辣椒素
- 高效液相色谱法测定雀辣中辣椒素及类似物的含量
scens）。辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中的主要生物活性成分，已有研究证实辣椒素具有抗氧化、预防心血管疾病、保护胃肠黏膜和抗肿瘤等多种功效[2-10]，今后可从提取辣椒素及类似物的途径发展到医药等领域的应用和研究。辣椒素的含量可使用液相色谱法[11-12]、气相色谱法[13]、液相色谱质谱联用法[14-15]等方法进行测定，但目前鲜有雀辣中辣椒素及二氢辣椒素分析检测的报道。本文建立和优化了雀辣中辣椒素和二氢辣椒素的含量测定方法，并对普洱雀辣和西双版纳雀辣中辣
食品安全导刊 2023年18期2023-07-24
- 辣得超乎想象
辣味主要来源于辣椒素，这种物质对大多数哺乳动物都有刺激性。辣味并非味觉，而是一种会产生灼烧感的痛觉。大部分哺乳动物都会避开有辣味的食物，但相当多的人却很喜欢这种刺激感，并不断追求超乎想象的辣味。小资料人们常用斯科维尔辣度单位（SHU）来度量辣椒素的含量。辣椒素越多，SHU值就越大。你知道嗎？不含辣椒素的甜椒的SHU值为0，普通辣椒的SHU值一般也就8000左右。特别排名：龙息和X辣椒名为“龙息”以及“X”的新超级辣椒号称超越了“卡罗莱纳死神”，其SHU值分
红领巾·探索 2023年2期2023-05-30
- 辣椒种质资源辣椒素含量与农艺性状的相关性
口大国[1]。辣椒素类物质主要由辣椒素、二氢辣椒素及其衍生物组成(辣椒素和二氢辣椒素含量约占90%),并且特异地在辣椒果实胎座中合成,其含量在不同栽培种、不同品种中有巨大差异[2-3],是评价辣椒品种品质、辣味、辣椒制品品质的重要指标[4]。前人对辣椒种质的主要农艺性状和营养品质进行相关性分析发现,辣椒果实的辣椒素含量与其主要农艺性状呈现显著相关性,与单株果数、始花节位呈正相关,与干物质含量、青果鲜重、果肉厚、果宽呈负相关,在对高辣椒素含量品种选育时,应更
浙江农业学报 2023年4期2023-05-04
- 辣椒素对消化系统肿瘤防治作用研究进展
蔬菜及香辛料。辣椒素是辣椒中的主要辛辣成分，其化学名为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒的主要活性成分。辣椒素纯品为白色结晶性粉末，不溶于水、易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂。辣椒素因其抗炎[1]、抗氧化[2]、降糖[3]、镇痛[4]和抗肿瘤[5-7]等功效受到研究人员的广泛关注。辣椒素的抗肿瘤功效是近年来研究的热点，已有研究表明辣椒素在乳腺癌[8]、肺癌[9]、膀胱癌[10]、前列腺癌[11]等多种肿瘤细胞中显示了较强的抗肿瘤作用。消化
现代食品 2022年16期2022-12-07
- 辣椒素药理活性及其药物代谢动力学的研究进展
多种活性成分：辣椒素、辣椒酯和类胡萝卜素等。辣椒素类家族主要包括辣椒素，二氢辣椒素，高辣椒素，高二氢辣椒素，降二氢辣椒碱，辣椒素酯，二氢辣椒素酯，降二氢辣椒素酯，辣椒素-β-D-吡喃葡萄糖苷，二氢辣椒素-β-D-吡喃葡萄糖苷等(见图1)。辣椒素是辣椒中含量很高具有辛辣味成分，具有镇痛、抗氧化、心肌保护、抗肿瘤、产热、减肥等广泛的药理作用[1-4]，其中有部分药理作用的发挥依赖于辣椒素受体(transient receptor potential vanil
天然产物研究与开发 2022年9期2022-10-11
- 辣椒素通过上调MTSS1 表达抑制结肠癌细胞侵袭、迁移的实验研究
疗尤为重要。 辣椒素在临床上应用有数十年,是辣椒中具有辛辣刺激性的复合物,具有镇痛、抗炎、抗肿瘤、抗肥胖、保护心脏等多项作用,且对肿瘤的作用越来越受到重视[3]。辣椒素作为潜在的新型治疗药物在人类癌症中有一定应用,具有抗增殖、诱导细胞凋亡和自噬、抗血管生成和抗转移等作用[4]。 肿瘤转移抑制因子1(metastasis suppressor1,MTSS1)作为细胞间连接,参与肌动蛋白介导的细胞核形成与细胞间微丝分支稳定性,可降低肿瘤的迁移、浸润能力[5]。
中国比较医学杂志 2022年3期2022-04-19
- 19种加工辣椒辣椒素提取、纯化及其含量测定
关的物质统称为辣椒素(capsaicins)，最早由Thresh[2]从辣椒果实中分离出来。随后Bennet D J等[3]分析了辣椒素的化学组分，发现辣椒中的辛辣成分是由一系列同系物或相似物组成，它们被统称为辣椒素类物质。辣椒素(反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺)又名辣素、辣椒碱，其分子结构式见图1，是一种无色片状结晶化合物。目前，人们已经发现20余种辣椒素类物质，其中辣椒素(69%)和二氢辣椒素(22%)含量最高，约占总含量的90%以上[4-6
中国调味品 2022年4期2022-04-13
- 餐饮环节煎炸用油中辣椒碱类物质风险评估
主要成分为天然辣椒素和二氢辣椒素，占总辣椒碱90%以上[1]。合成辣椒素是人工合成的，其分子结构不同于天然辣椒素，与天然辣椒素相比，合成辣椒素价格低廉、辣度强，存在被非法使用的可能[2]。如在餐饮环节的煎炸用油中检测出辣椒碱类物质，将提示有掺杂餐厨废油的可能性。1 材料与方法1.1 材料与仪器辣椒素（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）标准溶液（质量浓度均为100 μg·mL-1）：坛墨质检标准物质中心；甲醇、乙腈为色谱纯；甲酸为质谱纯；氢氧化钠、浓硫酸为
现代食品 2022年23期2022-02-12
- 辣椒不同基因型辣椒素含量的变异及相关基因表达分析
用价值[2]。辣椒素类是辣椒的重要次生代谢物，辣椒素与二氢辣椒素是辣椒辣味的主要来源[3]。辣椒素是辣椒的主要活性成分，它不仅可以抗疲劳[4]，还具有止痛、健胃、降脂、抵御癌症等功效[2,5-6]。最近，科研工作者发现辣椒素在干细胞增殖、分化方面有一定的作用，并开始探究其中的机理[7]。因此，研究辣椒素合成途径的调控机理就显得尤为重要，但目前对这方面的研究还较少。2016 年，谢文忠[8]把通过克隆得到的属于R2R3-MYB 转录因子家族的MYB 转录因子
现代园艺 2021年23期2021-12-01
- 辣椒素通过调节GRP78触发内质网应激对人急性髓系白血病HL-60细胞凋亡的影响
法有启示作用。辣椒素(Capsaicin,Cap)是辣椒属植物辣椒中主要的刺激性成分，该化合物主要存在于辣椒和辣椒的白髓和膜中[7]。研究表明，辣椒素具有调节心血管系统、镇痛止痒、抗肿瘤、抗炎、抗疲劳、清除自由基等作用[8]。本研究观察辣椒素对HL-60细胞的凋亡是否有促进作用，其作用机制是否与GRP78触发内质网应激有关，并进一步探讨其作用机制，为临床治疗AML提供新的理论依据。1 实验材料1.1 细胞 人急性髓系白血病细胞系HL-60购自中国科学院上海
实用药物与临床 2021年5期2021-07-06
- 高效液相色谱-荧光检测法快速检测植物油中的辣椒素和二氢辣椒素
430023)辣椒素和二氢辣椒素是辣椒中的活性成分，占总辣椒碱的90%以上，是辣椒中辣味的主要来源[1-2]。由于饮食习惯及口味爱好，辣椒在我国使用量较大，使用范围较广。正常食用植物油中不存在辣椒素或二氢辣椒素，然而接触过辣椒的餐厨废弃油脂难以避免地含有这类成分，因此辣椒碱类成分可作为鉴别餐厨废弃油脂的特征指标[3]，相关的检测方法亦受到广泛关注。目前，对于植物油中辣椒素、二氢辣椒素的检测方法主要有高效液相色谱串联质谱法、免疫分析法和基于光谱技术的检测方法
中国油脂 2020年12期2020-12-15
- 杭椒采收期内辣椒素类物质和维生素C的动态变化
味品，也是提炼辣椒素的工业原料，具有重要的经济价值[2]。辣椒果实中的辣椒素类物质能引起辛辣味，主要有辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素以及高辣椒素等[3−4]；其中辣椒素和二氢辣椒素占辣椒素类物质总量的90%左右，也提供了90%以上的辣感和热感[5]，是评价辣椒品质的重要指标之一[6]。辣椒素类化合物在辣椒采收期内不断变化。BARBERO等[7]发现：辣椒素在果实发育早期开始积累，随后一直增加，直到果实完全成熟时达到最高，可能受过氧化物酶的降
浙江农林大学学报 2020年5期2020-11-05
- 辣椒素和二氢辣椒素在辣鸭脖卤制过程中的迁移规律研究
,其呈辣物质为辣椒素(又名辣椒碱,Capsaicin),主要分布在辣椒籽及果皮内表面之中,含量一般占辣椒果实干重0.1%～1%[1]。辣椒素类物质是由14种以上的辣椒素同系物组成,结构类似,主要包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等[2],其中辣椒素(C18H27NO3)约占69%,二氢辣椒素占22%[3],是提供辣感和热感的最主要成分[4,5]。而辣椒作为一种药食同源的蔬菜,常用于菜肴的调味[6]。在我国,传统酱卤产品是原料肉经预
食品工业科技 2020年7期2020-05-05
- 牛奶为什么能解辣
因为一种叫作“辣椒素”的生物堿。舌头上有很多感觉神经，神经细胞上有能够与辣椒素结合的受体，因此我们会感到辣。所以要想解辣，就得阻止神经细胞上的受体与辣椒素结合，而牛奶中就含有这样一种神奇的物质，这就是“酪蛋白”。酪蛋白是一种乳化剂，能够把辣椒素团团包围起来，从而阻止辣椒素与神经细胞上的受体结合。人们感到辣时，常会频频喝凉开水，但是效果并不明显。为什么酪蛋白可以轻而易举地与辣椒素结合，水分子却不可以呢？这可以用化学上的“相似相溶原理”来解释。简单来说，就是溶
老年博览·上半月 2020年2期2020-02-27
- 中药材干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素含量测定方法分析
有宿萼和果柄，辣椒素和二氢辣椒素属于生物碱的一种[1]，是辣椒果实中呈辣物质的主要体现，辣椒具有驱寒、开胃等药用功效，在驱寒、止吐、止泻和冻疮治疗中具有一定的药效，本文致力于研究提取干辣椒中辣椒素和二氢辣椒素更加高效的方法。1 资料与方法1.1 一般资料使用反相高效液相色谱柱检测中药材干辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素，流动相由比例为65:35的甲醇和水组成，将流速设置为每分钟1 mL，检测波长设置为280 nm，柱温设置为40摄氏度。1.2 准备材料选用本地干
临床医药文献杂志(电子版) 2020年15期2020-02-27
- 辣椒素类物质生物合成及相关调控基因研究进展
值[1-2]。辣椒素（Capsaicin）是存在于辣椒中的重要次生代谢物质，按含量排列，其次是二氢辣椒素、去二氢辣椒素、同二氢辣椒素等[3]。在众多的茄科植物中，只有辣椒属可以产生辣椒素，辣椒素主要是在辣椒胎座中合成。辣椒素具有多种功能，如抗氧化、抗癌等药理作用，除此之外，食用辣椒素还可以产生令人体感到兴奋的多巴胺物质[4]。因此，对于辣椒素的研究越来越受人们的关注，培育可以产生大量辣椒素的优质辣椒品种也成为了辣椒研究方向最主要的目标之一。1 辣椒素类物质
湖南农业科学 2020年9期2020-01-12
- 实时直接质谱对辣椒及其制品中辣度的快速评价
界被广泛种植。辣椒素类成分是辣椒中主要呈味物质，辣椒素和二氢辣椒素约占辣椒素类总量的90%[1]。气候、土壤和种植习惯的差异，使得市场上辣椒品种繁多，辣度存在明显差异。此外，不同人群对辣感的可接受程度差异也较大。为了对目标人群进行精准销售，对辣椒及其制品的辣度进行快速质量监控很有必要。目前报道的对辣椒素类化合物的测定方法主要包括紫外-可见光谱法[2]，高效液相色谱法[3]，高效液相色谱-串联质谱法[4]，荧光光谱法[5]，酶联免疫法[6]，电化学分析法[7
食品与发酵工业 2019年15期2019-08-24
- 辣椒素酯生理功能及机制研究进展
98.5 mg辣椒素酯、59.7 mg二氢辣椒素酯和25.5 mg去甲二氢辣椒素酯[2-3]，这些物质统称为辣椒素酯类物质。辣椒素酯为淡黄色或无色的结晶状物质，在非极性溶剂中稳定，而在水等极性溶剂中易分解。天然的辣椒素酯含量较少，目前，国内外已发现多种人工合成辣椒素酯的方法，为其开发利用提供了支持[4]。作为类辣椒素物质，辣椒素酯的化学结构与辣椒素相似，并可发挥与辣椒素类似的生理功能[4]。多项研究表明辣椒素酯具有调节糖脂代谢、抗肿瘤、抗炎、增强运动耐力和
食品科学 2019年5期2019-02-18
- 辣椒素及二氢辣椒素的制备方法及其结构确证
461000)辣椒素类物质是一类含香草酰胺结构的生物碱。其中主要成分为辣椒素和二氢辣椒素，是辣椒中最辛辣、影响辣度的主要成分，二者约占辣椒素类物质总含量的90%[1-3]。辣椒素，又名辣椒碱，化学名称为8-甲基-N-香兰基-6-壬烯酰胺(其结构如图1)，在辣椒素类物质中含量居于首位。二氢辣椒素(其结构如图2)与之区别在于辣椒素中不饱和的双键被氢化。图1 辣椒素图2 二氢辣椒素无论是辣椒素还是其他辣椒素类物质，当人类的皮肤接触到它们时都会产生强烈灼烧感，致使
山东化工 2019年1期2019-01-24
- 红辣椒中辣椒素可延缓肺癌进展
天然化合物——辣椒素可延缓肺癌进展,未来有望以此开发抗癌药物,与化学疗法联用抗癌。美国马歇尔大学研究人员日前在美国研究病理学学会年会上报告了这一成果。研究人员介绍,肺癌细胞可能会向身体其他部位转移,使治疗变得更加困难；而最新研究发现,红辣椒中的辣椒素可使肺癌细胞转移放缓。研究人员对培养皿中的人类非小细胞肺癌细胞进行实验,发现辣椒素可以抑制癌细胞侵袭其他细胞,而这是癌细胞转移的第一步。另外,给患有转移癌的小鼠喂食辣椒素后,其肺部的转移性癌细胞面积比没有食用辣
中国蔬菜 2019年5期2019-01-22
- 研究称红辣椒有助延缓肺癌进展
天然化合物——辣椒素可延缓肺癌进展，未来有望以此开发抗癌药物，与化学疗法联用抗癌。美国马歇尔大学研究人员日前在美国研究病理学学会年会上报告了这一成果。研究人员介绍，肺癌细胞可能会向身体其他部位转移，使治疗变得更加困难；而最新研究发现，红辣椒中的辣椒素可使肺癌细胞转移放缓。研究人员对培养皿中的人类非小细胞肺癌细胞进行实验，发现辣椒素可以抑制癌细胞侵袭其他细胞，而这是癌细胞转移的第一步。另外，给患有转移癌的小鼠喂食辣椒素后，其肺部的转移性癌细胞面积比没有食用辣
中国食品学报 2019年4期2019-01-12
- 高效液相色谱法检测饲料添加剂样品中的辣椒素类似物
辛料和调味品。辣椒素又称辣椒碱，是辣椒的活性成分，是辣椒的次级代谢产物，对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感，不仅可作为食品添加剂，在医药保健、海洋防污及电线电缆的防蚁防鼠等方面同样具有着广阔的应用。从辣椒中提取分离出的辣椒碱作为食品加工过程中的添加剂，有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。另外，现代研究表明，辣椒碱具有消炎、镇痛、麻醉和戒毒等方面的功效，还可抑制肿瘤的发生，对皮肤病和减肥拥有特殊功效[1-3]。辣椒素作为驱避剂，因其强烈辛
现代畜牧兽医 2018年10期2018-12-03
- 跟踪导练（3）
aicin （辣椒素）， which is used in research to cause coughing and as a sign of how well the medicine are stopping coughs.The team found that， when the volunteers were given theobromine， the capsaicin need to produce a cough was around
时代英语·高一 2018年5期2018-11-19
- 麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响
辣椒中所含有的辣椒素类物质(Capsaicinoids)所引起[2]，辣椒素类物质(Capsaicinoids)包含辣椒素(Capsaicin)、二氢辣椒素(Dihydrocapsaicin)、高二氢辣椒素(Homodihydrocapsaicin)、降二氢辣椒素(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒素(Homocapsaicin)等，其中辣椒素和二氢辣椒素约占辣椒素物质总量的90%，提供了约90%的辣感和热感[3]，并且辣椒素类物质在低盐、p
中国调味品 2018年8期2018-08-13
- 利用液相-质谱法检测食用油中辣椒素的分析与探讨
脂的检测实验，辣椒素以其使用范围广、热稳定性良好、脂溶性较好等特点成为人民食用油分辨研究检测中的重点。本文主要是以食用油为研究对象，进行食用油中辣椒素的检测与分析。辣椒是我国人民饮食中最喜欢添加的调味料，特别是火锅用油等。辣椒的辣味成分主要是天然辣椒碱，该物质由14种辣椒素同位素组成，其中辣椒素和二氢辣椒素的总含量占辣椒碱的90%以上。因为辣椒素本身的原因，它的脂溶性较好而且热稳定性良好，以地沟油目前的制作水平还不足以将辣椒素完全处理，但是正常食用油中几乎
食品安全导刊 2018年20期2018-08-11
- 不同浓度辣椒素对缺氧复氧后A549细胞凋亡的影响*
400016)辣椒素(capsaicin，cap)是辣椒植物属的主要刺鼻成分，是红辣椒的主要活性成分，可以对包括人类在内的哺乳类动物产生刺激性，而且在口腔中产生灼烧感[1]。它是一种香草素受体激动剂，可以激活瞬时受体电位香草酸亚型1(transient receptor potential vanilloid 1,TRPV1)。辣椒素具有缓解疼痛[2]、抗氧化、抗炎和抗癌作用等特性[3]，而且辣椒素还在调节肥胖方面也起着重要作用[4]。近年研究发现辣椒素对
西部医学 2018年4期2018-05-03
- 辣椒素预防及抗肿瘤作用机制研究进展
一种生物碱，即辣椒素(capsaicin)，其具有止痛、抗氧化、抗炎及减肥作用[2]。辣椒素通过靶向激活辣椒素受体(transient receptor potential vanilloid，TRPV)或其他信号通路，对多种肿瘤细胞，如神经胶质瘤[3-4]、结直肠癌[5]、前列腺癌[6]、胃癌[7]、肝癌[8]、胆管癌[9]、非小细胞肺癌[10]、乳腺癌[11]、纤维肉瘤[12]等产生抗肿瘤活性，还可激发T细胞介导的抗肿瘤免疫[13]，进而预防和抗肿瘤生
肿瘤预防与治疗 2017年6期2018-01-24
- 辣椒素对大鼠胃动力的影响及作用机制
628000)辣椒素对大鼠胃动力的影响及作用机制徐劲，唐川康，阳凤，王缕，王瑶，彭燕(西南医科大学附属医院，四川泸州628000)目的探讨辣椒素对大鼠胃动力的影响及其作用机制。方法选择SD大鼠160只，随机分为对照组及辣椒素低、中、高剂量组，每组40只。辣椒素低、中、高剂量组分别给予0.01、0.1、0.5 mg/mL的辣椒素溶液灌胃，对照组给予等量辣椒素溶剂灌胃。各组分别于灌胃3天及灌胃1、2、4周，随机取10只，采用核素显像法检测胃半排空时间(t50%
山东医药 2017年40期2017-12-12
- 高效液相色谱法测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素
谱法测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素厉志伟，王盛莉*(湖南省玉峰食品实业有限公司，长沙 410019)采用超声波辅助甲醇提取辣椒中的辣椒素、二氢辣椒素，高效液相色谱法进行测定。色谱条件：色谱柱为Symmetry○RC18(5 μm，4.6 mm×250 mm)，流动相甲醇∶水为70∶30(V/V)，流速1.0 mL/min，紫外检测波长280 nm，柱温35 ℃，进样量10 μL。结果表明：辣椒素含量0.02～100 mg/L，二氢辣椒素含量0.02～50 m
中国调味品 2017年11期2017-11-17
- 跟踪导练（三）2
aicin （辣椒素）， which is used in research to cause coughing and as a sign of how well the medicine are stopping coughs.The team found that， when the volunteers were given theobromine， the capsaicin need to produce a cough was around
时代英语·高一 2017年5期2017-11-14
- HPLC法测定酱卤鸭制品卤水辣度前处理条件优化
法提取卤水中的辣椒素与二氢辣椒素，探讨溶剂种类、料液比、超声频率、时间对提取得率的影响，确定较佳的提取条件，建立卤水辣度的分析方法，并测定检出限、重复性、加标回收率。结果显示：较佳的前处理条件为乙醇—水溶液(70 : 30, v/v)、料液比1: 40、时间50 min、双频超声波频率为25和40 KHz。HPLC法测定辣椒素和二氢辣椒素的检出限均为0.2 mg/mL，重复性及加标回收率良好。采用HPLC法和感官评价法分别测定5种卤水的辣度，2种方法测定的
武汉轻工大学学报 2016年4期2017-01-16
- 小曼问：牛奶为何能解辣？
中的酪蛋白能与辣椒素结合，从而降低辣度。小白答：辣是什么感觉呢？辣是一种让人浑身发热的感觉，有人喜欢食辣，常常痛并快乐着。从生理学的角度来说，辣是一种痛觉，而不是味觉的一种。辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。每个人对于辣的承受能力不一样，如果被辣着了，不管是吃到嘴里还是辣在手上，用什么方法可以有效地减轻那种火辣辣的感觉呢？产生辣的感觉的，是一种叫做辣椒素的物质，又称辣椒碱。它像蜡一样高度疏水，不能溶解于水。在人的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经
现代家庭 2016年11期2016-11-09
- 酱卤鸭制品辣椒辣度分析方法的研究
法提取辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素，研究辣椒粒径、溶剂种类、料液比、超声频率和时间对辣椒素和二氢辣椒素得率的影响，优化超声提取工艺，建立辣椒辣度的高压液相色谱(HPLC)测定方法。结果显示：辣椒粒径100目、甲醇-四氢呋喃溶剂(60∶40,v/v)、料液比1∶10(g/mL)、双频超声波使用频率为25和40KHz、时间50 min，辣椒素和二氢辣椒素的得率较高，HPLC法的精密度、重复性及加标回收率良好。采用HPLC法和感官评定法测定6种辣椒的辣度，HPLC
武汉轻工大学学报 2016年3期2016-10-27
- 跟踪导练（四）2
aicin （辣椒素）， which is used in research to cause coughing and as a sign of how well the medicine are stopping coughs.The team found that， when the volunteers were given theobromine， the capsaicin need to produce a cough was around
时代英语·高一 2016年5期2016-10-12
- 高效液相色谱法测定辣椒制品中的辣椒素类物质
定辣椒制品中的辣椒素类物质孙胜枚（广东省江门市李锦记（新会）食品有限公司，广东 江门 529100）该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测，并对其提取条件和检测方法进行了研究。以乙醇∶水= 70∶30（V∶V）作为提取液，采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，以0.3%磷酸二氢钾溶液-乙腈（62：38，V：V）为流动相，检测波长230 nm，Macherey-Nagel Nucleosil120-5 C18色谱柱（4.6 mm
中国酿造 2016年3期2016-09-16
- 无辣不欢的你，如何应对腹泻？
的，是因为含有辣椒素类的物质，其中包含了8种以上的化合物，而辣椒素和二氢辣椒素这两种约占95%。这之中，尤其辣椒素的生理活性最强，它的特点是不能被我们的消化道分解代谢，所以不难理解为何会产生这样的结果：如果吃进去的辣椒太多，这些辣椒素会刺激胃肠道，不仅让我们的胃肠有种火烧火燎的感觉，而且还会促进胃肠道不断地蠕动，直到肠道通过腹泻把过多的辣椒素排出体外才感觉舒服一些。于是，这些不能被分解的辣椒素只好“原样进、原样出”，在排出时还会让屁股如同抹上了一把辣椒面一
知识就是力量 2016年3期2016-03-07
- 辣椒辣到手该咋办？
并不很好。因为辣椒素不溶于水，光用水是很难把沾在皮肤表面的辣椒素冲去的。这种方法不能缩短遭罪的时间，仍然要等待皮肤上的所有辣椒素慢慢作用完毕，只不过是用冷水降温带来的清凉感对抗局部灼热感，让人在过程里觉得好受一些罢了。清水冲洗效果差，用肥皂洗如何？辣椒素在碱性溶液中也是会溶解一些的，虽然溶解度不甚高，但总归聊胜于无。因此，清水洗不干净，用肥皂水再冲洗冲洗，效果会略胜一筹。中策：油剂许多人有过这样的体验，吃辣椒被辣得难受时，吃一口奶油冰淇淋会缓解得比喝凉水快
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年2期2016-02-17
- 辣椒中辣椒素类物质的液相色谱-串联质谱测定方法研究
021）辣椒中辣椒素类物质的液相色谱-串联质谱测定方法研究邹 燕，冯德建，史谢飞，李怀平，谭和平（中国测试技术研究院 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室，四川 成都 610021）建立液相色谱-串联质谱联用仪测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素和降二氢辣椒素3种辣椒素类物质的方法。样品用无水乙醇超声提取，经SB-C18色谱柱分离，以0.1%甲酸水溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱，多重反应监测（MRM），外标法定量。结果表明：降二氢辣椒素和辣椒素质量浓度在1.0~10
中国测试 2016年12期2016-02-07
- 辣椒素诱导人肾癌细胞凋亡及其机制的研究
药物迫在眉睫。辣椒素是辣椒等辛辣食物的主要有效成分，是一种香草酰胺类衍生物，其化学结构式为8-甲基-N-香草基-6壬烯基酰胺（C18H27NO3）。辣椒素对多种疾病（如疼痛［4］、皮肤病［5］、关节炎［6］等）具有广泛治疗效果，其抗癌效果也日益受到关注。但截至目前为止，尚未有文献报道辣椒素对肾癌细胞的作用效果及机制，因此，本课题组研究辣椒素诱导肾癌786-O细胞凋亡及相关分子机制，以探讨辣椒素作为抗肾癌药物的潜能。材料与方法一、细胞培养人肾癌细胞株786-
现代泌尿生殖肿瘤杂志 2015年5期2015-12-02
- 不同肥料对朝天椒中辣椒素及相关物质的影响
辣味主要来自于辣椒素类物质。辣椒素是评价辣椒果实品质的重要指标之一；同时辣椒素作为一种次生代谢物质，被广泛用于食品添加剂、生物农药、抗菌和镇痛药物以及制催泪弹等众多领域[1]。虽然辣椒素的运用前景广泛，但其产量仍是其应用的主要瓶颈。因此，辣椒果实中辣椒素含量积累的影响因素一直受到人们的广泛关注，但是目前的研究多着眼于单一肥料的影响效果，没有考虑到市场上常用的几种复合肥料配施对辣椒果实中辣椒素的积累效应；且以朝天椒为材料研究辣椒素的积累效应的研究极少。因此，
湖南农业科学 2015年1期2015-10-10
- 辣椒素及二氢辣椒素对神经胶质瘤C6细胞和骨肉瘤ROS 17/2.8细胞的抑制作用
味的物质统称为辣椒素类似物， 属于香草酰胺类生物碱，包括辣椒素（Capsacin，Cap）、二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin，DHC）、高辣椒素、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素等。 其中辣椒素以及二氢辣椒素是辣椒呈辣味的主要成分， 占辣椒素类似物的90%[1]。现代药理学研究表明辣椒素以及二氢辣椒素能镇痛、抗炎、止痒、降压、调脂及抗癌等[2-3]，随着研究的深入， 辣椒素抗肿瘤作用正逐渐成为研究的热点。已有研究报道辣椒素对肝癌、乳腺癌、胰腺癌、前列
湖南中医药大学学报 2014年10期2014-11-27
- 小米辣辣椒素类物质含量测定
642)小米辣辣椒素类物质含量测定吴奕敏1，李光光2，杨 崇3，雷建军4，刘少群4(1 华南农业大学 林学院，广东 广州 510642； 2 广州市农业科学研究院，广东 广州 510308；3 华南农业大学 测试中心，广东 广州 510642； 4 华南农业大学 园艺学院，广东 广州 510642)【目的】对小米辣Capsicumfrutescens的辣椒素类物质合成规律进行研究.【方法】采用高效液相色谱法，对花后13个不同时期小米辣胎座、果肉的辣椒素和二
华南农业大学学报 2014年5期2014-08-31
- 辣椒素与疼痛关系的研究进展
33)·综述·辣椒素与疼痛关系的研究进展胡秀敏综述，江远仕审校(广东医学院附属深圳市福田区人民医院耳鼻喉头颈外科，广东深圳 518033)辣椒素(Capsaicin)目前广泛应用于临床药理等一系列研究，随着人们对辣椒素的不断深入了解，发现辣椒素能通过辣椒素受体(TRPV1)影响疼痛。本文就辣椒素、辣椒素受体的分布、特征与疼痛之间的关系及近年来在动物实验和临床研究的进展作一综述。辣椒素；辣椒素受体；疼痛辣椒素(Capsaicin，Cap)是从辣椒中提取的呈辣
海南医学 2014年22期2014-04-01
- 辣椒素酯类物质研究进展
730000)辣椒素酯类(capsiate)物质，是20世纪80年代末从日本的一种甜椒品种中分离得到的一种结构类似辣椒素的酯类物质(图1)，生物活性与辣椒素类似[1-2]，动物实验表明它具有促进能量代谢、增强肌体免疫功能等作用，细胞毒性比辣椒素低，有替代辣椒素的广阔应用前景，特别是由于它无辣味，在增加实验鼠的儿茶酚胺分泌、促进能量代谢、抑制体内脂肪积累方面有替代辣椒素类物质的巨大潜力，因此越来越受到人们的青睐[3-11]。图 1 辣椒素类物质和辣椒素酯类物
食品科学 2013年11期2013-12-23
- 辣椒素能抑制肌肉萎缩
椒中的主要成分辣椒素具有促进肌肉增长、抑制肌肉萎缩的作用。研究人员认为，这一发现或许有助于研发治疗肌肉萎缩的药物。日本国立精神神经医疗研究中心等机构的研究人员在一周时间里，每天给实验鼠注射一两次辣椒素。和未注射辣椒素的实验鼠相比，前者的肌肉量增加约15%。以同样的频度给肌肉出现萎缩的实验鼠注射辣椒素，其肌肉萎缩程度可降低约20%。
共产党员(辽宁) 2013年3期2013-08-15
- 乙醇提取辣味鸡油中辣椒素工艺
提取辣味鸡油中辣椒素工艺刘 欣，李汴生*(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)以工业生产盐焗鸡的副产物——辣味鸡油为原料，研究乙醇提取辣椒素工艺。结果表明：辣椒素的最佳提取条件为以95%乙醇作为提取溶剂，70℃提取3h，料液比1:3(g/mL)；一次提取的提取率可达51.44%，一次提取无法将辣味鸡油中的辣椒素提取完全，需要经过多次提取。通过方差分析，对提取率影响因素从大到小依次为：乙醇体积分数＞温度＞时间＞料液比。辣味鸡油；辣椒素；提取
食品科学 2012年10期2012-10-25
- 辣椒素类物质生物合成途径及其相关基因研究进展
中含有特殊的以辣椒素（capsaicin）为主的辣椒素类物质（capsaicinoids）。辣椒素的含量是评估辣椒果实品质性状的重要指标之一，同时辣椒素在当今食品（Perkins et al.，2002）、医药（Liu & Nair，2010）、军事（Reilly et al.，2001）和农药（刘新和林永，2003）等领域的应用也非常广泛，因此对于辣椒素的研究一直是农业、工业和医疗领域的热点。辣椒素类物质的生物合成与积累主要受遗传基因控制，但同时也受到发
中国蔬菜 2012年22期2012-08-08
- 辣椒素提取条件的初步研究
410125）辣椒素（Capsaicin）是辣椒中引起辛辣味的主要物质，有香草基胺的酰胺衍生物质，另外还有二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）、降二氢辣椒素（Nordihydrocapsaicin）、高辣椒素（Homocapsaicin）、高二氢辣椒素（Homodihydrocapsaicin）等14种以上的辣椒素同系物，统称为辣椒素类物质[1]。其中，辣椒素和二氢辣椒素是最辣的成分，这两种物质的含量占辣椒中辣味物质的90%左右。辣椒素不仅在食品
湖南农业科学 2012年13期2012-01-29
- 辣椒素对胃肠首健康的影响
400715)辣椒素对胃肠首健康的影响苏昕峰，文红丽，刘 雄*(西南大学食品科学学院，重庆400715)辣椒是重要的香辛料，对人体有重要的生理作用。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素药理作用广泛，国内外开展了大量关于辣椒素对胃肠道健康作用方面的研究。本文就辣椒素对胃肠道健康的影响及其机制进行了综述，以期为辣椒素的科学利用提供参考。辣椒素，胃，肠，健康辣椒素(capsaicin)分子式为C18H27NO3，化学名称为反－8－甲基－N－香草基－6－壬烯基酰胺，
食品工业科技 2011年6期2011-04-12
- 不同辣椒基因型辣椒素的积累特性
不同辣椒基因型辣椒素的积累特性李光光 陈国菊 曹必好 张财顺 雷建军*（华南农业大学园艺学院生物技术研究所，华南农业大学园艺学院蔬菜系，广东广州 510642）用高效液相色谱法（HPLC）检测4份辛辣型辣椒材料在花后10个时期果肉、胎座和种子的辣椒素类物质的含量。结果表明，辣椒素类物质以胎座中最高，果肉次之，种子最少，其中牛角椒类型华椒3号、华椒4号和华椒5号的辣椒素类物质含量在花后40～50 d达到最高，朝天椒在花后25 d达到最高。辣椒素；二氢辣椒素；
中国蔬菜 2010年24期2010-09-12
- 辣椒素积累生理研究的最新进展
650201）辣椒素积累生理研究的最新进展赵凯 邓明华 朱海山（云南农业大学园林园艺学院，云南昆明，650201）辣椒素的积累主要受到遗传、环境、竞争物质、酶的影响。在遗传方面，辣椒的基因型以及决定辣椒素含量的特定基因对辣椒素的积累起着决定作用，环境中的光照、温度、CO2、肥料起辅助作用，竞争物质，如木质素、类黄酮、蛋白质、单宁、生物碱、香豆素等物质与辣椒素的积累相互抑制，辣椒素的合成酶和降解酶同样影响辣椒素的积累。辣椒素 积累 遗传 环境 合成 降解 生
长江蔬菜 2009年20期2009-04-06