方便面：别再叫我“垃圾食品”

文/谢晓

方便面：别再叫我“垃圾食品”

文/谢晓

不久前，郎平到意大利看爱徒朱婷打球赛，却被人们发现，她俩难得的一次聚餐，居然又吃方便面！

之所以用“又”，是因为，巴西奥运会期间，郎平曾自曝天天晚上“偷吃”方便面。

网友很关心：“要照顾好自己身体啊。”言下之意，这是垃圾食品，别再吃啦！

方便面，真是垃圾食品吗？下面我们就请华南农业大学食品学院教授赵力超为大家解答。

流言一：方便面是“千滚油”炸出来的

真相：老油很快就会被稀释消耗

大多数的方便面，都是油炸面。

有些人担心，企业会不会用“千滚油”炸面？油经多次沸腾会产生大量反式脂肪酸，危害人体健康。

可赵力超说，其实不然。

方便面是怎么油炸的？

“大型企业炸面饼，是在流水线上进行的。中间是一个油池，经传送带将面条送入、送出。油池里，每分钟就得用掉16%～18%的油，不断加新油后，老油很快就被稀释消耗了。”

因此，不用担心方便面用的是“千滚油”。

有人还是不放心：干脆买非油炸型的方便面得了！

赵力超表示，非油炸面其实并非真正“无油”，它只是采用微膨化与热风干燥工艺，替代油炸。相对来说，非油炸面的脂肪含量更低。

流言二：方便面含棕榈油，是“坏油”

真相：纯的棕榈油能调节血脂，还不易产生致癌物质。

用榇榈油炸方便面，是全球通则。商家附送的油包，通常也含棕榈油。

棕榈油虽是植物油，其饱和脂肪酸含量却高达50%。长期以来，人们认为饱和脂肪酸摄入过量，是导致胆固醇升高的主要原因。

但实际上，近年有研究证实，纯的棕榈油反而利于调节血脂。

还有研究表示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性，与心脏病、缺血性脑中风以及2型糖尿病引起的死亡也不相关。

其实，不止方便面，市场上的薯条、薯片、炸鸡等，基本都是由棕榈油炸出来的。

它不乏优点：热稳定性强，久炸而不变色，不易产生致癌物质；炸出来的食物，明艳金黄，口感酥脆，长期保存不变质；价格低。

流言三：加了防腐剂，常吃会变“木乃伊”

真相：方便面根本不需要加防腐剂。

一包不拆封的方便面，能放好几个月不变质，许多人便觉得，里面肯定添加了防腐剂。

其实，方便面根本没必要添加防腐剂。

赵力超解释道：“食品添加防腐剂是为了抑制细菌、霉菌等微生物生长。而方便面的面块经高温油炸后，绝大多数微生物已被杀灭，且其水分含量很低，无法满足霉菌生长的条件。”

至于调料包，则一般经高温、紫外线等方式灭菌，密封保存的情况下，也不会轻易变质。

流言四：方便面有毒，多吃会致癌

真相：所谓的致癌物，含量非常低。

人们说的毒，是指“丙烯酰胺”。

淀粉经120摄氏度以上的高温加热后，就容易生成丙烯酰胺。有资料表明，丙烯酰胺在人体代谢中可以产生致癌因子。

赵力超表示，不必过于担心，因为这种物质要对人体产生危害，得达到一定的量。

中国农业大学的研究发现，不同品牌几十种方便面中的丙烯酰胺，平均含量为15～80微克/千克，与美、欧、日和中国疾控部门的检测数据基本一致，不存在致癌风险。

“目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。因此，适量吃方便面是不用担心致癌的。”赵力超说。

流言五：泡面碗上涂石蜡，会溶进开水里

真相：涂的不是石蜡，也无法被开水溶解。

碗装、杯装的泡面为人们省去洗碗的麻烦。但有人提醒，千万别贪方便，因为纸碗内层涂的是石蜡，开水一泡，就会溶进食物里。

赵力超指出，这又是一个谣言。

“纸碗内壁的防水层，并不是传说的蜡，而是聚乙烯镀膜。”

聚乙烯镀膜的熔点高达110摄氏度，而刚烧开的水，温度最高也只有100度，不可能将它溶解掉。

流言六：吃毒碗泡面，32小时不消化？

真相：面饼的主要成分，最多两个小时就消化了。

这个谣言，源于人们的牵强附会。

2011年，美国科学家通过胶囊内镜拍摄发现，手工拉面在32小时后已完全被消化，而方便面则仍有些许残余。

该实验本为观察食品的消化过程，经网络传播，却被解读为“方便面32小时不消化”。

其实细看原料，方便面的面饼主要由小米粉和小麦粉构成。

这其中，既有快消化淀粉，也有慢消化淀粉。前者仅需20分钟就可在人体内消化，后者也只需用两小时消化。而且，经过加热的小米粉、小麦粉，消化速度会增快。

可见，方便面并非什么难消化的食物。

吃过方便面的人大概也有感受：一碗下肚，立刻觉得很饱，但没过多久，肚子又饿了。

流言七：方便面是没有营养的垃圾食品

真相：营养是有的，只是不够均衡。

传统概念里的“垃圾食品”，大抵是指那些除了能填饱肚子、解馋以外，没有营养价值的食物。

赵力超说：“方便面的营养比较全面，显然并不在此列。”

在其面饼和调料包中，含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。人体必需的六大营养素，它都一一具备。况且，它热量较高，在某些场合如长途车上、野外、救灾等，对补给能量有很大帮助。

当然，方便面确实存在营养不均衡的问题。碳水化合物、脂肪过多，其他营养素都较少。

赵力超提醒，选购方便面，应该选择一些脂肪含量较低的。吃方便面的同时，要多搭配些蔬菜、水果等维生素丰富的食物。