鸭肉
- 日粮添加复合菊芋多糖和苜蓿多糖对鸭肉食用品质的影响
质量比1∶1）对鸭肉食用品质的影响。结果表明：日粮添加500 mg/kg复合植物多糖显著提高了鸭胸肉宰后24 h的pH值（P＜0.05）；复合植物多糖组的红度值（a*）有所上升，亮度值（L*）和黄度值（b*）有所下降，改善了肉色；复合植物多糖使鸭肉的剪切力下降30.23%，极大提高了鸭肉嫩度，显著降低了脂肪氧化程度（P＜0.05）；此外，低场核磁共振结果显示，日粮添加复合植物多糖可以减少水的自由度，降低鸭肉的水分损失；拉曼图谱结果表明，复合植物多糖可以增加
肉类研究 2023年7期2023-08-17
- 宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
度处理对宰后初期鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶特性的影响。分别将鸭胸肉在不同温度处理（0、40 ℃分别孵育1 h），之后提取肌原纤维蛋白，测定蛋白氧化特征变化（羰基含量、巯基含量）以及对其凝胶特性（流变特性、质构和微观结构）的影响，并对蛋白特征使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）进行分析。结果表明：与对照组（0 ℃）肌原纤维
肉类研究 2023年6期2023-07-17
- 常食鸭肉益康寿
斑嘴鸭驯化而来。鸭肉鲜嫩味美，营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医学称鸭为“滋补上品”，因为鸭肉具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需要的多种营养物质。鸭肉富含脂肪酸，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。鸭肉还富含烟酸和钾，能调节心率，对心脏有好处，尤其对高血压、心脏疾病患者有一定的保健作用。鸭肉所含的B 族维生
养生月刊 2022年7期2022-11-21
- 高效液相色谱法测定鸭肉中土霉素、四环素、金霉素及强力霉素残留量的研究
液相色谱法，检测鸭肉中土霉素、四环素、金霉素和强力霉素残留量，选用Shim-pack GIST C18色谱柱，样品经过Mcllvaine缓冲溶液（pH=3.5）提取，HLB固相萃取柱净化，流动相梯度洗脱，检测波长为365 nm，采用外标法定量。结果表明4种抗生素的线性关系良好，加标回收率为83.2%～97.5%。证实了高效液相色谱法应用优势，能够满足土霉素、四环素、金霉素及强力霉素残留量检测要求。关键词：高效液相色谱法;鸭肉;霉素残留Determinati
食品安全导刊 2022年5期2022-06-04
- 诱人的烤鸭
黄色鸭皮，浓浓的鸭肉香味，轻轻捏一捏焦黄酥脆的外皮，就会流出闪着金黄色的汤汁。撕开烤鸭焦黄的外皮，露出乳白色的鸭肉，迫不及待地用刀片下一片鸭肉塞进嘴里，外焦里嫩的感觉让人回味无穷。将片好的鸭肉放在薄如蝉翼的面皮上，再配上切好的黄瓜丝、葱丝和甜面酱卷起来吃，那清香的黄瓜丝搭配甜甜的酱汁，让鸭肉更耐吃，也让鸭皮更为香脆可口！诱人的烤鸭，让我这个“美食达人”一想来就会垂涎三尺！（指導教师：潘俊）
作文与考试·小学高年级版 2022年14期2022-05-30
- 烤鸭
有那焦黄中透亮的鸭肉。厨师熟练地把鸭肉一片一片地切了下来，我仿佛听见盘子里的肉在和我的嘴巴打招呼：“还等什么？快来啊！”我的两眼直发光，禁不住它的诱惑，迫不及待地在荷叶饼里卷上又白又香的鸭肉和金黄的鸭皮，用翠绿的黄瓜蘸上些许甜面酱，一口咬下去，有嚼劲的鸭肉、酥脆的鸭皮、爽口的黄瓜和香甜的酱汁，简直是妙不可言，我的味蕾都在欢快地跳舞。一口接着一口，全部进了我的肚子里。E4A14161-559D-40CE-9230-CB1AA4B18683
作文周刊·小学五年级版 2022年16期2022-05-05
- 母亲的“碎碎平安论”和“发财论”
一碗母亲刚做好的鸭肉，说要拿到院子里边晒太阳边吃。没想到，她在下台阶时没留意，摔了一跤，手中的鸭肉撒了一地，碗也碎了。母亲闻讯赶来，忙上前扶起姐姐，上下前后地检查，问她摔疼了没有。姐姐却只顾着那碗鸭肉，眼里还噙着泪水。母亲连忙安慰她说：“鸭肉掉了没关系，妈妈再给你弄一碗;碗碎了也没关系，碎碎平安、岁岁平安！只是这下妈妈发财了，要吃一大碗‘土鸭肉了;你也发财了，下一顿估计要用葫芦水瓢吃饭喽！”姐姐听后，破涕为笑。随后，我看到母亲做了四件事：嘱咐哥哥和我先别吃
月读 2022年4期2022-04-17
- 鸭肉的三大绝配
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，有助补充优质蛋白质、多种维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。营养专家表示，鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。 土豆 土豆和鴨肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物、维生素C和膳食纤维
文萃报·周二版 2021年49期2021-12-28
- 吃鸭，尝尝这四道菜
说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。根据鸭子的不同部位，我来为大家推荐四道菜。鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。红白血豆腐。鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富，和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应季蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议偶尔吃
恋爱婚姻家庭 2021年27期2021-09-25
- 吃鸭，尝尝这四道菜
说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。根据鸭子的不同部位，我来为大家推荐四道菜。鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振時，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。红白血豆腐。鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富，和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应季蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议偶尔吃
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年9期2021-09-22
- 酒酿清蒸鸭 滋阴暖胃养生菜
有开胃暖胃之效。鸭肉甘、寒，可滋补养胃，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者，食之非常有益。鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇的作用。鸭肉腥味较大，用酒酿来浸泡和蒸制，不仅去腥，而且香甜可口。鸭子滋阴补肾，酒酿开胃暖胃，酒酿清蒸鸭清甜甘洌中透着沁人心脾的酒香，不失为一道经典的养生菜品。【食材】鸭子、米酒、枸杞、姜片、葱、盐。【做法】1.鸭子剁块，反复换清水，浸泡半小时左右，直到血水退去，肉色发白。2.鸭肉放入小砂锅，根据口味倒入适量的盐、米酒
江苏卫生保健 2021年7期2021-08-06
- 茶树菇老鸭汤 防秋燥良品
适中，易于消化。鸭肉还是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。中医认为，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人均适宜多食鸭肉，尤其是体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。茶树菇和老鸭一起煲汤，经炉火慢慢炖煮，不仅汤味道鲜美，营养价值高，还具有一定的药用功效。秋季来临，天气干燥，茶树菇老鸭汤的最大作用是滋补养生，不妨适
江苏卫生保健 2020年9期2020-10-23
- 秋日鸭肉养阴润肺
大而骨乌者为佳。鸭肉，为鸭科动物鸭的肉，中医认为，鸭肉性味甘、咸、微寒，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃、利水消肿之功，本品性味甘寒而长于滋胃阴而除热，又有利湿之功，故对阴虚而见水肿者甚宜。《本草纲目》言“鸭肉补虚除客热，利脏腑及水道，疗小儿惊痫。解丹毒，止热痢”。《名医别录》言其“补虚除热，和脏腑，利水道”。《随息居饮食谱》言其“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”。营养分析表明，鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐钙、磷、铁及维
养生月刊 2020年10期2020-10-14
- 秋令食养首选鸭
华宝鸭肉营养价值高中医认为，鸭是“滋补上品”，因为鸭肉具有较高的营养价值， 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需要的多种营养物质。鸭肉富含脂肪酸，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。鸭肉还富含烟酸和钾，这些元素都能调节心率，对心脏健康有益，尤其对高血压、心脏疾病患者有保护作用。鸭肉所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
祝您健康 2020年9期2020-09-08
- 夏天吃鸭肉这样烹调更健康
康为什么夏季首选鸭肉鸭肉的蛋白质含量（16%～20%）比猪牛羊肉（12% ～13%）大概高出3%～5%。鸭子的脂肪含量整体偏低，比猪肉低一半以上。更难能可贵的是，鸭肉含单不饱和脂肪酸较多，比例甚至超过了橄榄油，鸭肉里的脂肪酸也一点都不输给橄榄油，有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用。此外，鸭血含血红素铁，对补铁非常有帮助。夏季天气热，人在高温环境中消化道的功能较弱，对营养物质的吸收能力相对较差，而夏季出汗多、消耗大，若吃得太少或太素，难以满足人体的营养需求，
健康博览 2020年8期2020-08-25
- 啤酒鸭 酒香里的滋补美味
天吃的一种肉就是鸭肉了。鸭肉性寒、味甘咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉不上火，特别适合夏秋滋补。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，非常开胃，适合夏天食用。【食材】鸭子半只、啤酒350毫升、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶等适量；生抽1大勺、老抽1小
江苏卫生保健 2020年7期2020-08-08
- 黑椒风味牙签鸭柳的制作工艺
辅以百利黑椒汁、鸭肉腌制料等，产品色香味俱全，营养价值高，深受消费者喜爱。一、产品配方产品配方：鸭胸肉1000克、百利黑椒汁100克、鸭肉腌制料140克、百利面包糠100克。鸭肉腌制料配方：食用盐7克、白砂糖15克、味精11.2克、1+G（两种调味剂的混合体，即5′肌苷酸钠与5′鸟核酸钠各占50%）0.2克、孜然粉8克、花椒粉1克、辣椒粉3克、大蒜粉10克、洋葱粉5克、三聚磷酸钠2克、玉米淀粉35克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉0.5克、木瓜蛋白酶0.02克。二
农村百事通 2019年23期2019-12-30
- 多味鸭肉健胃养肺
附属医院 张宝华鸭肉具有较高的营养价值，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。若鸭肉与其他材料巧妙搭配制成多味鸭，不但健脾和胃、润肺生津、养阴清燥、祛病保健，还可丰富口味，让人增加食欲。1．丁香鸭。食材：鸭1 只，丁香、白豆蔻各5 克，桂皮3 克，花椒、茴香、红糖、酱油、料酒、盐、葱、姜、味精各适量。做法：①将鸭收拾净，放锅内备用。②丁香、白豆蔻、桂皮放入一砂锅内，加清水煎2 次，每次约20 分钟，共收药
长寿 2019年9期2019-10-11
- 秋令食养首选鸭
但最优良的应首选鸭肉。有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，是非常科学的。鸭肉的营养价值非常高秋季是鸭子最肥美的季节, 当年新鸭养到秋季,其肉嫩味美,营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医称鸭为“滋补上品”，这是因为鸭肉具有较高的营养价值, 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。鸭肉的脂肪最健康，含量约为7.5%,比鸡肉高，比猪肉低，恰巧适中。其脂肪酸主要是不
保健医苑 2019年10期2019-09-28
- 春节美食啤酒鸭
特的汉族佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。据传，啤酒鸭起源于清代。清康熙皇帝曾多次巡访江南。一天上午，他微服到临武县游玩。只见山川秀美，清澈的河泽里到处都是美丽异常的小鸭，鸭脖子上都留有一道白色羽环。他好奇地向当地村民问起源由，当地人告诉他：“当年舜帝南巡至临武时，被这里的山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、4颗小石子点化成4只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这4只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色
金桥 2019年3期2019-09-18
- 超声波协同氯化钙嫩化鸭肉工艺的研究
同CaCl2处理鸭肉，以剪切力值为鸭肉嫩度的考查指标，来优化鸭肉的嫩化工艺。1 材料与方法1.1 材料与试剂鸭肉，江苏老侯珍禽食品有限公司提供，将刚屠宰的鸭胸肉切成3 cm×2 cm×2 cm的肉块；无水氯化钙，东嘉颖化工科技有限公司提供。1.2 设备及工艺WKS900B/3S型三频超声波处理机，江苏江大五棵松生物科技有限公司产品；TA plus型物性分析仪，英国LLOAD公司产品。1.2.1 工艺流程鸭肉→修整→CaCl2腌制→超声波处理→测定剪切力。1
农产品加工 2019年15期2019-09-05
- 肌原纤维蛋白结构变化对鸭肉品质的影响
维蛋白结构变化与鸭肉品质的关系。[方法]采用水浴、微波、红外3种加热方式处理鸭肉，并对鸭肉肌原纤维蛋白的结构性质（羰基含量、巯基含量、二级结构）以及鸭肉品质指标（pH、颜色、持水性、质构）进行测定。[结果]随着温度的升高，硬度、白度值（L*）、羰基值、无规卷曲呈显著上升的趋势（P关键词 鸭肉；肌原纤维蛋白；结构性质；品质；相关性中图分类号 TS251.5+5 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2019）08-0162-06doi：10.3969/
安徽农业科学 2019年8期2019-09-04
- 新出口配额落地更多中国鸭肉将上欧盟餐桌
予中国6600吨鸭肉的单独国别出口配额。受政策利好推动，中国输欧鸭肉有望显著增长。此前中国对欧盟禽肉出口没有单独国别配额，只能与其他国家竞争4%左右的全球配额，超额部分须缴纳高额关税，这使中國鸭肉出口处于不利地位。2015年4月，中方就欧盟禽肉关税配额管理措施向欧方提出磋商请求，正式启动世贸组织（WTO）争端解决程序。2017年4月，WTO发布该案专家组报告，裁决欧盟对鸭肉产品关税配额分配违反WTO规则。中欧经过十几轮配额分配谈判，最终于2018年11月3
家禽科学 2019年4期2019-07-08
- 秋高食鸭正佳时
丰富。中医认为，鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”，在这天干物燥的季節，实乃滋补之上品。鸭肉素以雄者为良，老者为佳。每100克中含水分75%，蛋白质16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克。其蛋白质含量与瘦肉相当，但热量脂肪却远远低于肥瘦肉。且富含钙磷铁锌、B族维生素等多种元素，对于老年人尤其是三高患者，以及健身减肥人士都是很好的选择。鸭子做法很多，除了闻名遐迩的南京桂花鸭、北京烤鸭、常德酱板鸭等，可烧可烤，可卤可酱，可蒸可炖，可谓花样
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 实时荧光聚合酶链式反应检测肉制品中的鸭源性成分
因设计可特异检测鸭肉成分的引物和探针，建立实时荧光聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术检测鸭肉的方法，并通过模拟肉样和市售样品检测方法的准确性和适用性。结果表明：该方法可以特异性检测出麻鸭和草鸭成分，而对猪、牛、羊、鸡等DNA均没有扩增，检测灵敏度可达到1 pg DNA;通过模拟肉样检测确定最低质量分数检测限为0.01%;市售样品的检测结果表明，该方法能很好地应用于市场，满足市场检测需求。关键词：实时荧光聚合酶链
肉类研究 2018年7期2018-11-20
- 鸭肉有啥营养
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。每100克鸭肉所含营养素如下：
饮食保健 2018年19期2018-11-02
- 零零种种鸭美食
泡椒炒鸭肉材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。做法：1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
饮食保健 2018年19期2018-11-02
- 一只鸭
再剩下的，就做个鸭肉面好了，能吃上好几天。阿紫并不太会烧饭，可是这次，她想好好地对待这只鸭，把它做得好吃。阿紫拿出手机，发了一条信息给朝伟，她说：“我要炖鸭汤，自己吃不完，你也来一起吃晚饭吧。”朝伟是阿紫的朋友，阿紫喜欢他很久了。可是不知道为什么，阿紫一直不敢说出口。她只敢默默地注视着朝伟的侧面，甚至不敢直视他的眼睛。朝伟的眼睛很深邃，阿紫害怕看一眼，自己就会掉进去。阿紫举起刀来斩那只鸭子，她有点儿不敢下手，瑟缩了很久，还是狠下心用力地砍下去，结果力气不够
意林 2018年20期2018-10-31
- 燥湿健脾，来碗老鸭冬瓜汤
郑智敏中医认为，鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之效，为清补之佳品。推荐一款老鸭冬瓜薏米汤，有清暑解毒、燥湿健脾、理气和胃之效。原料：老鸭肉半只，炒薏米5 0克，冬瓜500克，生姜（带皮）5片，陈皮5克，盐适量，白胡椒粉少许。做法：1.将上述食材洗净；炒薏米（薏米可健脾去湿、美白消肿、清热，炒后可缓其寒凉之性）提前用水浸泡30～60分钟；冬瓜洗去外皮的白霜，切成块；老鸭清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块；老鸭肉放入锅里，焯水，捞起沥干水待用；2.为了除去鸭肉剩余的
家庭医药·快乐养生 2018年9期2018-09-27
- 秋食鲜鸭养胃益气
陈日益鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。祖国传统医学认为，鸭子为水禽，吃的食物多為水生物，故其肉味甘咸、性寒凉，入肺胃肾经，有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃益气，生津润肺”的作用。从现代营养学的角度分析，鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值，化学成分与橄榄油很相似，既易于消化又有降低胆固醇的作用，对保护动脉弹性和心脏健
食品与健康 2018年9期2018-08-31
- 古人食鸭创意多
又肥又大。而且，鸭肉鲜如豆腐，脆嫩多汁。其实呀，用现在的眼光来看，这无异于是古代的“低碳”催熟法。让鸭子固定不动，每天喂以油腻的猪油拌饭，自然就能在短时间内将鸭子催肥。清代，喜欢吃鸭肉的，不仅有巡抚，还有皇帝和太后。乾隆就是鸭肉的忠实粉丝。乾隆时，有一道名菜，叫干菜鸭子。用黑干菜和鸭子一起下锅，味道鲜美，深得乾隆的喜爱。至于溥仪，菜谱中也少不了鸭肉。当然，除此之外，还有人因善于烹饪鸭肉，而深得器重，飞黄腾达。慈禧喜欢吃鸭肉是出了名的。太监小德张，最初就是因
烹调知识 2018年3期2018-03-29
- 燥湿健脾，来碗老鸭冬瓜汤
郑智敏中医认为，鸭肉有滋阴养胃、利水消肿之效，为清补之佳品。推荐一款老鸭冬瓜薏米汤，有清暑解毒、燥湿健脾、理气和胃之效。原料：老鸭肉半只，炒薏米50克，冬瓜500克，生姜（带皮）5片，陈皮5克，盐适量，白胡椒粉少许。做法：1.将上述食材洗净；炒薏米（薏米可健脾去湿、美白消肿、清热，炒后可缓其寒凉之性）提前用水浸泡30～60分钟；冬瓜洗去外皮的白霜，切成块；老鸭清洗干净，去掉多余的油脂，剁成大块；老鸭肉放入锅里，焯水，捞起沥干水待用；2.为了除去鸭肉剩余的膻
家庭医药 2018年18期2018-02-01
- 吃鸭肉的宜与忌
食物相宜1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。食物相克1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大
饮食保健 2018年19期2018-01-27
- 鸭肉咋吃
汤会更鲜美。2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效6.鸭肉与竹笋共炖食，
饮食保健 2018年19期2018-01-27
- 秋季吃鸭尝尝这四道菜
说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。根据鸭子的不同部位如何吃，我來为大家推荐四道菜。鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。红白血豆腐。鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富，和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应季蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议
饮食与健康·下旬刊 2017年10期2017-12-04
- 鸭肉中吉他霉素残留的SERS测定
330045)鸭肉中吉他霉素残留的SERS测定赵进辉1,2洪 茜1,2袁海超1,2刘木华1,2(1. 江西农业大学工学院，江西 南昌 330045；2. 江西农业大学生物光电及应用重点实验室，江西 南昌 330045)应用表面增强拉曼光谱(SERS)法建立一种鸭肉中吉他霉素(KIT)残留的快速检测方法。在分析增强基底的紫外—可见吸收光谱与鸭肉中KIT的SERS光谱的基础上，采用单因素试验法优化了鸭肉中KIT的SERS检测条件，并分别建立了KIT水溶液检测
食品与机械 2017年6期2017-08-08
- 悠悠鸭肉香
● 文化牧业悠悠鸭肉香文│刘国信（山西省阳城县畜牧局）鸭肉不仅是餐桌上的美味佳肴，而且也非常适合清补。古人李渔云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”、“诸禽贵幼，而鸭独贵长”。金秋时节的鸭子最为鲜嫩肥美，是荤食中的第一滋补佳品。无论是阳气亢盛，津液损伤，出现头晕目眩、口干舌燥、身倦乏力之时，还是秋燥引起的阴虚血亏、烦渴难眠、干咳少痰之症；食鸭肉喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除疾病给人体带来的不良影响。说起食鸭，我国至少有两千年以上的历史。早在周代，便规定老百
中国畜牧业 2017年9期2017-07-18
- 鸭肉脱脂加工工艺研究及挥发性风味物质分析
浓郁、健康的新型鸭肉产品。[方法]以鸭肉为原料，以TBARS值表示脂质氧化状态，采用单因素试验正交试验，结合感官评价方法优化鸭肉脱脂、酱卤加工工艺，并采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）的分析手段，检测酱卤脱脂鸭肉挥发性风味物质的主要组成成分。[结果]单因素试验结果表明，脂肪氧化值较高或较低均不利于鸭肉感官评分；正交试验结果表明，在绿茶腌制液浓度75 mg/mL、脱脂温度120 ℃、脱脂时间40 min、酱卤时间90 mi
安徽农业科学 2017年14期2017-07-05
- 羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别技术
本研究建立羊肉与鸭肉的分子生物学鉴别方法，以羊肉和鸭肉线粒体细胞色素b基因（cytb）为特征靶基因，设计1 条通用上游引物F和2 条特异性下游引物：R羊、R鸭，并按照一定浓度比例组成混合引物，进行一次聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）扩增即可获得目的DNA片段，根据琼脂糖凝胶电泳的DNA条带大小来判断羊肉中是否掺杂鸭肉。结果表明：当被检样本在367 bp和480 bp处分别出现特异性条带时，说明该样本的羊肉中掺杂了
肉类研究 2017年5期2017-06-14
- 竹笋杞子炖水鸭
杞子10 g，水鸭肉150 g。调料：盐、味精、胡椒粉、猪骨汤、葱、姜各适量。做法：1. 竹笋切斜块，水鸭剁块，分别焯水待用。2. 锅中入猪骨汤、各原料及葱、姜，开锅去沫，待水鸭肉快熟时，取出葱、姜，调味，再炖一会儿即可食用。营养分析：鸭肉味甘、咸，性微寒，含有蛋白质、矿物质等营养素，具有补益气血、补肾壮阳的作用，与滋阴补血、益精明目的枸杞子、竹笋同组，对腰膝酸软、糖尿病、肾虚、失眠有较好的食疗作用。endprint
烹调知识 2017年4期2017-04-07
- 汉丽轩鸭肉变牛肉，员工：我们骗过了全世界
：员工将解冻后的鸭肉用绞肉机打碎，再加上一种特制的红色酱料，搅拌均匀后，鸭肉就变成了“牛肉”。店里的员工甚至对自己做出来的假牛肉扬扬自得，声称“食客们绝对看不出来，我们骗过了所有人，骗过了全世界”。消息传到网上后，大批网友直呼受骗，并表示：看到了丑陋的以耻为荣的嘴脸。素材聚焦 鸭肉是怎样变成牛肉的湖南经视记者在汉丽轩烤肉店的后厨看到，厨房一角的地上，摆放着去皮的鸭大胸肉，地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭大胸。解冻之后，工人把去皮鸭大胸
意林·作文素材 2017年4期2017-03-08
- 复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响
豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响聂晓开，邓绍林，周光宏*，徐幸莲（南京农业大学食品科技学院，国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，食品安全与营养协同创新中心，江苏高校肉品生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏 南京 210095）为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响，通过单因素和L9（34）正交试验，以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间（T2）和感官品质为参考指标，确定最适添加量。结果表
食品科学 2016年1期2016-11-11
- 不同解冻方法对鸭肉品质的影响
45 ℃）对冷冻鸭肉品质的影响。结果表明：4 ℃冷藏解冻条件下鸭胸肉的解冻损失最低（P关键词：解冻方法；鸭肉；品质Effect of Different Thawing Methods on the Quality of Duck MeatZHANG Fan1， FAN Yuanjing1，*， LIU Peizhi2， WANG Minghe2， GENG Baoyu1， MENG Jing1， GONG Tao1（1.School of Biotech
肉类研究 2016年5期2016-06-07
- 秋季吃鸭尝尝这四道菜
说“秋高鸭肥”，鸭肉是美味佳肴的主要原料。鸭肉中B族维生素和维生素E含量比其他肉类多。根据鸭子的不同部位如何吃，我来为大家推荐四道菜。鸭肉冬瓜汤。鸭肉蛋白质含量约为16%，B族维生素、维生素E和矿物质等元素含量较丰富。食欲不振时，做道鸭肉冬瓜汤，既补水又可补充优质蛋白质。鸭肉味美，但体质虚寒、感冒的人应当少食。红白血豆腐。鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富，和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应季蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议
饮食与健康·下旬刊 2016年9期2016-05-14
- 北京烤鸭
讲究先用荷叶饼卷鸭肉吃，然后把鸭头、鸭里脊、鸭尖端上桌，按照长幼等分食，最后上鸭架汤。在片烤鸭时，可分为杏叶片、柳叶片、皮肉分开，在吃法上除了用荷叶饼卷鸭肉吃，还可以放在空心芝麻烧饼里吃，也可以蘸蒜泥或者白糖吃，片鸭肉的方法和吃法背后，都有着许多吸引人的故事。在本期的节目当中，主要介绍北京烤鸭的炙烤技艺以及片烤鸭肉的方法和吃法等内容。endprint
农民科技培训 2016年3期2016-03-16
- 腌制法脱除鸭肉水饺馅料腥味的研究
00）腌制法脱除鸭肉水饺馅料腥味的研究郭卫芸，肖付刚，刘学功*（许昌学院食品与生物工程学院，河南许昌461000）以新鲜的鸭肉为主要原料，用单因素试验和正交试验对去除鸭肉饺子腥味配方及工艺条件进行了系统研究。分别研究了盐的添加量，酱油与食盐比例，食醋添加量，腌制温度和时间对鸭肉饺子品质的影响。通过试验确定最佳的参数为：盐量为2.5%，酱油与食盐比例为5∶1（mL∶g），食醋为1%，在16℃条件下，腌制70 min，所得到的鸭肉饺子无腥味，口感好。鸭肉水饺；
食品研究与开发 2015年2期2015-08-10
- 7种肉类线粒体DNA的提取及鸭源性成分检测
，对7种生肉中的鸭肉成分进行鉴别。应用改良盐析法和柱层析法提取肉类mtDNA，紫外分光光度计检测mtDNA的浓度和纯度，设计鸭肉cyt b特异性引物，采用PCR对7种生肉中的鸭肉成分进行鉴别。结果：两种提取肉类mtDNA的方法均能保证DNA的浓度及纯度达到PCR的要求，柱层析法成本略高于改良盐析法；鸭引物可以从7种生肉中鉴别出鸭源性成分，经过多次重复试验证明了鸭肉引物的特异性，为肉制品质量监控的应用提供了实验基础。关键词：改良盐析法；柱层析法；线粒体DNA
食品研究与开发 2015年20期2015-07-22
- 鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺
450046）鸭肉蛋白源抗氧化肽的酶法制备工艺王璐莎1，张首玉2，黄 明1,*，周光宏1（1.南京农业大学食品科技学院，农业部畜产品加工重点实验室，江苏 南京 210095；2.河南职业技术学院烹饪食品系，河南 郑州 450046）摘 要：以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率为指标，采用响应曲面法（response surface methodology，RSM）优化胃蛋白酶
食品科学 2015年7期2015-03-17
- 臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响
中的应用前景。以鸭肉为研究对象，利用不同浓度臭氧水，处理不同时间，考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明：9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当；高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸值（TBA）和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响（P关键词：臭氧；微生物；油脂；脂肪酸；鸭肉中图分类号： TS251.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）02-025
江苏农业科学 2015年2期2015-03-12
- 壳聚糖涂膜对新鲜鸭肉贮藏品质的影响
壳聚糖涂膜技术对鸭肉进行保鲜处理，测定鸭肉贮藏期的pH、挥发性盐基总氮、TBA值、过氧化值以及菌落总数，研究了壳聚糖涂膜对鸭肉贮藏期品质的影响。结果表明，2%的壳聚糖涂膜可抑制鸭肉中微生物的生长与脂肪氧化。其保鲜能力与其分子质量的大小有关，相对分子质量较低的壳聚糖具有相对较强的抗氧化能力，而且不同相对分子质量壳聚糖的混合物具有更好的抗菌性。关键词：鸭肉；壳聚糖；挥发性盐基总氮；抗氧化；贮藏品质中图分类号：TS251.5+5 文献标识码：A 文章编号：043
湖北农业科学 2014年22期2015-01-20
- 发展鸭肉深加工带动肉鸭养殖产业发展
黑鸭、高邮鸭等。鸭肉的营养价值。中医学认为鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，主治久虚发热，吐痰咳血等。除可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津外，还可清热健脾、利小便、退疮疖，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。现代营养学研究表明，鸭肉营养丰富，以烤鸭为例，烤鸭蛋白质含量18%～20%；脂肪含量28%，分布较均匀，其脂肪酸熔点低，易于消化；另外，含有B族维生素和维生素E较多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用。鸭
中国畜牧业 2011年9期2011-02-11