柑桔果实中囊衣果胶含量与化渣性关系研究

张丽芳　魏清江　辜青青　古湘　冯芳芳　姚鹏

摘要：以6个不同柑桔品种为试材，对其成熟期果实化渣性进行了感官评价，并对其囊衣中水溶性果胶、原果胶、总果胶含量进行了研究。结果表明，柑桔果實化渣性与囊衣原果胶含量相关，囊衣原果胶含量越高越不化渣。

关键词：柑桔；化渣性；原果胶；水溶性果胶

化渣性属于柑桔果实品质中质地范畴，是衡量柑桔品质的重要指标之一，主要与柑桔果实囊衣（囊瓣壁）的成分有关，主要是纤维素、半纤维素、果胶以及填充在纤维素中间的木质素。大多数果胶类物质以共价键或非共价键的形式与细胞壁中的纤维素、半纤维素、木质素等大分子缔合，一旦果胶结构破坏，便会引起植物细胞的分解，给果蔬的质地带来一定的影响。本试验主要研究不同柑桔品种果实中囊衣水溶性果胶、原果胶、总果胶含量与化渣性的关系，为改善柑桔果实品质提供理论依据。

1材料与方法

供试材料为早熟系南丰蜜桔、温州蜜柑、十月红、天草、贡柑和椪柑，采自南城百子亭果园。选择生长发育良好、无病虫害、生长环境及栽培条件基本一致的植株，在不同品种的正常成熟期，分别从每株树东、西、南、北方位的中部外围果枝上取均匀一致的果实共30个。单株小区，重复3次。采下的果实迅速放入冰盒中带回实验室，20个果用于化渣性的感官评价，分数越高越化渣；10个果解离果肉中的囊衣部位（柑桔果肉可分为囊衣和汁胞2部分），单株混合，并立即用液氮处理，贮存于80%的超低温冰箱。采用咔唑比色法测定原果胶和水溶性果胶含量，两者之和即为总果胶含量。采用Excel 2007和SPSS 17.0进行统计分析。

2结果与分析

2.1柑桔果实成熟期化渣性感官评价

由表1可知，温州蜜柑化渣性感官评价分数最高，为4.9分；十月红、天草化渣性感官评价分别为3.3分和3.1分，差别较小，但高于桠柑2.8分而低于贡柑4.4分；早熟系南丰蜜桔化渣性感官评价分数最低，为1.2分。感官评价化渣性由好到差依次为温州蜜柑﹥贡柑﹥十月红﹥天草﹥桠柑﹥早熟系南丰蜜桔。

2.2柑桔果实中囊衣果胶含量

2.2.1柑桔果实中囊衣原果胶含量。由图1可知，早熟系南丰蜜桔囊衣原果胶含量最高，显著高于其他品种，温州蜜柑显著低于其他品种，天草与十月红差异不显著，显著低于桠柑高于贡柑。不同柑桔品种囊衣中原果胶含量的变化由高到低依次为早熟系南丰蜜桔>椪柑﹥天草、十月红﹥贡柑﹥温州蜜柑，此结果与化渣性感官评价结果比较后说明，囊衣原果胶含量越高，化渣性越差。

2.2.2柑桔果实中囊衣可溶性果胶含量。温州蜜柑囊衣可溶性果胶含量最高，显著高于其他品种（图1）。天草最低，显著低于其他品种。早熟系南丰蜜桔显著低于温州蜜柑，显著高于桠柑、十月红、贡柑和天草。十月红和贡柑差异不显著，显著低于桠柑高于天草。不同柑桔品种囊衣中可溶性果胶含量的变化由高到低依次为温州蜜柑﹥早熟系南丰蜜桔﹥椪柑﹥十月红、贡柑﹥天草，与化渣性感官评价结果比较，不存在相关性。

2.2.3柑桔果实中囊衣总果胶含量。早熟系南丰蜜桔囊衣总果胶含量最高，显著高于其他品种（图1）。贡柑最低，显著低于其他品种。温州蜜柑与桠柑差异不显著，显著高于天草、十月红和贡柑。天草显著低于十月红。不同柑桔品种囊衣中总果胶含量的变化由高到低依次为早熟系南丰蜜桔﹥温州蜜柑、椪柑﹥十月红﹥天草﹥贡柑，与化渣性感官评价结果比较，无显著相关性。

3结论

通过早熟系南丰蜜桔、桠柑、天草、十月红、贡柑和温州蜜柑囊衣中水溶性果胶、原果胶、总果胶含量测定，并与化渣性感官评价结果进行比较，结果表明，柑桔果实化渣性与囊衣原果胶含量相关，囊衣原果胶含量越高越不化渣。

（收稿：2016-11-11）endprint