辣椒好吃，如何不让胃难受

李园园

对于吃货来说，辣味主题的美食实在太多，辣子鸡、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香锅等，说着说着口水默默流出来了。也难怪，劲爆的辣味的确让很多人食欲大开，越吃越爱。

可是大快朵颐之后，一些不适也找上门来了。前几天就有个网友说自己吃了一顿正宗的酸辣粉之后，出现舌尖痛、腹泻、肛门烧灼……我想这种尴尬的经历不少人也遇到过，此时的难受至极让刚才吃辣时候的畅快淋漓瞬间烟消云散，这到底是怎么回事呢？

今天就来跟大家谈谈关于辣椒的几个问题。

1.吃了辣椒为啥会腹泻

辣椒之所以尝起来火辣辣，是因为里面含有辣椒素类物质，这是一个小家族，里面包含8种以上的化合物，其中辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。尤其辣椒素生理活性最强，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢，所以不难理解如果吃进去的辣椒太多，这些辣椒素就会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种有火烧火燎的感觉，且还会促进胃肠道不断地蠕动，直到肠道要通过腹泻把这过多的辣椒素排出体外才感觉到舒服一些。于是这些不能被分解的辣椒素只好“原样进原样出”，在排出的时候还会让屁股上如同抹上了一把辣椒面，灼烧难耐。

2.辣椒还要不要吃了

看到這，很多人可能会打退堂鼓，还能不能愉快地吃辣椒了呢？

其实，辣椒几乎是最有争议的一种调味料。有的人说辣椒对胃不好，有的人却反驳辣椒保护胃。事实是，辣椒素对胃肠道的刺激表现为双重效果。一方面可以增进食欲、促进消化，还能辅助治胃寒、胃胀等慢性胃病；同时，也可以加重某些消化道疾病如口腔溃疡、便秘、痔疮等。所以，对胃溃疡和胃炎，现在倾向认为，辣椒摄入如果能适量，则对促进溃疡的愈合有好处，过量则未必有益。

对美容是否有帮助，辣椒也是颇有争议。辣椒素可使皮肤毛细血管扩张，改善血液循环，对改善因年龄增长和营养不足而致的皮肤问题大有帮助，故有辣椒可美容之说，如此可以解释川湘一带的“辣妹子”往往有着骄人的皮肤。但如果本身有粉刺、痤疮、湿疹等皮肤问题，辣椒则有害无益了。

对于正常人而言，适量吃辣椒未尝不可，不要过量是关键，否则即便不刺激胃肠，不长粉刺，腹泻、灼烧倒是大有可能。当然，那些想要去尝试被辣椒辣到腹泻是何等感觉的小伙伴们，还是就此罢休为好。

3.有没有解辣之术

猛吃一顿辣味美食之后，辣到极致，很多朋友幻想着找到一种食物吃进去可以与辣椒素中和一下，将它的火热势头降低。答案比较令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了一番腹泻进行自我保护，好像没有更好的解辣妙招了。不过对于还停留在嘴里灼烧口腔的辣椒素，倒是有一些办法缓解。

一些以辣为特色的餐馆往往搭配出售清凉的酸梅汤，其实酸梅汤对辣椒素并没有真正的清除效果，只不过让口腔的温度降低，对味觉的敏感度降低；再就是通过大量水把辣味冲淡而已。其实，除了酸梅汤，真正解辣还有更好的妙招。

如果你了解到辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的，你也许就会想到，含有油脂或者酒精的物质有望达到溶解辣椒素，而实现解辣的目的。所以吃火锅、麻辣烫被辣到了，喝酸梅汤还不如直接喝一口橄榄油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然后吐出来效果更好！尤其是喝橄榄油等食用油的方法更给力，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂清理出口腔，治标治本。

4.吃了辣椒之后注意啥

口腔中残留的辣椒素我们尚有追悔之方，对于下肚的辣椒素则无回天之力了。这些辣椒素会刺激皮肤血液循环加快，使身体发热、出汗增加导致人体水分散发。所以在湿冷地区生活的人，吃辣椒是再合适不过的。不过在本来就干燥的北方，即便没有吃到腹泻那么“过量”，经常吃辣椒可能也会让身体不舒服了，包括喉咽干燥上火等。

所以，吃辣椒爽口之后，应该多喝水，及时补充身体水分的散失；同时富含水分的蔬菜水果也要多吃；另外还可以喝银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等以补充水分，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及喉咙不适，这样效果更好。endprint