中职酒店服务专业中的实训教学改革探索

周元

摘 要：酒店服务专业是一个实践性比较强的专业，因此在教学中是比较重视实训教学的。学生只有参加实训才能把学习的理论知识运用到实践中，提高自己的实践能力。通过研究发现，在中职酒店服务专业中运用实训教学方式为酒店专业教学注入了活力，也激发了学生的学习兴趣。

关键词：中职 酒店服务 实训 教学

中图分类号：G718 文献标识码：C 文章编号：1672-1578（2017）09-0243-01

实训教学是学生在学校参加实习活动，学生可以在学习了理论知识后，在实训基地参加实习。实训教学对于酒店服务专业的学生显得尤为重要，很大程度上决定着酒店管理人才培养水平的高低。如何提高学生的实践技能仍然是酒店服务与管理教学中讨论的热点。

1 中职酒店服务专业实训教学现状分析

当前的中职酒店服务专业实训教学存在的问题是比较多的，这些问题的存在阻碍了实训教学的质量和效率。很多学生虽然能参加实训，但是在实训中是没有任何收获的。因此，中职院校应该反思在实训教学中的问题，通过分析问题提出解决问题的策略，这样才能提高实训教学质量和效率。

1.1 实训室建设资金投入不够

中职院校要想提高实训教学质量是需要建立一个符合规格、满足教学需要的酒店实训室的。但是中职院校因为没有足够的资金支持，建立的酒店实训室是不符合要求的，难以满足酒店实训教学的需要。中职院校的实训室只依赖政府的资金支持，由于资金来源渠道是比较单一的，所以中职院校的实训室条件是比较差的。

1.2 实训教学内容与职业需要存在一些差距

中职院校的实训教学内容是和职业需要存在很大差距的。中职院校的实训教学内容是完全按照教材的，中职教师在教学中是缺乏灵活性的。而实际的酒店工作是灵活多变的，所以中职院校的实训教学内容是不能满足酒店工作的需求的。中职学生虽然在实训中对酒店服务的流程有了一些了解，但是酒店服务技巧是比较少的。当真正进入工作岗位是需要重新学习的，也需要参加岗前培训的。

1.3 实训教学模式单一

中职院校的实训教学模式是比较单一的，教师给学生讲解完理论知识后，开始给学生进行示范，然后学生机械地模范教师。教师对学生的操作进行监督，指出学生在操作中的错误。学生在这样的实训教学中感觉是枯燥的、无味的。慢慢的对实训教学失去了兴趣。当学生实训内容失去了兴趣后，在参加实训中就会处于被动的位置，是很难提高教学效率的。

2 中职酒店服务专业中的实训教学改革分析

學生在学习酒店管理知识中是依托于该学科的实践课程学习的。学生只有通过实践性的学习，才能真正掌握酒店服务的技能。因此，大多数中职院校在教学中设置的实训课是比较多的，学生在实训课上可以通过实践提高自己的知识运用能力。

2.1 在实训室建设中投入大量资金

中职院校应该增加实训室的资金投入，结合酒店行业的发展情况，更新教学设备，为学生营造一个逼真的酒店环境。这样学生在实训中就会感觉像置身于酒店中一样。例如，在实训室设置了酒店的前厅、客房、酒吧等，当学生在这样的酒店环境中参加实训时是会集中注意力的，学生也会提高学习的兴趣。当学生置身于这个环境中时会认识到自己是酒店的服务人员，会时刻谨记自己担负的职责。

2.2 改革并丰富实训内容

时代是不断发展的，酒店管理专业教学只有随着市场经济的发展而发展，才能不被时代淘汰，成为时代的宠儿。由于教学随着市场经济的发展调整教学内容，随着新课程改革改变教学策略，所以这样的教学具有一定的时代性特点。在实训教学中应该设置两方面的内容，一个内容是职业技能培训，一个内容是理论知识教学无论是哪种实训内容都需要结合酒店行业发发展的实际情况，使实训内容符合酒店发展实际。学生可以接受职业技能培训，提高自己的酒店服务技巧，也可以通过学习理论知识，掌握最前沿的酒店管理知识。这样学生可以为以后进入酒店工作打下坚实的基础。

2.3 实训教学与传统课堂教学相结合

中职院校的教学理念应该是以市场和市场需求为导向，培养出市场需求的专业酒店人才。有了市场和市场需求为导向，中职院校的教学才会有明确的教学目标，这样在酒店教学中才能更加注重提高学生的实践能力，而不再仅仅重视学生的考试分数。中职酒店教学的教学理念改变了，并且理念是符合市场发展需求的，所以中职酒店教学改革已经成功迈出一大步。教师应该把实训教学与传统课堂教学结合在一起，在给学生讲解完理论知识后，再指导学生参加实训教学。教师可以让学生扮演酒店中的角色，给学生创设一个酒店服务的情境，这样学生可以在情境中进行角色表演、例如，在给学生讲解餐厅服务知识时，教师可以让学生进行分角色表演，有的学生扮演客人，有的学生扮演服务员，让学生模拟迎宾引座、推销菜肴、席间服务、结账、送客服务等环节。学生通过角色表演是可以对餐厅服务的环节有个全面的把握的。教师也可以运用分组的方式，组织学生分组，学生就可以利用团队的力量以及在教师的指导下，完成教师布置的任务。学生在实训基地，可以处于真正的酒店工作环境中工作，在遇到问题时可以向教师请教。学生通过实训可以在一次次解决问题中提高自己解决问题的能力，可以有效巩固学习的理论知识。学生在实训基地会得到更好的锻炼，可以成为学生以后进入就业岗位的优势，可以在激烈的竞争环境中脱颖而出。

3 结语

中职酒店管理专业实训教学改革不是一个简单的过程，而是需要中职教师的坚持不懈、中职院校大力支持的以及学生的密切配合的。只要中职酒店管理专业实训教学改革运用科学的改革方法，以市场需求为导向，中职酒店管理专业实训教学的改革一定会成功，会培养出社会需要的酒店专业人才。

参考文献：

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