一碗面、一座城

杨伊非

对于每个喜爱面食的人来说，一碗热乎乎的面条，是一日三餐的习惯；是几天不吃就馋得慌的念想；是融进了骨子里戒不掉的瘾。

兰州——牛肉拉面

“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。牛肉面讲究“一清二白三红四绿”。所谓“一清”是指汤头要清澈；“二白”即萝卜要白嫩爽口；“三红”即辣椒要红，香而不辣；“四绿”即香菜和蒜苗。四者缺一不可，才是地道的兰州牛肉拉面。汤汤水水，清亮见底，捧起碗大口喝汤，是绝佳的享受。高汤的爽口加上拉面独有的滑，哧溜溜一口，一口面进喉，几下吞咽，便只剩下唇齿留香，回味无穷……

豪爽的兰州人，不管男女老少都是捧着个大碗吃面大口喝汤，正如兰州人的性格一样，爽快中夹着干练，真乃性情中人！

北京——炸酱面

“双筷挑起手擀面，酱作色衣入口弹，清白菜丝且共舞，蒜瓣一咬赛神仙”。炸酱面早已融入那老北京的巷子里，汇成一段古老的故事。一酱、一面、一汤、一菜，吃的不是炸酱面，而是老北京人的情怀。北京炸酱面由菜码、炸醬拌面条而成。面条煮熟后捞出，拌上两大勺香喷喷油汪汪的炸酱，再拌以菜码，即成炸酱面。狼吞虎咽，可不能太斯文否则就吃不出那独有的味了，直到吃得口里又香又脆还舍不得放碗。

北京人肩上搭着条毛巾，蹲在棵大槐树下，端着个海碗吸溜吸溜吃着炸酱面，浓郁的京味，普普通通却别样讲究。

武汉——热干面

“一碗热干面、驱寒又温暖，百味香四溢，馋死天上仙”。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润滋味鲜美，伴以酱油、芝麻酱、鲜香辣味、五香酱菜色香味俱全。烫好的面条，从竹编的捞子倒入面碗再调味，芝麻酱多加些，未食而乡情浓浓，食之则香气诱人。

武汉人性格细腻而粗狂，拉条小板凳坐路边，也可以吃的热热辣辣，正如那口味独独不同的热干面。它不仅仅是一种小吃，更是一种文化记忆和思乡情结。

郑州——羊肉烩面

“硕大的白瓷海碗里，两条手指宽度的面，被热腾腾的肉汤淹没着，绿莹莹的香菜点缀在上面。喝一口汤浓郁醇厚，齿颊留香；夹一口面柔中带绵，绵中透着一股筋道”。那浓郁已弥漫舌尖，淌过喉咙，奔向胃肠，瞬间有了家的味道。

烩面那大大的碗、宽宽的面、浓浓的汤无不象征着热情好客、侠肝义胆的河南人。不会花言巧语，大大咧咧，却不失那一份纯朴。

成都——担担面

“吃得没滋没味，怎能活的有滋有味。红红火火的辣椒，细细薄薄的面条，香酥的臊子，辣而酷爽，麻而勾馋。”四川厨师的精妙之处正在于可将爽滑的面条，酥香的面臊，香味浓郁的芽菜完美组合在一起，使其达到和谐统一。沿街游走，叫上一碗配料如此丰富的担担面，保管吃得你麻辣鲜香，汗水直流，口水直淌。晃晃悠悠的担子，颤颤巍巍，足以引人心生荡漾。

成都人性格耿直，心直口快，快言快语，给人以麻辣之感。这恰恰是四川人最直率、最可爱的地方。

一方水土养一方人，吃不厌的是乡味，忘不了的是乡情。那小小的一碗面，吃得出食物本身的味儿，也吃得出天地生养万物竟发，食到味蕾，情到深处，一碗面、一辈人、一座城……