2.5岁及3.5岁麦洼犊牦牛屠宰试验

赵洪文　罗晓林　安添午

摘要：为研究经全哺乳饲养后，2.5岁及3.5岁麦洼公犊牦牛的生长发育及肉质特性。对2.5及3.5岁麦洼公犊牦牛进行屠宰试验研究。结果表明，2.5岁和3.5岁犊牦牛的宰前重、体高和体斜长存在极显著差异，管围具有显著差异，而胸围无显著差异。头、蹄、皮重均具有极显著差异，而生殖器睾丸重无显著差异。心脏、肝脏和肾脏重具有极显著差异，肺脏重具有显著差异，而脾脏无显著差异。2.5岁和3.5岁犊牦牛的胴体重、净骨重、净肉重、净肉率、胴体产肉率和骨肉比均具有极显著差异，眼肌面积具有显著差异，而屠宰率无显著差异。全哺乳方式对2.5岁及3.5岁犊牦牛，生长发育补充效果明显，均有较高的宰前重，且产肉性能良好。

关键词：犊牦牛；生长发育；屠宰；全哺乳

中图分类号：S823.8+5 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）11-2093-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.11.025

Abstract： A slaughter experiment was carried to investigate the growth and meat characteristic of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5 under full-lactation situation. The results showed that， the weight before slaughter， the height and length of body，the weight of head， hoof， skin， heart， liver， kidney， carcass， bone and meat， as well as the pure meat percentage， meat-production percentage and meat-bone radio of carcass had highly significant differences between 2.5 and 3.5 years old yak（P<0.01）. The cannon circumference， lung weight， eye muscle area showed significant difference（P<0.05）. The heart girth，weight of testis and spleen， dressing percentage had no significant difference（P>0.05）. It was indicated that full-lactation method could promote the growth and showed a higher weight before slaughter of Maiwa Yak at the age of 2.5 and 3.5.

Key words： Yak calf； growth； slaughter； full-lactation

牦牛是中国青藏高原特有的品种，具有“高原之舟”的美誉，是藏区主要的经济基础，也是牧民重要的经济和食物来源。因为其高海拔、无污染的生存环境，以及肉质更具有低脂肪、高蛋白质的营养特性，受到越来越多消费者的青睐。然而牦牛是较为原始的牛种，其生长发育受到青藏高原特殊的冷暖季节、牧草盛衰等因素的影响，利用犊牦牛生产优质牦牛肉不仅可以大幅度提高牦牛肉的档次，并对减轻草场压力、合理利用草场资源具有重要意义。谢容清等[1]进行了1.5～5.5岁牦牛的屠宰试验研究，提出3.5岁是牦牛出栏的最佳年龄，而此时牦牛肉的营养丰富，品质好，且同时可以做到饲料转化率高，饲养周期短，获得良好的效益；武甫德等[2]通过对大通种牛场全哺乳犊牦牛适时断奶，短期育肥，5～7月龄犊牛平均体重77.61 kg，其经济价值相当于成年牛的75.00%，母牛比例在12年内提高了11个百分点；王树林等[3]研究了不同体重犊牦牛的产肉性能，并分析其肉品质特性，表明犊牦牛肉的大理石花纹级为3.0～4.5，熟肉率、系水力的指标都较为理想，肉的pH偏酸性，是生产优质牦牛肉的理想原料。文勇立等[4]也通过研究表明麦洼牦牛的生长发育在3周岁以前为强势增长期。在传统饲养模式下，屠宰成年牦牛研究其生产性能及肉质特性的试验较为常见[5-7]，但在全哺乳饲养条件下的研究鲜见报道。本研究针对2.5岁及3.5歲公犊牦牛经全哺乳饲养后，进行屠宰测定其生长发育和肉质特性。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验在麦洼牦牛主产区四川省阿坝州红原县四川省草原科学研究院牦牛科技园区（牦牛科研与示范基地）进行。该园区平均海拔3 500 m，总面积326.5 hm2，可利用草地面积313.2 hm2，总载畜量为919个羊单位。

1.2 试验材料

2011年选择16头发育良好、体重相近且出生相对集中的麦洼公犊牦牛，经统一条件下饲养至2.5岁和3.5岁后，分别在2013年度和2014年度对其进行屠宰，屠宰过程均按照《中国牛肉等级评定方法和标准》与《优质肉块的分割》进行。

1.3 饲养管理方法

本试验牛只，暖季均在天然牧场自由放牧，不予补饲精料，生长发育前期通过犊牛全哺乳方式培育，6月龄牛时冷季（1～4月）补饲玉米面0.3 kg/d/头，青干草1 kg/d/头，后期只在冬季补饲青干草。

1.4 测定指标

本试验牛经培育后，运至红原县牦牛肉食品有限责任公司进行屠宰，主要有以下测定指标。①体尺体重：体重、体斜长、体高、胸围、管围；②屠宰分割各部分重：宰后重、净肉重、净骨重、头重、皮重、蹄重、睾丸重；③内脏组织重：心脏、脾脏、肝脏、肾脏、肺脏；④屠宰性能指标：屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、眼肌面积。

1.5 数据统计分析

利用SPSS19.0统计软件进行数据处理，结果表示为，（P<0.05）为差异显著，（P<0.01）为差异极显著。

2 结果与分析

2.1 宰前体尺体重测定结果

由表1可以看出，2.5岁和3.5岁牦牛的宰前重分别为167.38、230.19 kg，两者之间具有极显著差异（P<0.01）；体高分别为107.13、117.56 cm，并具有极显著差异（P<0.01）；体斜长分别为110.50、130.00，并具有极显著差异（P<0.01）；胸围分别为150.00、154.81 cm，两者无显著差异（P>0.05）；管围分别为16.31、17.13 cm，两者具有显著差异（P<0.05）。以上说明2.5岁和3.5岁麦洼牦牛的宰前重、体高和体斜长存在极显著差异（P<0.01），管围具有显著性差异（P<0.05），而胸围无显著性差异（P>0.05）。

2.2 屠宰后头蹄尾等指标测定结果

由表2可知，2.5岁和3.5岁犊牦牛的头重分别为11.36、14.76 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；蹄重分别为3.89、4.69 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；皮重分别为10.77、14.81 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；睾丸重分别为0.28、0.31 kg，两者无显著差异（P>0.05）。由此说明2.5岁和3.5岁犊牦牛的头重、蹄重、皮重均具有极显著差异（P<0.01），而生殖器睾丸重无显著差异（P>0.05）。

2.3 犊牦牛内脏器官测定结果

由表3可知，2.5岁和3.5岁犊牦牛的心脏重分别为0.72、0.91 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；肝脏重分别为2.11、2.71 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；脾脏重分别为0.59、0.60 kg，两者无显著差异（P>0.05）；肺脏重分别为1.40、1.93 kg，两者具有显著差异（P<0.05）；肾脏重分别为0.34、0.39 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）。以上说明2.5岁和3.5岁犊牦牛的心脏、肝脏和肾脏重具有极显著差异（P<0.01），肺脏重具有显著差异（P<0.05），而脾脏无显著差异（P>0.05）。

2.4 犊牦牛胴体指标测定结果

由表4可知，屠宰后2.5岁和3.5岁犊牦牛的胴体重分别达到为81.12、112.41 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；净骨重分别为19.63、23.21 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；净肉重分别为58.49、88.46 kg，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；屠宰率分别为48.38%、48.79%，两者之间无显著差异（P>0.05）；净肉率分别为34.85%、38.39%，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；胴体产肉率分别为71.99%、78.69%，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；骨肉比分别为1∶2.98、1∶3.82，前者小于后者，两者具有极显著差异（P<0.01）；眼肌面积分别为25.08、31.83 cm2，前者小于后者，两者具有显著差异（P<0.05）。以上说明2.5岁和3.5岁犊牦牛的胴体重、净骨重、净肉重、净肉率、胴体产肉率和骨肉比均具有极显著差异（P<0.01），眼肌面积具有显著差异（P<0.05），而屠宰率无显著差异（P>0.05）。

3 讨论

试验结果表明，经全哺乳培育后2.5岁犊牦牛宰前重平均值达到167.38 kg，3.5犊牦牛宰前重平均值为230.19 kg，明显高于谢荣清等[8]研究中的平均值；也同罗晓林[9]等3.5岁麦洼公牦牛的体重可达到180 kg的研究结果相吻合，如果采用犊牛全哺乳，冬季补饲青干草，那么3.5岁公耗牛的体重可以达到250 kg以上，但高于与罗晓林等[10]在半哺乳饲养条件下3.5岁犊牦牛宰前重为171 kg的研究结果。已有研究表明在全哺乳饲养条件下，犊牦牛生长发育快，体重大于传统饲养方式下的犊牦牛。试验结果表明全哺乳饲养方式对牦牛生长发育具有重要意义，不仅促进犊牦牛早期生长发育性能，更有利于提高3.5岁出栏时的产肉性能。

头、蹄指标与谢荣清等[8]在传统饲养条件下的犊牦牛屠宰试验研究结果相比，均有不同大小的差异，其中本次试验中，2.5岁结果低于其研究结果，而3.5岁结果均高于其结果；2.5岁及3.5岁犊牦牛皮重均高于其研究结果。3.5岁犊牦牛头、蹄、皮重也均高于罗晓林等[9]在半哺乳饲养条件下的研究结果。

2.5岁及3.5岁犊牦牛的心、肝、脾、肺、肾脏重与谢荣清等[8]在传统饲养条件下的屠宰研究结果无明显差异。2.5岁及3.5岁犊牦牛屠宰率均在48%以上，净肉率分别为34.85%、38.39%，均高于罗晓林等[9]在半哺乳饲养条件下的研究结果，而在3.5岁时犊牦牛的胴体重、净骨重、净肉重、屠宰率、净肉率，均高于其在半哺乳饲养条件下的研究结果，再次表明全哺乳饲养方式具有提高产肉性能的优异作用。

经全哺乳方式培育后，2.5岁及3.5岁麦洼犊牦牛具有生长发育良好，且产肉性能良好的特点。经全哺乳方式培育后3.5岁牦牛的宰前重达到230 kg，此时出栏在保证产肉性能的同时，可以缩短牦牛养殖周期，获得良好的经济效益，并利于改善和保护牧区草原生态环境[11]。

参考文献：

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[2] 武甫德，冯廷花.牦犊牛适时断奶、出栏，提高牦牛生产力[J].黑龙江畜牧兽医，2005（4）：25-26.

[3] 王树林，常 祺，胡 勇.不同体重牦牛犊产肉性能和肉品质分析的研究[J].草食家畜，2003（1）：61-63.

[4] 文勇立，林小伟，钟光辉，等.麦洼牦牛生长发育研究[J].四川畜牧兽医，2002，29（6）：20-22.

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[8] 谢荣清，杨平贵，曾 华.牦牛不同年龄段的屠宰测定[J].四川草原，2005（5）：27-29.

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[10] 罗晓林，吴伟生，谢荣清，等.麦洼牦牛公牛肥育期生长发育及屠宰测定试验[J].中国牛业科学，2009，35（6）：7-9.

[11] 赵洪文，罗晓林，安添午，等.6月龄及18月龄麦洼犊牦牛屠宰试验研究[J].中国牛业科学，2013（8）：458-462.