐多醋，平衡饮食，在控制脂肪总量的前提下，适当提高蛋白质食物比例，减少精白米面和甜食甜饮的比例，能让人随着年龄增长而保持体重或体重增速减缓。

（童齡）