湘西血粑鸭

湘西，除了有悠久的历史、美丽的风景，还有苗族人的热情，土家族的神秘，更有丰富的美食文化，各种美食不仅抓住了国内外游客的胃，还抓住了他们的心，传统名菜湘西血粑鸭便是其中之一。

关于湘西血粑鸭的来历，在当地流传着一个故事：清朝道光年间，凤凰古城有一张姓大户人家，老两口膝下有三个女儿，大女儿、二女儿的婆家都是城里的富裕户，她们过着养尊处优的生活，唯独三女儿嫁到了乡下农村。张姓老头六十大寿那天，乡下的女儿女婿带来了几只自家放养的鸭子和几升糯米，小两口将鸭子宰杀后，和糯米放在一起，做成美味端上宴席，老人的寿宴上顿时香气四溢，其色、香、味令在座的人嘖啧称赞。当众人问起这道菜的名字时，三女儿笑着回答，她在乡下生活，就叫它“乡里血粑鸭”吧。后来，乡里血粑鸭这道菜越传越广，传遍了整个湘西，于是改称为湘西血粑鸭。

湘西血粑鸭有着鸭肉的浓郁鲜香，又有着血粑的软糯香甜，单闻其香，便令人垂涎三尺，回味无穷。湘西血粑鸭虽然好吃，但做法比较复杂：把准备好的糯米用温水泡1小时左右，将三四斤重的活鸭宰杀，将淘净的糯米倒入鸭血中浸泡。同时，将鸭肉洗干净，然后切块，把干辣椒切成段，把新鲜的红辣椒切成段，姜切成片，葱打成结。

糯米在鸭血中浸泡一段时间后，糯米涨、鸭血凝固，入蒸锅蒸熟，再晾凉切成块，然后放入油锅中炸至两面焦黄，捞出。其味清香，直入肺腑，于是血粑就做成了。

接下来，在炒锅中倒入油，油热后，先下鸭头、鸭掌，炒至焦黄后，再下其他鸭块一起爆炒，爆炒的时间不能太短，至少15分钟，炒的过程中加干辣椒、香叶、八角，炒至鸭块变黄的时候，加盐、甜酱和老抽，炒匀。加适量的水，盖上锅盖用小火焖几分钟，然后把血粑放进去，再焖几分钟。当血粑被煮软、汤汁变浓的时候，放鲜红椒段、姜片翻炒片刻，最后放葱结，翻炒半分钟后，淋香油出锅。

湘西血粑鸭营养丰富，蛋白质和微量元素（如铁、铜等）含量都很高。动物血中含有的氨基酸高达18种，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，不仅如此，食用动物血还可清热解毒、防治贫血。湘西血粑鸭老少皆宜，深受湘西人民及国内外游客的青睐。