勐海县苦茶资源现状及开发利用探析

漠丽萍

摘要 对勐海县的苦茶资源现状进行介绍，总结其开发利用的现状，对勐海苦茶的发展前景进行了展望，以期为该地区苦茶的开发与利用提供参考。

关键词 苦茶；资源现状；开发利用；发展前景；云南勐海

中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）13-0027-02

Abstract The resource current situation of Camellia assamica var. kucha in Menghai County were introduced.The status of its development and utilization were summarized，and its development prospect was prospected，in order to provide reference for development and utilization of Camellia assamica var. kucha.

Key words Camellia assamica var. kucha；resource status；development and utilization；development prospect；Menghai Yunnan

苦茶是一種特异的茶树资源，具有萌发迟、芽叶味苦的特点，多是小乔木型，叶大质软，叶面平整富光泽，芽叶茸毛少[1]。在苦茶的原生地常被作药物饮用，认为常饮之具有“治病、解毒、退火发汗”之效，可治“积热、久泻”和“心脾不舒”等症，具有一定的药理作用[2]。在张宏达分类法中，苦茶（Camellia assamica var. kucha）归属于茶系，属普洱茶种（Camellia assamica）的一个变种。苦茶主要分布于滇南、滇东南部的西双版纳州、红河州，与普洱茶种混生，人工栽培，茶味极苦。

1 苦茶资源现状

1.1 苦茶资源的自然环境

勐海县位于西双版纳傣族自治州西部，国境线长146.556 km，地跨东经99°56′～100°41′、北纬21°28′～22°28′。属南亚热带季风气候，雨量丰富，年雾日128 d，年平均气温18.1 ℃，相对湿度82%。地处横断山系纵谷区南段，怒江山脉向南延伸的余脉部。土壤属花岗岩母质发育而成的砖红壤性红壤，土层深厚肥沃，呈微酸性，pH值4.0～5.5。境内地势四周高峻，中部平缓，山峰、丘陵、平坝相互交错。茶园主要分布在海拔1 170～1 800 m之间的山地丘陵。勐海县是驰名中外的“普洱茶”原产地之一和公认的世界茶树原产地中心地带，植茶的气候条件和自然环境得天独厚，境内栽培型古茶园面积分布广、生长茂盛，是茶叶发展历史的活见证。

1.2 苦茶资源调查

2004年4月，西双版纳州政府组织开展古茶树资源普查工作，初步调查了全州古茶树资源、古茶园的分布状况，从植物分类学上看，根据中山大学山茶属分类专家张宏达教授1998年的分类系统，西双版纳州分布的茶组植物初步分为茶（Camellia sinensis）、普洱茶（Camellia assamica）、德宏茶（Camellia dehungensis）、多脉茶（Camellia assamica var. Poly-neura）、大理茶（Camellia taliensis）、苦茶（Camellia assamica var. kucha）、拟细萼茶（Camellia assamica parvisepaioides）、多萼茶（Camellia multisepala）6种2变种。2014—2015年，西双版纳州又组织开展了古茶树野外考察，采集标本和制作实物样品，进一步补充、扩展了西双版纳茶树资源野外调查范围，并测定了古茶树生化成分，进一步把勐海的苦茶资源家底摸清[3]。勐海县苦茶资源代表性植株[4]详见表1。

1.3 苦茶资源的保存与评价

1.3.1 苦茶资源的原产地保存。苦茶在漫长的生长过程中已与周围各项环境因子形成了紧密的依存关系，其适应性非常脆弱，周围环境细微的变化都会使其产生不适反应。在苦茶资源原来生存的环境中建立保护区或保护点。通过广播、电视、报刊等多种形式开展苦茶资源保护重大意义的宣传，不断提高人们自觉保护苦茶资源的意识，制定苦茶资源保护的村规民约，由苦茶资源保护与管理部门与责任山（地）内有苦茶树的农户签订保护与管理责任书，禁止偷采、强采、损伤苦茶资源行为的发生。

1.3.2 苦茶资源迁地保护。迁地保护既能保持古茶树资源的遗传多样性，又不会造成资源的丢失。即从苦茶树上采集种子或穗条经繁育后种植于种质圃中。

1.3.3 苦茶资源的评价。开展苦茶资源的性状评价与信息库建立，主要性状评价分为树型、叶片性状、芽叶性状、物候期、产量性状、生化成分等鉴定。

2 苦茶资源的开发利用现状

2.1 茶产品的开发

勐海苦茶大多数用以制作普洱晒青茶，外形肥壮厚实、紧结显毫，香气浓郁，汤色剔透明亮，滋味浓烈厚实、久泡有余香，入口苦味重，但化得很快，回甘持久。因其独特的品质特点和风格，深受消费者青睐。除单独进行苦茶品种加工茶叶销售外，还与其他茶叶进行拼配，以提高和丰富茶品的口感及滋味。

2.2 苦茶的推广种植

由于苦茶的稀少，所制茶叶价格一路走高，稳步上涨，苦茶的种植推广已成为趋势，采取扦插繁殖、茶籽繁育、嫁接等方式进行苦茶的种植，目前，勐海县已初具规模。此外，云南省普洱、临沧等茶区也有少量引种。

2.3 苦茶资源特征性成分研究

杨 超等[5]采用感官审评、常规理化实验、高效液相色谱法、高效液相―质谱联用方法进行分析，发现苦茶具有特征性成分苦茶碱（1，3，7，9-四甲基尿酸，theacrine），且苦茶碱是导致茶汤滋味极苦的主要原因。

3 苦茶资源的发展前景

3.1 提供育种材料

当前，茶叶产业发展与其他农产品一樣，处在一个市场转轨、产业转型的过程，品种作为产业发展的基础，也同样需要拓展和提升[6]。现有品种多数是产量型为主导的品种，当前茶树育种更需要在特色化、专一化、多用途等育种方面进一步的探索，而苦茶资源的EGC的含量与比例较高，为茶树育种提供了一个较好的研究方向，可将苦茶作为特异亲本应用于茶树新品种的选育研究，也可以作为优异的适制红茶资源加以推广利用[7]。

3.2 拓展茶产品开发

苦茶在系统分类上属于大叶种，其儿茶素类化合物的总含量明显高于小叶种的传统绿茶，而且酯型儿茶素的含量远高于非酯型儿茶素的含量，预示苦茶较适合于加工制成发酵程度较高的发酵茶（红茶）或半发酵茶（乌龙茶）。今后，在茶产品中，可以开发出高儿茶素的茶和高香型茶等。也可以开发独特的深加工茶制品，如精微茶粉。

3.3 遗传多样性研究

勐海苦茶是值得深度开发和利用的优良群体品种，但目前研究较为滞后。今后的研究要利用先进的检测技术和研究手段对勐海苦茶的遗传多样性、生化成分进行研究[8]，为勐海苦茶今后的开发利用提供分子水平的理论依据。

4 参考文献

[1] 虞富莲.茶树种质资源的研究现状及展望[J].中国茶叶，1990（2）：29-31.

[2] 王新超，姚明哲，马春雷，等.我国苦茶资源主要生化成分的鉴定评价[J].中国农学通报，2008，6（6）：65-69.

[3] 梁名志.走进古茶王国：西双版纳卷[M].昆明：云南科技出版社，2016：9-10.

[4] 梁名志，田易萍，蒋会兵.云南茶树种质资源[M].昆明：云南科技出版社，2016：29-30.

[5] 杨超，马存强，周斌星，等.苦茶特征性成分研究[J].昆明学院学报，2014，36（3）：75-78.

[6] 刘振，赵洋，杨培迪，等.湖南省茶树种质资源现状及研究进展[J].茶叶通讯，2011（3）：7-10.

[7] 周琼琼，孙威江.我国苦茶资源的研究进展[J].茶叶科学技术，2011（1）：4-7.

[8] 陈文怀.我国茶树品种资源的现状与研究[J].茶业通报，1979（增刊1）：24-29.