来自山林间的珍馐

2017-09-15 08:52出品餐厅大蔬无界美素馆
美食 2017年9期
关键词:鲜香黑胡椒酱汁

出品餐厅/大蔬无界美素馆

来自山林间的珍馐

出品餐厅/大蔬无界美素馆

云顶

甄选云南3600米深山松茸,置于240℃高温石板上煎烤,佐以黑芝麻盐、黑椒汁、特制松仁罗勒酱。入口滑嫩、鲜香诱人,顶级美味,季节专供。

松林低语

老人头,此菌又名松苞菌,对生长环境挑剔,只在海拔1500米以上的针叶林中有少量生长。以自制卤菇酱爆炒,鲜香加倍。

满载而归

藜麦、杏鲍菇、牛肝菌炒香后,酿入秋葵中,再入锅微煎,似秋日小舟满载而归的祝福。

春意闹

云南鲜鸡枞与幼嫩黄瓜仔一起滑炒,鲜美多汁,两种食材的季节相遇。

白富美

选自云南的鲜竹荪,在合适的温控下娇贵生长,再以川菜系中的家常味低调变身,鲜香开胃。

盛夏光年

杏鲍菇手撕成丝,与红曲米、八角等卤制45分钟,用熬制的番茄红油调味蒸制2小时,覆味酱香照烧汁。花椰菜碎、芥蓝与南瓜球点缀。用时间来转化味道!

天之骄子

猴头菇以特殊的酱汁腌制入味后,经多种烹调手法,再加银杏、红彩椒,黑胡椒碎,再入特熬的黑胡椒酱汁翻炒即成。最大地发挥出珍贵食材的极鲜美味。

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