海洋化妆品中魁蚶原料的采集和保存方法浅谈

张艳

摘要：本文主要介绍了我公司魁蚶原料的采集和保存方法。重点介绍了魁蚶原料保存方法。根据目前存在的现状及其发展的趋势，我公司开发了新型魁蚶保鲜技术，在前人的研究上，改进了保存的质量。指出了依靠现代生物技术，化学技术以及多门学科的结合，对魁蚶原料的保存进行了大量的改进及优化。特别是采集和保存方法进行了大量的优化和创新。提高了魁蚶的保存质量，减少了原料浪费，响应国家号召，走可持续发展的绿色道路。而且，对魁蚶原料采集和保存技术的革新，是我公司发展的必要条件。

关键词：魁蚶；采集方法；保存方法

引言：目前，我公司对魁蚶的采集和保存有着很好技术独创性和创新性，魁蚶原料的研究涵盖了我公司多年的研究成果，包括魁蚶原料怎么采集，如何保存，怎么使其更具有经济效益和时代价值。其中，微动技术和干水运输魁蚶是我公司主要的核心，故为其专设原料部，利用新型的核心技术专门对其进行采集，保存，杀菌，废料再利用等工作。由于本原料是纯天然海洋生物，魁蚶水分、营养成分含量高，且自身易携带大量的细菌，在加工、储运极易腐败变质，有的甚至会死亡，大大降低了魁蚶的利用价值，在一定程度上影响我公司产品加工及成品销售的发展。因此，魁蚶的保鲜、保水和保质问题，一直是我公司的重大技术难题。所以，该技术的独创，正为其提供了更科学，有效的采集和保存。

正文：魁蚶原料为我公司的核心原料，含有很高的价值，有18种氨基酸，氨基酸总量平均高达702.82mg/g，呈味氨基酸含量高达40%以上，必需氨基酸平均占总氨基酸含量的34.82%，与WHO/FAO推荐的模式接近，必需氨基酸指数IEAA高于多种双壳贝类；氨基酸含量及组成以山东即墨群体为最佳；氨基酸評分结果表明，魁蚶食用的限制性氨基酸主要为缬氨酸和色氨酸。不同地理群体魁蚶的脂肪含量虽然较低，但脂肪酸丰富，其中ω3 PUFA含量平均高达34.34%，具有较高的食用价值；不同地理群体魁蚶均含有较为丰富的维生素；不同地理群体的魁蚶各矿物元素的含量略有不同，但均富含人体所需的Ca、Fe、Zn、Se等人体必需矿物元素；其重金属含量极低，无重金属污染，无六六六和滴滴涕的残留，食用安全无风险。

所以，必须利用一系列的采集和保存技术进行保存。魁蚶主要采用生物保鲜，低温保存、微动技术保存，化学保存、气调保存和辐照保存等。低温保存是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态，是最常用的保鲜方法。而魁蚶是在海洋里生长的天然生物，故能用这些新型技术结合，使其更质量更能得到更好的保存。

微动技术是保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻 冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，鹽就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用：一种是冰的融化热；另一种是盐的融解吸收融解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。生物保鲜剂水产品保鲜的作用机理：自然界生物种类繁多，生物活性物质资源丰富，因而可开发的生物保鲜剂来源十分广泛。生物保鲜是指从微生物、动物、植物体中提取的或利用生物工程技术改造获得的，具有无毒、安全，能抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效，能延长魁蚶的使用期。

不仅仅如此，还有很多的保存技术，如壳聚糖（chitosan） 壳聚糖是一种生物活性物质，由α—氨基—d—葡胺糖通过β—1，4—糖苷键连接成的直链状多糖，是甲壳素通过脱乙酰制得的。壳聚糖溶液具有抑菌和抗菌作用。darmadji等[5]发现0.5%～1.0%的壳聚糖能抑制腐败菌的生长，减少脂质氧化，保持较好的感官质量。茶多酚（tea polyphenols） 茶多酚是从茶叶中提取的多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素、酚酸等4大类物质，具有很强的抗菌和抗脂质氧化作用。其他生物源性保鲜剂：蜂胶含有黄酮、芳香酸及其脂类化合物，可抑菌杀虫，抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，且具有良好的保护性。可以降低内部的氧分压，形成一种低o2、高co2浓度的环境，抑制酶促褐变，降低呼吸作用，同时在一定程度上减少了内部水分的损失和致病菌的侵染，防止腐败变质。如李升福等[14]实验表明蜂胶涂膜保鲜剂可控制对虾的ph值，抑制细菌，维持较低的tvb—n值，具有较好的保鲜效果。葡萄糖氧化酶（glucose oxidase），葡萄糖氧化酶是黑曲霉等经发酵而制备的高纯度需氧脱氢酶制剂，能专一地将β—d—葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢。产生的葡萄糖酸能够降低水产品的ph值，抑制微生物的生长。复合生物保鲜剂的应用，复合生物保鲜剂是将多种生物保鲜剂混合或与动植物防腐剂混合配成的复合物，可发挥协同作用，增强抗菌效果。如将nisin与edta或其他表面活性剂配合使用，可扩大抗菌谱，抑制革兰氏阴性菌；将溶菌酶与甘氨酸混合使用，其防腐效果则远高于单独使用溶菌酶；将nisin与纳他霉素配合使用可使抑菌互补；将红曲霉与衣康酸混合使用，防腐效果增强等。

通过大量的文献资料以及我公司长时间的调研，对魁蚶原料进行生物保鲜，低温保存、微动技术保存，化学保存、气调保存和辐照保存的综合利用，能加大魁蚶生命体征的可控性，保证了魁蚶原料质量的利用率。

参考文献：

[1]大连市科技局项目《魁蚶酶解多肽和多糖关键技术引进创新》（2008J22JH015）

[2]杨胜平，谢晶，佟懿，等.不同浓度壳聚糖对带鱼冷藏保鲜效果的研究[J].山西农业科学，2010，38（2）：77—80.

[3]蓝蔚青，谢晶，赵海鹏，等.茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究[J].湖北农业科学，2010，49（1）：159—161.

[4]李升福，王喜波，闻海波，等.蜂胶中对虾保鲜中的作用初步研究[J].学术论坛，2007（1）：68—70