鱼肚子的黑膜并不脏

阮光锋

做过鱼的应该注意到这个现象：当我们用刀剖开鱼肚子时，就会看到，在腹腔上有一层黑膜。有人说它有毒，它到底是什么呢？

其实，这层黑膜学名叫“腹膜脏层”，它存在于鱼腹壁和内脏之间，能够包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜。

中国人喜欢白色，认为一白遮百丑。所以，看到黑色，第一反應就会认为是脏，是污染。但是，鱼肚子内膜的颜色是由鱼体内色素含量决定的，有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，也有20多种并不是黑色。

所以，食用这层膜并不会有安全问题。不过，由于其主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，并不是健康的选择。因此建议：如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就不用除掉，反正也没多少，吃了也不用太担心。